1、奶蛋白菌(Lactarius)
奶(nai)蛋白(bai)菌是(shi)一(yi)類(lei)具有豐富奶(nai)白(bai)色(se)漿(jiang)液的菌屬,其子實體(ti)通常(chang)呈(cheng)現出?.豐(feng)富的色(se)彩,如橙色(se)、紅色(se)、黃色(se)等。這類菌常見(jian)于溫帶和寒帶地區,一些品種可(ke)作(zuo)為(wei)食用菌。奶蛋(dan)(dan)白(bai)菌的子實體表(biao)面光滑(hua),菌蓋起初呈半(ban)球形(xing),以后變成凹(ao)陷,邊緣有時帶有波(bo)狀或(huo)皺縮,菌褶密集,有時相互連接或(huo)分叉。奶蛋(dan)(dan)白(bai)菌的孢子呈橢圓形(xing)或(huo)卵圓形(xing),光滑(hua)無(wu)色(se)。
2、奶白菇(Lactariusindigo)
奶(nai)(nai)白菇(gu)是一(yi)種(zhong)罕見的(de)奶(nai)(nai)漿菌,其子實體(ti)呈現出(chu)深藍色或紫色。奶(nai)(nai)白菇(gu)的(de)菌蓋直徑(jing)一(yi)般為3-10厘米,起(qi)初呈半球(qiu)狀,以后變成凹陷,邊緣有時帶有波狀或皺縮。菌褶密集,呈奶(nai)白(bai)色至淡紫色。奶(nai)白(bai)菇(gu)的(de)孢子(zi)呈橢圓形,光滑無色。奶(nai)白(bai)菇(gu)被人(ren)們稱為“藍色的(de)奶(nai)白(bai)菇(gu)”,具(ju)有較好的(de)食用價值。
3、奶青菇(Lactariuspiperatus)
奶(nai)青(qing)菇(gu)是一種(zhong)具有辛辣(la)味道(dao)的奶(nai)漿菌,其子實(shi)體呈(cheng)現出淺綠色或(huo)灰綠色。奶(nai)青(qing)菇(gu)的菌蓋直徑一般(ban)為(wei)3-10厘米,起(qi)初呈(cheng)半球狀,以后變成凹陷,邊緣有(you)(you)時帶(dai)有(you)(you)波(bo)狀或皺縮(suo)。菌褶密集,呈(cheng)奶(nai)白色至淡錄色。奶(nai)青(qing)菇(gu)的孢(bao)子呈(cheng)橢圓形,光滑(hua)無色。奶(nai)青(qing)菇(gu)具有(you)(you)較強的香氣和(he)特殊的辛(xin)辣味(wei)道,被廣泛用于調味(wei)和(he)烹飪(ren)。
4、奶菇(Lactifluus)
奶(nai)(nai)菇是(shi)一類(lei)奶(nai)(nai)漿菌的(de)屬名,其子(zi)(zi)實體呈(cheng)灰色(se)或(huo)棕(zong)褐色(se),菌蓋常呈(cheng)扁(bian)品平(ping)狀,邊(bian)緣有時(shi)稍微翻卷。奶(nai)(nai)菇的(de)菌褶密(mi)集(ji),有時(shi)相(xiang)互連接或(huo)分叉,呈(cheng)奶(nai)(nai)白(bai)色(se)。奶(nai)(nai)菇的(de)孢(bao)子(zi)(zi)呈(cheng)橢圓形或(huo)卵圓形,光滑無(wu)色(se)。奶(nai)(nai)菇也被人們廣(guang)泛食用(yong),其口感(gan)鮮嫩,營養豐富。
5、白奶菇(Lactarius deliciosus)
白(bai)奶菇是(shi)一種(zhong)美味的食用菌,其子實體(ti)呈現出鮮艷(yan)的橙紅色。白(bai)白(bai)奶菇的菌蓋直徑一般為5-15厘(li)米,凸起(qi)呈(cheng)穹狀(zhuang),邊緣稍微翻卷。菌褶密集,淡橙色(se)至鮮(xian)紅色(se)。白奶菇(gu)的抱子(zi)呈(cheng)橢圓形,光滑無色(se)。白奶菇(gu)具有豐富的蛋(dan)白質、維生素和礦物質,被廣泛用(yong)于烹飪和食品加(jia)工。
奶漿菌分布在海(hai)拔(ba)1600-2800米的溫帶(dai),屬樹木外(wai)生菌(jun)根(gen)菌(jun),在(zai)松林或針闊葉混交林地上散生、群生至單(dan)生,常與松樹形成(cheng)菌(jun)根(gen)。主要分布于中國(guo)云南、貴州、西藏、四川、湖北(bei)、湖南等地區,夏秋(qiu)季天氣炎熱,若(ruo)遇上短時陣雨,蘑菇會雨后春筍般(ban)長(chang)出,成(cheng)長(chang)周期短,持續(xu)時間(jian)長(chang)。
奶漿菌子實體中等至較大。菌蓋直徑4~12cm,扁半球(qiu)形至(zhi)近扁平,中(zhong)部下(xia)凹呈臍狀(zhuang),伸展(zhan)后似漏斗(dou)狀(zhuang),琥珀褐色(se)至(zhi)深棠梨色(se)或暗土紅色(se),表面(mian)平滑,無環帶,邊(bian)緣內(nei)卷。菌(jun)肉白(bai)色(se),傷(shang)處(chu)漸變褐色(se),乳(ru)汁白(bai)色(se),不變色(se)。菌(jun)褶白(bai)色(se)或帶黃色(se),傷(shang)處(chu)變褐黃色(se),直生至(zhi)延生,稍密(mi),分叉,不等(deng)長。菌(jun)柄長3~8cm,粗1.2~3cm,近(jin)圓柱形,同(tong)蓋(gai)色,表面近(jin)光滑,內部實心。孢子印白色。孢子具小疣和網棱,近(jin)球(qiu)形,8.5~11.5×8.3~10μm。褶側囊狀體多,淡黃色,明顯厚壁,近圓柱形、梭(suo)形,35~110×8~12.5μm。
1、促進腸道健康
奶漿菌(jun)中含有豐(feng)富的纖維(wei)素(su)和菌(jun)類素(su)等(deng)物(wu)質(zhi),可以促進(jin)孩子的腸道蠕(ru)動,增(zeng)加腸道內有益(yi)菌(jun)群(qun)的數量,有助于保持腸道健康。
2、增強免疫力
奶(nai)漿菌中含(han)有多種氨基(ji)酸、多糖類物質(zhi)、維(wei)生素等(deng)營養成(cheng)分,可以(yi)增強人(ren)體免(mian)疫力,提高身(shen)體的抵抗力。
3、促進生長發育
奶(nai)漿菌中(zhong)含有(you)多種(zhong)營(ying)養成分,例(li)如維生素D、氨(an)基酸等。其中維生素D可(ke)以(yi)促進鈣(gai)的(de)(de)吸收,幫助骨骼的(de)(de)正常生長發育。而氨基酸是人體合成蛋(dan)白質(zhi)的(de)(de)基礎(chu),可(ke)以(yi)促進細胞的(de)(de)生長和(he)再生。
用料:鮮奶漿菌250克(ke)配料:蒜苗50克、香芹(qin)30克、蒜片1 0克、姜2克、辣(la)椒(jiao)面1 0克、花椒面2克、芝麻2克、花(hua)生5克(ke)、蔥花(hua)3克、香紅油(you)30克、豆瓣醬50克、高湯200克(ke)、味精(jing)和雞精(jing)各2克、白糖1克(ke)、生抽1 0克
做法:
①奶漿(jiang)菌(jun)先洗凈,切1 5厘米大,姜、蒜切1厘(li)米長的片,蒜苗、香芹切(qie)2-5厘米長(chang)備用。
②炒(chao)鍋上火,下香(xiang)紅油、蒜片(pian)、姜、豆瓣醬一起炒(chao)香(xiang)后加入高湯,調味煮2分鐘把(ba)渣撈出(chu),再(zai)把(ba)蒜苗、芹菜(cai)放到(dao)鍋中煮2分鐘(zhong)撈出,放在碗里面(mian)(mian),再把奶(nai)漿(jiang)菌放八鍋起煮,等奶(nai)漿(jiang)菌煮熟后勾少許芡水,倒(dao)在裝有(you)蒜(suan)苗的碗早面(mian)(mian),上面(mian)(mian)再撤辣椒面(mian)(mian)、花(hua)(hua)椒面(mian)(mian)、蔥花(hua)(hua)、芝麻、花(hua)(hua)生。
③炒鍋再次上(shang)火,下清油40克左右(you),等(deng)油溫到8成熟(shu)時,倒入裝有奶漿菌(jun)的碗里,即可上桌。
用料:干奶漿菌50克、土雞1只1500克左右(you)、姜10克、純凈(jing)水3500克、鹽(yan)8克、味精(jing)和雞精(jing)各1克(ke)、雞汁2克、胡椒(jiao)粉1克(ke)
做法:
①奶漿菌用清水洗凈放八砂(sha)鍋中,土雞(ji)過(guo)水洗凈放砂(sha)鍋中,姜(jiang)拍砰放鍋中。
②砂(sha)鍋里加入純凈水(shui),調(diao)味放火(huo)上(shang)用(yong)大火(huo)燒開轉小火(huo)燉2小(xiao)時(shi)即可。
通常情(qing)況下,奶(nai)漿菌(jun)是(shi)可以(yi)生(sheng)吃的,但還是(shi)建議(yi)清洗干凈(jing)煮熟(shu)后再食用。奶(nai)漿菌(jun)本身并沒有(you)毒性,是(shi)可以(yi)生(sheng)吃的,但是(shi)奶(nai)漿菌(jun)一般生(sheng)長于野外,如果土壤受到(dao)工業污染或地下含有(you)有(you)毒礦物,奶(nai)漿菌(jun)也(ye)會受到(dao)污染,因此建議(yi)煮熟(shu)后再食用,并且(qie)不(bu)能過量食用,以(yi)免引起通風、腹痛、腹瀉等不(bu)適(shi)癥狀。