正宗的東北蘸(zhan)醬(jiang)菜(cai)主(zhu)要有(you)生菜(cai)、黃瓜、婆(po)婆(po)丁、白菜(cai)、曲(qu)麻菜(cai)、柳蒿芽、蠶(can)蛹、香(xiang)菜(cai)、蔥(cong)、小蔥(cong)、鍋包(bao)肉、醬(jiang)茄子。
1、首先將所(suo)有的食(shi)材(cai)清洗(xi)干凈。
2、將需要熟食的菜(cai)上鍋蒸(zheng)熟,如(ru)菠(bo)菜(cai)、茄子、土(tu)豆等。菠(bo)菜(cai)需要過水焯熟,茄子、土(tu)豆蒸(zheng)熟即可(ke)。
3、制作(zuo)炸醬。鍋中(zhong)放(fang)油(you),油(you)熱(re)后直接(jie)磕入(ru)雞(ji)(ji)蛋用筷子劃散(san)至蛋液凝(ning)固(gu),大醬加少量(liang)水稀釋(shi),倒入(ru)雞(ji)(ji)蛋中(zhong),混合(he)均勻,翻炒三五分鐘即可(ke)。
4、配(pei)料(liao)。把(ba)尖(jian)椒、蒜、香(xiang)(xiang)菜(cai)一起切碎(sui),加(jia)入(ru)雞(ji)蛋醬,用來(lai)拌茄(qie)子、土豆或黃瓜都(dou)可以,尖(jian)椒的清香(xiang)(xiang)、加(jia)上蒜香(xiang)(xiang),還有香(xiang)(xiang)菜(cai),真是清清爽爽的開(kai)胃菜(cai)。