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蘭茂牛肝菌常見種類

1、粉蓋牛肝菌

菌(jun)蓋寬8—16cm，半圓形，中部微(wei)凸，蓋(gai)(gai)緣微(wei)下(xia)卷，蓋(gai)(gai)表面(mian)(mian)干燥，有(you)微(wei)細絨(rong)毛，平近光滑，蓋(gai)(gai)表色(se)(se)(se)澤較菌管層面(mian)(mian)深暗，粉紅色(se)(se)(se)，粉薔薇(wei)紅色(se)(se)(se)，色(se)(se)(se)澤粉艷，少呈深紅色(se)(se)(se)，蓋(gai)(gai)緣有(you)時(shi)呈酒紅色(se)(se)(se)。蓋(gai)(gai)肉厚(hou)1.5—2cm，堅脆(cui)，菌管層面色(se)(se)澤(ze)明(ming)亮，茶(cha)花(hua)黃(huang)色(se)(se)，淡黃(huang)色(se)(se)，手觸(chu)摸或(huo)壓傷后(hou)迅(xun)速變藍，菌肉(rou)生嘗微甜，聞(wen)之有菌香氣(qi)。菌柄粗棒狀，5—13×1.5—4cm，中上部(bu)近等(deng)粗，基(ji)部(bu)微膨(peng)大(da)，上部(bu)檸檬(meng)黃(huang)色，中部(bu)橙(cheng)色至粉紅色，具有明顯(xian)而(er)清晰的網絡(luo)，網絡(luo)脊(ji)深(shen)黃(huang)色，基(ji)部(bu)黃(huang)色或橙(cheng)褐色，柄基(ji)部(bu)菌絲(si)黃(huang)色。

2、紅腳牛肝菌

菌蓋(gai)寬7-15（20）cm，初半圓(yuan)形，后平(ping)展，或微(wei)中凹，蓋緣微(wei)呈(cheng)(cheng)波紋形，很少平(ping)整。菌表幼時微(wei)黏，初有(you)絨(rong)毛(mao)，后平(ping)滑(hua)或有(you)不規則裂斑，蓋表色(se)澤變異很大，磚(zhuan)紅色(se)，櫈(deng)紅色(se)，橄欖(lan)紅色(se)，紅褐色(se)，傷(shang)后呈(cheng)(cheng)污褐色(se)。蓋肉厚1-2.2cm，肉質堅脆，黃色(se)(se)(se)，淡(dan)黃色(se)(se)(se)，近管處微(wei)呈(cheng)粉紅(hong)(hong)色(se)(se)(se)，傷(shang)后變(bian)藍(lan)。菌肉生嘗無明顯味(wei)道(dao)，微(wei)酸(suan)，聞之有牛肝菌香氣。菌孔單孔型(xing)，管口(kou)初淡(dan)黃色(se)(se)(se)，后深黃色(se)(se)(se)，最后呈(cheng)深紅(hong)(hong)色(se)(se)(se)，磚紅(hong)(hong)色(se)(se)(se)，褐紅(hong)(hong)色(se)(se)(se)，傷(shang)后變(bian)藍(lan)。菌柄(bing)柱形(xing)，等粗或上(shang)部(bu)較(jiao)細，中下部(bu)漸(jian)粗。長5-15cm，粗1.5-4cm。上部(bu)黃色(se)，洋紅色(se)，中下部(bu)紅色(se)漸深。基(ji)部(bu)血(xue)紅色(se)，柄(bing)表具(ju)毛絨狀斑點，后期近于光滑(hua)，柄(bing)肉黃色(se)，傷后呈暗(an)紅色(se)，磚紅色(se)，紅褐色(se)。柄(bing)上部(bu)具(ju)縱長繼續的條紋(wen)，未(wei)見網紋(wen)。柄(bing)基(ji)菌絲乳(ru)白色(se)。

3、血紅牛肝菌

子(zi)實體中等(deng)大。菌蓋寬(kuan)7-12（15）cm，扁半球(qiu)形至稍平展(zhan)，初(chu)有短(duan)毛絨、后脫落。血紅(hong)(hong)色(se)(se)(se)(se)、紅(hong)(hong)色(se)(se)(se)(se)，表面(mian)干(gan)燥，初(chu)期蓋(gai)緣內卷，蓋(gai)平展(zhan)后常龜裂成小斑塊。菌肉白至帶黃(huang)(huang)色(se)(se)(se)(se)，傷變藍綠(lv)色(se)(se)(se)(se)。味(wei)(wei)柔和，生嚼無(wu)特殊氣味(wei)(wei)。菌管鮮黃(huang)(huang)色(se)(se)(se)(se)，菜花黃(huang)(huang)色(se)(se)(se)(se)；光滑、孢子緊密，老后色(se)(se)(se)(se)澤變暗(an)，傷變藍綠(lv)色(se)(se)(se)(se)。菌柄圓柱形，平滑，柄中上部(bu)黃(huang)(huang)色(se)(se)(se)(se)，下至紅(hong)(hong)色(se)(se)(se)(se)同菌蓋(gai)色(se)(se)(se)(se)，或基(ji)部(bu)稍膨大，柄部(bu)帶細小網紋、及紅(hong)(hong)斑。尤以基(ji)部(bu)色(se)(se)(se)(se)更深。

4、磚紅絨蓋牛肝菌

子實體中等至大型。菌蓋直(zhi)徑8-19cm，半(ban)球形至扁平，土紅色或磚紅色，被絨(rong)毛，有時龜裂(lie)。菌肉淡白(bai)色或黃白(bai)色、傷變(bian)藍色，厚達2cm。菌管初淡黃色(se)，后呈暗黃色(se)，傷變(bian)藍色(se)，直生(sheng)至(zhi)延生(sheng)。管口同色(se)，角形，寬0.5-2mm，復式。菌柄長(chang)6-11cm，粗2.5-5.5cm，上下略等粗或(huo)基部(bu)稍膨大(da)，深玫瑰紅色或(huo)暗(an)紫紅色，頂端有網紋(wen)，下部(bu)被(bei)絨毛(mao)，內實(shi)。孢子印橄欖褐色。孢子長(chang)橢(tuo)圓形(xing)(xing)或(huo)近紡錘(chui)形(xing)(xing)，帶綠褐色，10.4-13μm×3.9-5.2μm，管側囊體無色(se)，紡錘(chui)形或長頸瓶狀(zhuang)，35-55μm×10-14μm。

5、華麗牛肝菌

子實體一般中(zhong)等。菌蓋直徑5-11cm，扁(bian)半(ban)球形(xing)，鮮紅色、牛血(xue)紅色或褐紅色，有(you)時帶珊瑚紅色，具小絨毛(mao)，有(you)時光滑，邊緣(yuan)初期內卷，有(you)時波(bo)狀，表面不粘。菌肉(rou)黃色，傷變藍(lan)色、離(li)生(sheng)。管口小，紅色。菌柄長5-15cm，粗(cu)2-6cm，菌(jun)柄帶有紅色(se)小點或(huo)紅色(se)絲(si)狀物，或(huo)頂端稍有網(wang)紋(wen)。上(shang)部杏黃色(se)，下部近似蓋色(se)，上(shang)下等粗(cu)或(huo)基部稍膨(peng)大。孢子淡(dan)棕(zong)褐(he)色(se)，橢圓至梭狀圓形(xing)，9-13μm×4-6μm。

6、紅網柄牛肝菌

子實(shi)體比較肥大，菌柄具紅色網紋(wen)。菌蓋直徑6-17cm，扁半(ban)球(qiu)形，淺(qian)土褐(he)色(se)(se)(se)或淺(qian)茶(cha)褐(he)色(se)(se)(se)，表面干燥，具(ju)平伏(fu)細(xi)絨毛，常龜裂成小(xiao)斑塊(kuai)。菌(jun)肉(rou)與菌(jun)管接觸面帶紅色(se)(se)(se)。菌(jun)管層離生，黃色(se)(se)(se)，受(shou)傷處變蘭色(se)(se)(se)，管口圓形至角形，橘紅色(se)(se)(se)。菌(jun)柄粗壯(zhuang)，肉(rou)質，圓柱形，長可(ke)達10多cm，粗1.3-2.2cm，上(shang)部橘(ju)黃至(zhi)紫紅色，下部紫紅褐色，尤其基部色更深。孢子印青褐色。孢子橢圓形，光滑(hua)，淡(dan)黃，11-14μm×5-6μm。管側囊體(ti)近(jin)梭(suo)形(xing)(xing)或(huo)近(jin)柱(zhu)形(xing)(xing)，近(jin)無色，35-60μm×5-9μm。

蘭茂牛肝菌生長與分布

蘭茂牛(niu)肝(gan)菌(jun)夏秋季在闊葉林或(huo)(huo)混交林地上成群(qun)或(huo)(huo)分散生長，主(zhu)要分布在我國的河(he)北、黑龍(long)江、江蘇、安徽(hui)、河(he)南、甘肅、新疆(jiang)、四川、廣東、云南等地。

蘭茂牛肝菌形態及特征

蘭茂(mao)牛(niu)(niu)(niu)(niu)肝(gan)(gan)(gan)(gan)菌(jun)(jun)(jun)(jun)是一(yi)類具有顯色反應特征，一(yi)般受傷變為靛(dian)藍色牛(niu)(niu)(niu)(niu)肝(gan)(gan)(gan)(gan)菌(jun)(jun)(jun)(jun)的(de)統稱，菌(jun)(jun)(jun)(jun)肉壓傷或(huo)手(shou)碰傷后呈靛(dian)藍色，故名見手(shou)青。見手(shou)青物種數(shu)量龐大(da)，隸屬(shu)于牛(niu)(niu)(niu)(niu)肝(gan)(gan)(gan)(gan)菌(jun)(jun)(jun)(jun)科，大(da)部分歸(gui)到牛(niu)(niu)(niu)(niu)肝(gan)(gan)(gan)(gan)菌(jun)(jun)(jun)(jun)屬(shu)，也有其他一(yi)些屬(shu)。如：黃柄牛(niu)(niu)(niu)(niu)肝(gan)(gan)(gan)(gan)菌(jun)(jun)(jun)(jun)屬(shu)（黃柄牛(niu)(niu)(niu)(niu)肝(gan)(gan)(gan)(gan)菌(jun)(jun)(jun)(jun)）、絨(rong)蓋牛(niu)(niu)(niu)(niu)肝(gan)(gan)(gan)(gan)菌(jun)(jun)(jun)(jun)屬(shu)（磚紅絨(rong)蓋牛(niu)(niu)(niu)(niu)肝(gan)(gan)(gan)(gan)菌(jun)(jun)(jun)(jun)）、粉(fen)(fen)末牛(niu)(niu)(niu)(niu)肝(gan)(gan)(gan)(gan)菌(jun)(jun)(jun)(jun)屬(shu)（微綠粉(fen)(fen)末牛(niu)(niu)(niu)(niu)肝(gan)(gan)(gan)(gan)菌(jun)(jun)(jun)(jun)、黃粉(fen)(fen)末牛(niu)(niu)(niu)(niu)肝(gan)(gan)(gan)(gan)菌(jun)(jun)(jun)(jun)）、橙牛(niu)(niu)(niu)(niu)肝(gan)(gan)(gan)(gan)菌(jun)(jun)(jun)(jun)屬(shu)（橙牛(niu)(niu)(niu)(niu)肝(gan)(gan)(gan)(gan)菌(jun)(jun)(jun)(jun)、金紅橙牛(niu)(niu)(niu)(niu)肝(gan)(gan)(gan)(gan)菌(jun)(jun)(jun)(jun)）等。

蘭茂牛肝菌中毒表現

蘭茂牛肝菌制(zhi)作不(bu)當食用(yong)(yong)之后，容易出(chu)現(xian)中(zhong)毒現(xian)象(xiang)，輕則腹瀉、幻(huan)覺，重則昏睡不(bu)醒；就臨床治療，已經對食用(yong)(yong)見(jian)(jian)手(shou)青(qing)中(zhong)毒的病例屢(lv)見(jian)(jian)不(bu)鮮(xian)，歸納一般見(jian)(jian)手(shou)青(qing)中(zhong)毒現(xian)象(xiang)，有以下(xia)幾點參考(kao)：

1、中(zhong)毒者(zhe)產(chan)生幻覺，看到(dao)閃爍的(de)物體(ti)、人物、現象(xiang)等，例如(ru)漂(piao)浮在空中(zhong)的(de)小人、四周漂(piao)浮著水波、密布的(de)人群、奇(qi)怪的(de)物體(ti)等；這些(xie)都是病例中(zhong)接觸到(dao)關于見手青中(zhong)毒的(de)表(biao)現現象(xiang)。

2、中毒者感覺(jue)(jue)昏(hun)沉(chen)、想(xiang)睡覺(jue)(jue)，出現(xian)(xian)頭暈的現(xian)(xian)象，或有伴隨惡心(xin)的情況發生(sheng)；出現(xian)(xian)長時間的睡覺(jue)(jue)，或者連續(xu)性的睡覺(jue)(jue)情況，出現(xian)(xian)閉眼既(ji)睡。

3、嘔吐和腹(fu)瀉(xie)，伴(ban)(ban)隨(sui)著惡(e)心等情況出現，急性的腹(fu)瀉(xie)問(wen)題，或伴(ban)(ban)隨(sui)頭暈(yun)現象(xiang)。

4、昏睡不醒(xing)。這種情況比較嚴(yan)重，須及時送醫院救治，耽(dan)誤(wu)可能造(zao)成性命威脅。

以(yi)上(shang)四(si)點為常見的見手青(qing)中(zhong)毒情況，建議見手青(qing)中(zhong)毒患(huan)者，及時送及醫院就診，不能(neng)耽誤。

蘭茂牛肝菌食用方法

蘭(lan)茂(mao)牛(niu)肝菌，一種野生(sheng)的菌子，使用(yong)時應注意要洗凈，烹飪的過(guo)程(cheng)中要用(yong)大量的油并保證高溫烹煮，否則容易中毒。在制作過(guo)程(cheng)中、

1、洗菌子，不(bu)要(yao)浸泡著洗，要(yao)用水(shui)沖洗。否則菌子吸水(shui)后(hou)，沒有(you)嚼頭(tou)不(bu)勁道(dao)了(le)，最好的洗刷武器(qi)是(shi)牙(ya)刷。

2、去根(gen)部的(de)泥巴，和檢查菌子里面的(de)情況(kuang)，爛菌先爛根(gen)，由(you)于根(gen)部被(bei)泥巴覆(fu)起來了(le)，所以要用刀削了(le)看。有(you)蟲眼(yan)的(de)要削掉。

3、切時應注意(yi)，注意(yi)刀法，一定要薄厚均勻，不然炒的(de)時候厚的(de)會沒熟，就會增加(jia)看到小(xiao)人，七彩小(xiao)蘑菇的(de)風(feng)險。

4、翻(fan)炒(chao)(chao)，一(yi)定要注意(yi)不能在鍋鏟上有余留，一(yi)定要均勻受熱不停翻(fan)炒(chao)(chao)。

蘭茂牛肝菌營養價值

以野生食用(yong)菌黃(huang)見手（Boletus subsplendidlus）和(he)紅見手（Boletus magnificus）為例。

野(ye)生食(shi)用菌含(han)(han)有較(jiao)高(gao)的(de)蛋白質、氨基酸(suan)、礦物質，還(huan)有多糖類；兩(liang)個種類均含(han)(han)較(jiao)高(gao)比例(li)的(de)谷(gu)氨酸(suan)，這(zhe)是其食(shi)味鮮(xian)美的(de)重要原因(yin)；見手青中含(han)(han)有較(jiao)豐富的(de)含(han)(han)硫(liu)氨基酸(suan)（胱氨酸(suan)和蛋氨酸(suan)）；菌傘中蛋白質含(han)(han)量(liang)比柄略(lve)高(gao)。兩(liang)種野(ye)生食(shi)用菌中主(zhu)要測定氨基酸(suan)占其總量(liang)的(de)百分比高(gao)于聯合國糧農組織(zhi)推(tui)薦值（FAO），與雞蛋(dan)接近，而(er)甲硫(liu)氨酸總量超過雞蛋(dan)。