銅綠(lv)菌夏(xia)秋季(ji)生長(chang)在松樹或針葉林(lin)、闊(kuo)葉林(lin)或混交(jiao)林(lin)地,每年夏(xia)秋季(ji)為生長(chang)期(qi),雨后產(chan)量多,均以成對形式(shi)出(chu)現(xian),深林(lin)中只要(yao)發現(xian)一朵,在不超出(chu)一米范圍內必定(ding)能發現(xian)另一朵,主(zhu)要(yao)分布在四川、云南(nan)、吉林(lin)、廣東、西藏(zang)、湖北(bei)、湖南(nan)等(deng)地。
銅(tong)綠菌(jun)子實(shi)體一般中(zhong)等大。菌(jun)蓋直徑(jing)4-8cm,扁半(ban)球(qiu)形至平(ping)展,中部(bu)稍下凹,暗銅綠色,深葡萄(tao)綠至暗灰綠色,中部(bu)較(jiao)深,濕時粘,邊緣有條紋,表(biao)皮易剝離。菌肉白色,中部(bu)較(jiao)厚,味道柔和(he),無特殊氣味。菌褶直生,中等(deng)密,等(deng)長(chang)或具少量(liang)小(xiao)菌褶,基(ji)部(bu)稍有分(fen)叉(cha),具橫(heng)脈,初白色,后淡(dan)黃白色(象牙(ya)色),老(lao)后變污。菌柄(bing)長(chang)3-8cm,粗0.8-2cm,白色,光(guang)滑(hua),等粗或(huo)向下稍細或(huo)稍粗,內部松軟,后變中空。孢子印(yin)乳黃色。孢子無色,近球形或(huo)近卵圓形,有小疣(you),有時疣(you)間相聯,6.4-8.7μm×5.5-7.3μm。褶側囊(nang)體梭形,58-95μm×6.5-12.7μm。
第一(yi)(yi)眼看到銅綠菌(jun),你會(hui)感(gan)覺這是(shi)(shi)有(you)毒的(de)蘑菇,既是(shi)(shi)以(yi)后知道(dao)了它是(shi)(shi)能夠食用(yong)的(de)野(ye)生(sheng)菌(jun),也有(you)一(yi)(yi)些有(you)潔癖的(de)人是(shi)(shi)不(bu)敢(gan)吃的(de),因為它給人的(de)感(gan)覺是(shi)(shi)臟臟的(de),但其實銅綠菌(jun)是(shi)(shi)沒有(you)毒的(de),只有(you)采摘洗干凈就可以(yi)放心食用(yong)了。
銅(tong)綠(lv)菌含有豐富(fu)的(de)蛋白質、氨基酸、植物(wu)纖維(wei)等成分(fen),富(fu)含粗蛋白和很多的(de)維(wei)生素及(ji)脂肪酸等對人身體有好處的(de)營養,具有強(qiang)身、益(yi)腸胃、止(zhi)痛、理(li)氣化痰、驅蟲的(de)功效,對糖尿病、抗癌等有特殊的(de)功效。
銅(tong)(tong)綠(lv)菌(jun)(jun)入(ru)口(kou)細嫩(nen),香(xiang)味悠長,有(you)濃(nong)郁的(de)大自(zi)然清香(xiang)氣息。用(yong)山(shan)泉水(shui)清煮,無需放肉,放一(yi)點香(xiang)油(you)或者雞(ji)油(you)即可(ke),便是一(yi)道美味。曬干以(yi)后(hou)的(de)銅(tong)(tong)綠(lv)菌(jun)(jun),不像其他曬干的(de)菌(jun)(jun)子那樣(yang)不好泡發(fa),銅(tong)(tong)綠(lv)菌(jun)(jun)泡發(fa)以(yi)后(hou)口(kou)感也幾乎可(ke)以(yi)達到新(xin)鮮菌(jun)(jun)子的(de)口(kou)感。
不過,銅綠菌的(de)(de)香味(wei)和鮮味(wei)相對于其他菌類(lei)而(er)言都略顯平淡,而(er)且是非常不耐熱(re)的(de)(de)一種(zhong)菌類(lei),所以烹調(diao)(diao)時間一定要短。適宜的(de)(de)烹調(diao)(diao)方法為(wei)炒(chao)和炸,也可以搭配(pei)脂肪含量高的(de)(de)肉(rou)一起燒、煨(wei)。
由于銅綠(lv)菌不(bu)耐熱和(he)易變色(se)的(de)特性,若是采用滑油(you)處理,銅綠(lv)菌的(de)滑油(you)時間多控制在(zai)10秒;滑(hua)油溫度控制在四(si)五成熱。炒制過(guo)程中(zhong),盡(jin)量(liang)減少它在空氣(qi)中(zhong)的暴露時間,不然會改(gai)變(bian)它的顏色。