1、粉蓋牛肝菌
菌(jun)蓋(gai)寬8—16cm,半圓形(xing),中部微凸,蓋緣微下卷,蓋表面(mian)干燥,有(you)微細絨毛,平近光(guang)滑,蓋表色(se)(se)澤較菌管層面(mian)深暗,粉(fen)紅(hong)(hong)(hong)色(se)(se),粉(fen)薔(qiang)薇紅(hong)(hong)(hong)色(se)(se),色(se)(se)澤粉(fen)艷,少呈(cheng)深紅(hong)(hong)(hong)色(se)(se),蓋緣有(you)時呈(cheng)酒(jiu)紅(hong)(hong)(hong)色(se)(se)。蓋肉(rou)厚1.5—2cm,堅脆,菌管層面(mian)色(se)澤(ze)明亮,茶花黃色(se),淡黃色(se),手(shou)觸(chu)摸或壓傷后迅(xun)速變藍,菌肉生(sheng)嘗微甜,聞之有菌香氣。菌柄粗棒狀,5—13×1.5—4cm,中(zhong)上部近等粗,基部微膨(peng)大(da),上部檸(ning)檬黃(huang)(huang)色(se)(se),中(zhong)部橙(cheng)色(se)(se)至(zhi)粉紅色(se)(se),具有明顯而清(qing)晰(xi)的網(wang)絡,網(wang)絡脊深黃(huang)(huang)色(se)(se),基部黃(huang)(huang)色(se)(se)或橙(cheng)褐色(se)(se),柄基部菌絲黃(huang)(huang)色(se)(se)。
2、紅腳牛肝菌
菌(jun)蓋寬7-15(20)cm,初半圓形(xing),后(hou)(hou)平(ping)展,或(huo)微中凹,蓋緣(yuan)微呈(cheng)波紋形(xing),很少平(ping)整(zheng)。菌(jun)表幼(you)時(shi)微黏,初有(you)絨毛,后(hou)(hou)平(ping)滑或(huo)有(you)不規則裂斑,蓋表色(se)澤變異很大,磚紅色(se),櫈(deng)紅色(se),橄欖紅色(se),紅褐色(se),傷后(hou)(hou)呈(cheng)污(wu)褐色(se)。蓋肉厚1-2.2cm,肉質堅脆,黃色(se)(se),淡(dan)黃色(se)(se),近管(guan)處微(wei)呈粉紅色(se)(se),傷(shang)后(hou)變(bian)藍。菌(jun)肉生(sheng)嘗無明顯味道,微(wei)酸,聞之有牛肝菌(jun)香氣。菌(jun)孔單孔型(xing),管(guan)口初淡(dan)黃色(se)(se),后(hou)深黃色(se)(se),最后(hou)呈深紅色(se)(se),磚紅色(se)(se),褐紅色(se)(se),傷(shang)后(hou)變(bian)藍。菌(jun)柄柱形,等(deng)粗或(huo)上部較細(xi),中下部漸粗。長5-15cm,粗1.5-4cm。上部黃色,洋紅(hong)(hong)色,中下部紅(hong)(hong)色漸深。基部血(xue)紅(hong)(hong)色,柄表(biao)具毛絨狀斑點,后期近(jin)于光(guang)滑,柄肉(rou)黃色,傷后呈(cheng)暗紅(hong)(hong)色,磚紅(hong)(hong)色,紅(hong)(hong)褐(he)色。柄上部具縱(zong)長(chang)繼續的條紋(wen),未(wei)見網紋(wen)。柄基菌絲(si)乳白色。
3、血紅牛肝菌
子實體中(zhong)等(deng)大。菌蓋寬(kuan)7-12(15)cm,扁半球形至稍平展,初有短毛(mao)絨、后(hou)(hou)脫落。血紅(hong)(hong)色(se)(se)、紅(hong)(hong)色(se)(se),表面干燥,初期蓋緣(yuan)內(nei)卷,蓋平展后(hou)(hou)常龜裂成(cheng)小(xiao)斑(ban)塊。菌(jun)肉白至帶黃(huang)色(se)(se),傷變藍綠(lv)(lv)色(se)(se)。味(wei)柔和,生嚼(jiao)無特殊氣味(wei)。菌(jun)管(guan)鮮黃(huang)色(se)(se),菜花黃(huang)色(se)(se);光滑、孢子緊密,老后(hou)(hou)色(se)(se)澤變暗,傷變藍綠(lv)(lv)色(se)(se)。菌(jun)柄圓柱形,平滑,柄中上部(bu)黃(huang)色(se)(se),下至紅(hong)(hong)色(se)(se)同(tong)菌(jun)蓋色(se)(se),或基部(bu)稍膨大(da),柄部(bu)帶細小(xiao)網紋、及紅(hong)(hong)斑(ban)。尤以基部(bu)色(se)(se)更深。
4、磚紅絨蓋牛肝菌
子實體中等(deng)至大型。菌蓋直徑(jing)8-19cm,半球形至扁(bian)平,土紅色(se)或(huo)磚紅色(se),被絨毛(mao),有時龜(gui)裂。菌肉(rou)淡白色(se)或(huo)黃白色(se)、傷變藍(lan)色(se),厚達2cm。菌(jun)管初(chu)淡黃(huang)色(se),后呈暗黃(huang)色(se),傷變藍色(se),直生至延生。管口同色(se),角形,寬0.5-2mm,復式。菌柄長6-11cm,粗2.5-5.5cm,上下略等粗(cu)或基部(bu)稍膨大(da),深玫瑰(gui)紅色(se)或暗紫紅色(se),頂端有網紋,下部(bu)被絨毛,內實。孢子印橄(gan)欖褐色(se)。孢子長橢(tuo)圓形(xing)或近紡(fang)錘形(xing),帶(dai)綠褐色(se),10.4-13μm×3.9-5.2μm,管側囊體無色(se),紡(fang)錘形或長頸瓶狀,35-55μm×10-14μm。
5、華麗牛肝菌
子實體一般中等。菌蓋直徑5-11cm,扁半球(qiu)形,鮮紅色(se)(se)(se)(se)、牛(niu)血紅色(se)(se)(se)(se)或褐紅色(se)(se)(se)(se),有時(shi)帶珊(shan)瑚紅色(se)(se)(se)(se),具小絨毛,有時(shi)光滑,邊(bian)緣(yuan)初(chu)期內(nei)卷,有時(shi)波(bo)狀,表面(mian)不粘。菌(jun)肉黃色(se)(se)(se)(se),傷(shang)變藍(lan)色(se)(se)(se)(se)、離生。管口小,紅色(se)(se)(se)(se)。菌(jun)柄長5-15cm,粗2-6cm,菌柄帶有(you)紅色(se)小點或紅色(se)絲狀(zhuang)(zhuang)物(wu),或頂端稍有(you)網紋。上(shang)部(bu)(bu)杏黃色(se),下部(bu)(bu)近(jin)似蓋色(se),上(shang)下等粗或基(ji)部(bu)(bu)稍膨(peng)大。孢子淡棕(zong)褐色(se),橢(tuo)圓(yuan)至梭狀(zhuang)(zhuang)圓(yuan)形,9-13μm×4-6μm。
6、紅網柄牛肝菌
子(zi)實體比較(jiao)肥大,菌(jun)柄具紅色網紋。菌(jun)蓋直徑6-17cm,扁半球形,淺土褐(he)色(se)或淺茶(cha)褐(he)色(se),表面干燥,具平伏細(xi)絨毛,常龜裂成(cheng)小斑(ban)塊(kuai)。菌肉與菌管接觸面帶紅色(se)。菌管層離(li)生,黃色(se),受傷處變(bian)蘭色(se),管口圓形至(zhi)角(jiao)形,橘紅色(se)。菌柄粗壯(zhuang),肉質,圓柱形,長可(ke)達10多cm,粗1.3-2.2cm,上部橘(ju)黃至紫紅色(se),下部紫紅褐色(se),尤其基部色(se)更深。孢子印(yin)青褐色(se)。孢子橢圓形,光滑,淡(dan)黃,11-14μm×5-6μm。管側(ce)囊體近(jin)梭形(xing)或近(jin)柱形(xing),近(jin)無色,35-60μm×5-9μm。
蘭茂(mao)牛(niu)肝菌夏秋(qiu)季在(zai)闊葉林或混交林地(di)上(shang)成(cheng)群或分散生長(chang),主(zhu)要分布在(zai)我(wo)國的(de)河(he)(he)北、黑龍江(jiang)、江(jiang)蘇、安徽、河(he)(he)南、甘(gan)肅、新疆、四川(chuan)、廣東、云南等(deng)地(di)。
蘭茂牛(niu)(niu)(niu)肝(gan)(gan)(gan)(gan)菌(jun)是一(yi)類具有顯色反(fan)應特征,一(yi)般受傷變為靛藍色牛(niu)(niu)(niu)肝(gan)(gan)(gan)(gan)菌(jun)的(de)統稱,菌(jun)肉壓傷或手碰傷后呈靛藍色,故名(ming)見(jian)手青。見(jian)手青物種數量龐大(da),隸屬(shu)(shu)于牛(niu)(niu)(niu)肝(gan)(gan)(gan)(gan)菌(jun)科,大(da)部分歸(gui)到牛(niu)(niu)(niu)肝(gan)(gan)(gan)(gan)菌(jun)屬(shu)(shu),也(ye)有其他一(yi)些屬(shu)(shu)。如:黃(huang)(huang)柄(bing)牛(niu)(niu)(niu)肝(gan)(gan)(gan)(gan)菌(jun)屬(shu)(shu)(黃(huang)(huang)柄(bing)牛(niu)(niu)(niu)肝(gan)(gan)(gan)(gan)菌(jun))、絨蓋牛(niu)(niu)(niu)肝(gan)(gan)(gan)(gan)菌(jun)屬(shu)(shu)(磚紅絨蓋牛(niu)(niu)(niu)肝(gan)(gan)(gan)(gan)菌(jun))、粉末(mo)牛(niu)(niu)(niu)肝(gan)(gan)(gan)(gan)菌(jun)屬(shu)(shu)(微綠粉末(mo)牛(niu)(niu)(niu)肝(gan)(gan)(gan)(gan)菌(jun)、黃(huang)(huang)粉末(mo)牛(niu)(niu)(niu)肝(gan)(gan)(gan)(gan)菌(jun))、橙牛(niu)(niu)(niu)肝(gan)(gan)(gan)(gan)菌(jun)屬(shu)(shu)(橙牛(niu)(niu)(niu)肝(gan)(gan)(gan)(gan)菌(jun)、金(jin)紅橙牛(niu)(niu)(niu)肝(gan)(gan)(gan)(gan)菌(jun))等。
蘭(lan)茂牛(niu)肝(gan)菌制作不當食(shi)用之后,容(rong)易出現(xian)(xian)中毒現(xian)(xian)象,輕則腹(fu)瀉、幻覺(jue),重則昏睡不醒;就臨床治(zhi)療,已經對食(shi)用見(jian)(jian)手青(qing)中毒的病例屢(lv)見(jian)(jian)不鮮,歸(gui)納一(yi)般見(jian)(jian)手青(qing)中毒現(xian)(xian)象,有(you)以下幾(ji)點參考:
1、中(zhong)毒者(zhe)產(chan)生幻覺,看到(dao)閃爍的(de)(de)(de)物體、人物、現象等(deng),例(li)如漂浮(fu)在空(kong)中(zhong)的(de)(de)(de)小(xiao)人、四周漂浮(fu)著水(shui)波、密布的(de)(de)(de)人群、奇(qi)怪的(de)(de)(de)物體等(deng);這些都是病例(li)中(zhong)接觸到(dao)關于見(jian)手青中(zhong)毒的(de)(de)(de)表現現象。
2、中毒(du)者感覺(jue)(jue)昏沉、想睡(shui)(shui)覺(jue)(jue),出現頭暈的(de)現象(xiang),或有伴隨惡心(xin)的(de)情(qing)(qing)況發生(sheng);出現長時間(jian)的(de)睡(shui)(shui)覺(jue)(jue),或者連續性的(de)睡(shui)(shui)覺(jue)(jue)情(qing)(qing)況,出現閉(bi)眼(yan)既睡(shui)(shui)。
3、嘔(ou)吐和腹(fu)瀉,伴隨著(zhu)惡心等情況出(chu)現,急(ji)性(xing)的腹(fu)瀉問題(ti),或伴隨頭暈(yun)現象。
4、昏(hun)睡不醒。這種情況比較(jiao)嚴重(zhong),須及時送醫院救治,耽誤可能造成性(xing)命威脅。
以上四點為常見的見手(shou)青中毒情況(kuang),建議見手(shou)青中毒患者(zhe),及時送及醫院就診,不(bu)能耽誤。
蘭茂牛肝菌,一種野生的(de)菌子,使(shi)用時(shi)應注意要洗(xi)凈,烹飪(ren)的(de)過(guo)(guo)程中要用大量的(de)油(you)并保(bao)證(zheng)高溫烹煮,否則容易(yi)中毒。在制作過(guo)(guo)程中、
1、洗(xi)菌子,不要浸泡著(zhu)洗(xi),要用水沖洗(xi)。否則菌子吸水后(hou),沒有(you)嚼頭不勁道了,最好的洗(xi)刷(shua)武器是牙刷(shua)。
2、去根(gen)部(bu)的泥巴,和(he)檢查(cha)菌子里面的情況,爛菌先(xian)爛根(gen),由(you)于根(gen)部(bu)被泥巴覆起來了,所以要用刀(dao)削(xue)了看。有蟲(chong)眼的要削(xue)掉。
3、切時(shi)應注(zhu)意,注(zhu)意刀法,一定要(yao)薄(bo)厚均勻(yun),不然(ran)炒(chao)的時(shi)候(hou)厚的會沒熟,就會增加看(kan)到小(xiao)人(ren),七彩小(xiao)蘑菇的風險。
4、翻炒,一定要注意不能在鍋鏟上有(you)余留,一定要均勻(yun)受熱不停(ting)翻炒。
以野生食用(yong)菌黃見手(shou)(Boletus subsplendidlus)和紅(hong)見手(shou)(Boletus magnificus)為(wei)例。
野生食(shi)用菌含有(you)較高(gao)(gao)的蛋白(bai)(bai)質(zhi)、氨(an)(an)基酸(suan)、礦物質(zhi),還有(you)多糖類(lei);兩(liang)個種類(lei)均含較高(gao)(gao)比例的谷氨(an)(an)酸(suan),這是其(qi)食(shi)味鮮美的重要原因;見手青中含有(you)較豐富的含硫氨(an)(an)基酸(suan)(胱氨(an)(an)酸(suan)和(he)蛋氨(an)(an)酸(suan));菌傘中蛋白(bai)(bai)質(zhi)含量(liang)比柄略高(gao)(gao)。兩(liang)種野生食(shi)用菌中主要測定氨(an)(an)基酸(suan)占其(qi)總量(liang)的百分比高(gao)(gao)于(yu)聯(lian)合(he)國糧農組織推薦(jian)值(FAO),與雞蛋(dan)接近,而甲硫(liu)氨酸總量(liang)超過(guo)雞蛋(dan)。