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基本介紹

相傳(chuan)牛(niu)(niu)肉(rou)饃在(zai)清朝(chao)時便產生了，亳(bo)州(zhou)(zhou)牛(niu)(niu)肉(rou)饃是花戲樓附近的(de)(de)李姓回(hui)族所創，至今李氏傳(chuan)人(ren)仍在(zai)制(zhi)作，一(yi)(yi)(yi)百多年來(lai)一(yi)(yi)(yi)直(zhi)深(shen)受人(ren)們喜愛，是藥都(dou)的(de)(de)特(te)產之一(yi)(yi)(yi)。這(zhe)個“特(te)”字不僅包(bao)含著(zhu)特(te)別(bie)的(de)(de)美(mei)味，還包(bao)含著(zhu)僅在(zai)亳(bo)州(zhou)(zhou)才(cai)能吃到(dao)的(de)(de)特(te)別(bie)之處，因(yin)為，在(zai)外地還吃不到(dao)亳(bo)州(zhou)(zhou)這(zhe)一(yi)(yi)(yi)美(mei)食。　牛(niu)(niu)肉(rou)饃因(yin)其獨特(te)的(de)(de)美(mei)味深(shen)受人(ren)們喜愛，也正(zheng)因(yin)為如(ru)此，它一(yi)(yi)(yi)直(zhi)歷(li)久彌新。每天清晨，個個攤點冒出的(de)(de)縷縷炊煙伴著(zhu)牛(niu)(niu)肉(rou)饃的(de)(de)陣陣香氣在(zai)陽光的(de)(de)照(zhao)射(she)下(xia)顯得異(yi)常美(mei)麗，人(ren)們邊(bian)吃邊(bian)聊，就像廣(guang)東人(ren)喝早茶(cha)一(yi)(yi)(yi)樣富有詩意。

菜品特色

它色澤(ze)金黃(huang)、外脆里嫩。每天清晨，城區各(ge)個牛肉饃的攤點(dian)都會蕩(dang)漾著撲鼻的香味，就像芳香撲鼻的鮮花開滿城區的角角落落。

牛肉饃是直徑35-40厘米、厚3-5厘米的(de)(de)圓形餅(bing)，因此要(yao)把(ba)它放在特(te)制的(de)(de)圓形平底鍋內炕，并要(yao)兌上清(qing)香油(you)用文火細炕，且不(bu)斷地翻轉，約(yue)30分(fen)鐘即可。熟(shu)透的(de)(de)牛肉饃外(wai)殼油(you)亮亮、光燦燦的(de)(de)，入口時能發出脆響(xiang)的(de)(de)聲音，里面(mian)的(de)(de)餡兒分(fen)多層(ceng)，層(ceng)層(ceng)鮮嫩而不(bu)油(you)膩，做到這些才算是口味絕佳的(de)(de)牛肉饃。

1、形如餅狀 。

2、厚度約3公分(fen)、直徑約35公分(fen)。

3、色澤金黃、外脆(cui)內(nei)松軟。

4、肉餡與面皮(pi)層(ceng)次分明，清晰(xi)可見。

5、清真回族美食。

食用價值

牛(niu)肉(rou)含有(you)豐富(fu)的(de)蛋(dan)白(bai)質，氨基酸組成比豬肉(rou)更接近人(ren)體(ti)需要，能(neng)提高機體(ti)抗病能(neng)力(li)，對生長發育及(ji)(ji)手術后(hou)、病后(hou)調養的(de)人(ren)在補充(chong)失血(xue)和(he)修復組織等(deng)方面特別(bie)適宜。寒冬食牛(niu)肉(rou)，有(you)暖胃(wei)作用(yong)，為寒冬補益佳(jia)品。中醫認為：牛(niu)肉(rou)有(you)補中益氣(qi)、滋養脾胃(wei)、強健筋(jin)骨、化痰息風(feng)、止渴止涎(xian)的(de)功能(neng)。適用(yong)于(yu)中氣(qi)下陷、氣(qi)短體(ti)虛，筋(jin)骨酸軟和(he)貧血(xue)久病及(ji)(ji)面黃目眩之人(ren)食用(yong)。

制作方法

主料：黃牛肉、面粉、紅薯粉絲、大(da)蔥、芝麻油。

準備工作：

1、先把炭(tan)火生(sheng)旺(wang)，再于旺(wang)火上蓋一層鐵板，然后根據火力大小鋪炭(tan)灰調整。

2、牛肉剁成碎餡

3、紅薯(shu)粉絲水煮后剁碎約約1——1.5厘米長(chang)

4、大蔥(cong)用繩子捆扎一捆后(hou)使(shi)用刀切如1-2毫米薄片(pian)

制作工序：

1、拌餡：將以(yi)上(shang)準備好的配料(liao)加上(shang)中藥材作料(liao)手拌成餡，裝盆待用。

2、和面：將面粉(fen)加水同一方(fang)向(xiang)攪(jiao)拌（手拌）稱(cheng)團(tuan)，裝盆待用。

3、摘取一面團按壓稱長橢圓形面皮(pi)（約(yue)60厘米(mi)，可根據大(da)小(xiao)調整面皮(pi)大(da)小(xiao)）

4、放進肉(rou)餡并(bing)平鋪于面皮上

5、卷起面皮成圓(yuan)柱狀

6、封兩端(duan)圓(yuan)柱(zhu)口成團狀

7、按壓成餅

8、雙手托餅入鍋煎(jian)炕(kang)

9、轉饃-翻饃數(shu)次至兩面金黃色(se)（區間觀察火候(hou)轉饃）

10、使用雙(shuang)刀從底部托餅出鍋

攻略：牛肉(rou)饃為清(qing)真食(shi)品，只有早餐，時間6-11點之(zhi)間可以食(shi)到，亳州有很多街(jie)邊(bian)攤都在做(zuo)牛肉(rou)饃，一斤價(jia)格13元(yuan)（2016年價(jia)格）。

吃法：切(qie)成(cheng)小塊(kuai)裝盤子用筷子夾(jia)著吃或(huo)者用豆(dou)腐皮(pi)包(bao)起來手拿(na)著吃，搭配蒜汁或(huo)蒜瓣(ban)風味和口(kou)感(gan)更(geng)(geng)佳,因為大蒜可以緩解油(you)膩。如果(guo)能再來一碗正宗亳州嘛糊或(huo)咸豆(dou)沫，那就更(geng)(geng)美了。