香豆(dou)子(zi)又稱為苦豆(dou)子(zi),是一(yi)(yi)款有著異香的香料(liao),是西北(bei)主婦做(zuo)面食不可或(huo)缺的香料(liao)之一(yi)(yi)。優良品種有玉門香豆(dou)子(zi)、新(xin)疆(jiang)香豆(dou)子(zi)、青海香豆(dou)子(zi),每個地方的叫法是不一(yi)(yi)樣的,新(xin)疆(jiang)叫做(zuo)香豆(dou)子(zi),而在蘭州被新(xin)疆(jiang)稱為香豆(dou)子(zi)的又被稱為苦豆(dou)子(zi)。
香(xiang)豆(dou)(dou)子(zi)為豆(dou)(dou)科(ke)一年(nian)生(sheng)草本(ben)植(zhi)物,全(quan)株(zhu)有(you)香(xiang)氣,花(hua)期(qi)4—6月,果期(qi)7—8月。
原料:
香豆子、面粉、植物油、鹽、酵母(mu)、白糖(tang)粉、食用堿。
制作方法:
1、把面粉加(jia)酵母,白糖粉,溫(wen)水(shui)和面,揉成光(guang)滑的面團。
2、加蓋,發酵(jiao)快3倍大,將(jiang)發好的面揉捏(nie),將(jiang)空氣揉出。放入適量的食用堿再繼續(xu)揉捏(nie)均(jun)勻,醒(xing)一(yi)會。
3、將揉好的面團搟成薄(bo)厚適(shi)中的面餅(bing)。
4、在(zai)面(mian)餅(bing)上刷上植物油,撒上香豆子粉和(he)少許鹽(yan)。
5、卷起來。
6、切成劑子。
7、將兩個壓在(zai)一(yi)起。
8、壓一(yi)(yi)下中間對(dui)折,左手(shou)向后擰右手(shou)向前擰,右手(shou)的面以左手(shou)大姆(mu)指為軸向后轉一(yi)(yi)圈(quan),在下面捏(nie)死(si)即可。
9、把蒸(zheng)翕(xi)鋪上白菜葉子,加花卷坯在醒10分鐘左右。
10、蒸(zheng)鍋加水大火燒開,加蒸(zheng)翕(xi)大火蒸(zheng)25分(fen)鐘。
11、關火2分鐘后取出即可。
香(xiang)豆子(zi)(zi)又稱胡盧(lu)巴、香(xiang)草,其(qi)植(zhi)株和種(zhong)子(zi)(zi)都可食用,是很(hen)好的調味(wei)品。香(xiang)豆子(zi)(zi)具有溫腎助陽、散寒止痛(tong)、祛寒除濕(shi)等(deng)功效。
1、溫腎(shen)助陽、散(san)寒(han)(han)止(zhi)痛(tong):香豆子(zi)有溫腎(shen)助陽,散(san)寒(han)(han)止(zhi)痛(tong)的功(gong)效(xiao),可用于腎(shen)陽不(bu)足,寒(han)(han)凝肝脈(mo),氣血(xue)凝滯所致寒(han)(han)疝腹(fu)痛(tong),腹(fu)脅脹(zhang)痛(tong)等(deng),常與吳(wu)茱萸、川楝子(zi)、巴戟天等(deng)配伍(wu)。
2、祛寒(han)除濕(shi)(shi):香(xiang)豆(dou)子性(xing)苦溫,能溫肝腎之陽,散(san)筋骨(gu)寒(han)濕(shi)(shi),用于(yu)治療陽虛(xu)氣化不利,寒(han)濕(shi)(shi)下注,足膝冷(leng)痛,寒(han)濕(shi)(shi)腳氣,常與木瓜(gua)、補骨(gu)脂同用。