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基本介紹

炒(chao)蠶(can)豆(dou)(dou)是一道菜(cai)品，制作原料有蠶(can)豆(dou)(dou)、冬(dong)菜(cai)、冬(dong)筍等(deng)。烹(peng)飪簡單，營養豐富。蠶(can)豆(dou)(dou)不可生(sheng)吃，應(ying)將生(sheng)蠶(can)豆(dou)(dou)多(duo)次浸(jin)泡或焯水后再進(jin)行烹(peng)制。

菜品特色

烹飪簡(jian)單；營養豐富。

食譜營養

蠶豆：蠶(can)豆(dou)中(zhong)含有(you)(you)豐(feng)富的鈣、鋅(xin)、錳、磷(lin)脂等，是(shi)大腦和(he)神經組織的重(zhong)要組成成分，并含有(you)(you)豐(feng)富的膽(dan)堿，有(you)(you)增(zeng)加記憶力和(he)健(jian)腦作(zuo)用。對(dui)于(yu)正在應付考試(shi)或腦力工作(zuo)者，適(shi)當進食蠶(can)豆(dou)可能會有(you)(you)一(yi)定功效。蠶(can)豆(dou)中(zhong)的蛋白質可以延(yan)緩動脈(mo)硬化(hua)，蠶(can)豆(dou)皮(pi)中(zhong)的粗纖維(wei)有(you)(you)降(jiang)低(di)膽(dan)固槨、促進腸蠕(ru)動的作(zuo)用。同時蠶(can)豆(dou)也是(shi)抗癌食品之一(yi)，對(dui)預防腸癌有(you)(you)一(yi)定的作(zuo)用。

冬筍：冬筍(sun)是(shi)一種(zhong)富有營養(yang)價值并具有醫藥功能(neng)的(de)美味食品(pin)，質嫩(nen)味鮮、清脆(cui)爽(shuang)口(kou)，含(han)有蛋(dan)白質和(he)多(duo)(duo)(duo)種(zhong)氨基酸(suan)、維(wei)生(sheng)素(su),以及(ji)鈣(gai)、磷、鐵等微量元素(su)以及(ji)豐(feng)富的(de)纖維(wei)素(su)。能(neng)促(cu)進腸道(dao)(dao)蠕動，既有助(zhu)于消(xiao)化，有能(neng)預防便秘和(he)結腸癌的(de)發生(sheng)。冬筍(sun)是(shi)一種(zhong)高(gao)蛋(dan)白、低(di)淀粉食品(pin)，對肥(fei)胖(pang)癥、冠心(xin)病、高(gao)血(xue)壓、糖尿病和(he)動脈(mo)硬化等患者有一定(ding)的(de)食療作(zuo)用。它所(suo)含(han)的(de)多(duo)(duo)(duo)糖物質，還具有一定(ding)的(de)抗癌作(zuo)用。但是(shi)冬筍(sun)含(han)有較多(duo)(duo)(duo)草酸(suan)鈣(gai)，兒童、患尿道(dao)(dao)結石、腎炎的(de)人(ren)不宜多(duo)(duo)(duo)食。

制作方法

1. 將鮮(xian)蠶豆剝去皮；

2. 冬筍洗凈，切丁；

3. 冬菜、姜均(jun)切末；

4. 將(jiang)醬油、料酒、味(wei)精、精鹽、白糖放入(ru)碗內，兌成調味(wei)汁，待用；

5. 鍋上火(huo)，注油燒熱，下姜末(mo)熗鍋，煸(bian)炒出香味，下冬菜、蠶(can)豆(dou)、冬筍丁；

6. 煸炒片(pian)刻后(hou)，下入(ru)兌好的(de)調(diao)味汁，添(tian)適(shi)量(liang)高湯，用濕淀粉勾芡(qian)，淋入(ru)香(xiang)油，炒勻，即(ji)可出鍋裝盤(pan)。

食用須知

相克

蠶豆：蠶豆(dou)不宜(yi)與田螺同食。

冬筍：冬(dong)筍忌與(yu)羊肝同食(shi)。

適用人群

一(yi)般人都可食用。

適用量

每次30克。

特別提示

蠶(can)豆不可生吃(chi)，應(ying)將生蠶(can)豆多次浸泡或焯水后再進行烹(peng)制。

不可多吃(chi)，以(yi)防脹(zhang)肚傷脾胃。

健康紅綠燈

蠶(can)豆含有致敏(min)物質，過(guo)(guo)敏(min)體(ti)質的人吃了會產(chan)生(sheng)不(bu)同程度的過(guo)(guo)敏(min)、銀(yin)屏性(xing)溶血等(deng)中毒(du)癥狀，就是俗稱的“蠶(can)豆病(bing)”。這(zhe)是因為體(ti)內(nei)缺乏某種酶類所(suo)致，是一(yi)種遺傳(chuan)缺陷。發生(sheng)過(guo)(guo)蠶(can)豆過(guo)(guo)敏(min)者一(yi)定不(bu)要再吃。

營養價值

蠶豆(dou)，又名胡(hu)豆(dou)、羅漢豆(dou)。它既可(ke)以炒(chao)菜、涼拌、又可(ke)以制成各(ge)種小食(shi)品，是(shi)一種大(da)眾食(shi)物。蠶豆(dou)中含有(you)大(da)量鈣、鉀(jia)、鎂、維(wei)生素C等，并且(qie)氨(an)基酸種類(lei)較為齊(qi)全。

功效

蠶豆中含(han)有(you)調節大腦(nao)和神經組織的重要成(cheng)分(fen)鈣、鋅、錳等，并含(han)有(you)豐富的膽堿，有(you)增(zeng)強記(ji)憶力(li)的健腦(nao)作用(yong)。如(ru)果(guo)你正在(zai)應付考慮或是個腦(nao)力(li)工(gong)作者，適當進(jin)食(shi)蠶豆可能會有(you)一定(ding)功(gong)效。

蠶豆(dou)中的維(wei)生(sheng)素(su)C可(ke)以延緩(huan)動脈硬化，蠶豆(dou)皮中的粗纖維(wei)有(you)降低膽固醇、促(cu)進腸(chang)蠕(ru)動的作用。

現代(dai)人還認為蠶豆也(ye)是(shi)抗癌食品之(zhi)一(yi)，對預防(fang)腸癌有(you)作用。

傳統醫學認為它能益氣健脾，利(li)濕消腫(zhong)。