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基本介紹

相傳牛(niu)肉(rou)饃在(zai)清朝(chao)時(shi)便產生了，亳州牛(niu)肉(rou)饃是花戲樓(lou)附近(jin)的李姓回(hui)族所(suo)創，至(zhi)今(jin)李氏傳人(ren)仍在(zai)制作，一(yi)(yi)(yi)百(bai)多(duo)年來一(yi)(yi)(yi)直深受(shou)人(ren)們(men)喜(xi)愛(ai)(ai)，是藥都的特(te)產之一(yi)(yi)(yi)。這(zhe)個(ge)“特(te)”字不(bu)(bu)僅包(bao)含(han)著(zhu)特(te)別的美(mei)(mei)味，還包(bao)含(han)著(zhu)僅在(zai)亳州才能吃(chi)到(dao)的特(te)別之處，因為，在(zai)外地(di)還吃(chi)不(bu)(bu)到(dao)亳州這(zhe)一(yi)(yi)(yi)美(mei)(mei)食。　牛(niu)肉(rou)饃因其(qi)獨特(te)的美(mei)(mei)味深受(shou)人(ren)們(men)喜(xi)愛(ai)(ai)，也正因為如(ru)此，它一(yi)(yi)(yi)直歷久彌新。每(mei)天清晨，個(ge)個(ge)攤點(dian)冒出的縷(lv)縷(lv)炊煙(yan)伴著(zhu)牛(niu)肉(rou)饃的陣(zhen)陣(zhen)香(xiang)氣在(zai)陽(yang)光的照射下顯得異常美(mei)(mei)麗，人(ren)們(men)邊吃(chi)邊聊，就像廣東人(ren)喝早茶一(yi)(yi)(yi)樣(yang)富有詩(shi)意。

菜品特色

它色澤金黃(huang)、外脆(cui)里嫩。每天清晨，城(cheng)區(qu)各個牛肉饃的(de)攤點都會蕩漾(yang)著(zhu)撲鼻的(de)香味，就像(xiang)芳香撲鼻的(de)鮮花開滿城(cheng)區(qu)的(de)角(jiao)角(jiao)落落。

牛肉饃(mo)(mo)是直徑35-40厘(li)米(mi)(mi)、厚3-5厘(li)米(mi)(mi)的(de)圓形餅，因此要(yao)把(ba)它放在特制的(de)圓形平底鍋內炕，并要(yao)兌上清香油用(yong)文火細炕，且不斷地翻轉，約(yue)30分鐘即可。熟透(tou)的(de)牛肉饃(mo)(mo)外殼油亮亮、光燦燦的(de)，入口時能發(fa)出(chu)脆響(xiang)的(de)聲音，里面(mian)的(de)餡兒(er)分多層，層層鮮嫩而(er)不油膩，做到這(zhe)些才算是口味絕(jue)佳的(de)牛肉饃(mo)(mo)。

1、形如餅狀 。

2、厚度(du)約(yue)(yue)3公(gong)分、直徑(jing)約(yue)(yue)35公(gong)分。

3、色(se)澤(ze)金(jin)黃(huang)、外脆內松軟。

4、肉餡與面皮層次分(fen)明(ming)，清(qing)晰可見。

5、清真回族美食。

食用價值

牛(niu)肉(rou)含有豐(feng)富(fu)的(de)(de)(de)蛋白質，氨(an)基(ji)酸組成比豬肉(rou)更(geng)接近人體(ti)需要，能提高機體(ti)抗病(bing)(bing)(bing)能力，對生長發(fa)育及(ji)手術后、病(bing)(bing)(bing)后調養(yang)的(de)(de)(de)人在補(bu)充失血和(he)(he)修復組織(zhi)等方(fang)面(mian)特別適宜。寒(han)冬食(shi)牛(niu)肉(rou)，有暖胃(wei)作用(yong)，為寒(han)冬補(bu)益佳品。中醫認(ren)為：牛(niu)肉(rou)有補(bu)中益氣(qi)、滋養(yang)脾胃(wei)、強健筋骨(gu)、化(hua)痰息風、止(zhi)(zhi)渴止(zhi)(zhi)涎的(de)(de)(de)功能。適用(yong)于中氣(qi)下陷、氣(qi)短(duan)體(ti)虛，筋骨(gu)酸軟和(he)(he)貧(pin)血久病(bing)(bing)(bing)及(ji)面(mian)黃目眩之人食(shi)用(yong)。

制作方法

主料：黃牛肉(rou)、面粉(fen)、紅薯粉(fen)絲、大(da)蔥、芝麻油。

準備工作：

1、先把炭火生旺(wang)(wang)，再(zai)于旺(wang)(wang)火上蓋一層(ceng)鐵板，然后根據(ju)火力大(da)小(xiao)鋪炭灰調整。

2、牛肉剁成碎餡

3、紅薯粉(fen)絲水煮后剁(duo)碎約約1——1.5厘(li)米(mi)長

4、大蔥用繩(sheng)子捆扎(zha)一捆后使用刀切(qie)如1-2毫(hao)米(mi)薄片

制作工序：

1、拌餡：將以上(shang)(shang)準備好(hao)的配料(liao)(liao)加上(shang)(shang)中藥材作料(liao)(liao)手拌成餡，裝(zhuang)盆待(dai)用。

2、和面(mian)：將面(mian)粉加水同一方(fang)向(xiang)攪(jiao)拌（手拌）稱團，裝(zhuang)盆待用。

3、摘取一面(mian)(mian)團(tuan)按壓稱長(chang)橢(tuo)圓形面(mian)(mian)皮（約60厘米(mi)，可根據大小(xiao)調整面(mian)(mian)皮大小(xiao)）

4、放進(jin)肉餡(xian)并平鋪于面(mian)皮上

5、卷起面皮(pi)成圓柱狀

6、封兩端圓柱口成團狀

7、按壓成餅

8、雙手托餅入(ru)鍋煎(jian)炕(kang)

9、轉饃(mo)(mo)-翻饃(mo)(mo)數次(ci)至兩面(mian)金(jin)黃色（區間觀察火候轉饃(mo)(mo)）

10、使用(yong)雙刀從底(di)部托餅出(chu)鍋

攻略：牛(niu)肉(rou)饃為清真食(shi)品，只有早餐(can)，時間6-11點之間可以食(shi)到(dao)，亳州有很多街邊攤(tan)都(dou)在做牛(niu)肉(rou)饃，一斤價(jia)格(ge)13元（2016年價(jia)格(ge)）。

吃法：切成小塊裝盤子(zi)用(yong)筷子(zi)夾著吃或者(zhe)用(yong)豆腐(fu)皮包起來手拿著吃，搭(da)配蒜汁或蒜瓣風(feng)味(wei)和口感更佳,因為大蒜可以(yi)緩(huan)解油膩。如果能(neng)再來一碗正宗亳州(zhou)嘛糊或咸豆沫，那就更美了。