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基本介紹

豆腐丸(wan)子湯(tang)是(shi)一道家常菜(cai)，適合老人和小(xiao)孩(hai)食用，它主要(yao)是豆腐和肉丸經過煮(zhu)的工藝(yi)烹飪而(er)成，具有(you)較高的營(ying)養價(jia)值。

制作食材

主料：豆腐(fu)、豬(zhu)肉餡、香菇、雞蛋

輔料：蔥、姜、蒜、香菜(cai)、花椒

調料(liao)：油、鹽、香油、料(liao)酒、胡椒粉、白糖、生抽、雞精

制作方法

第一種

1、豬肉餡加料酒，胡(hu)椒(jiao)粉，淀粉，蔥姜末，攪拌均勻，豆腐切小塊。

2、鍋(guo)入(ru)清水(shui)加熱，下入(ru)姜絲，鹽，豆腐煮2-3分鐘。

3、肉(rou)餡用手擠，或者用勺子，做成肉(rou)丸，下(xia)入(ru)鍋中，待丸子浮起，下(xia)入(ru)蔥花。

4、盛出(chu)，撒上香菜，胡椒粉(fen)，香油，完成。

第二種

1、準備好豆腐、番薯(shu)粉、瘦肉。

2、肉(rou)剁成肉(rou)沫，豆腐捏碎。

3、將(jiang)肉沫、豆腐、番薯粉加(jia)入(ru)適量鹽抓勻(yun)。

4、熱鍋冷油，下(xia)豆(dou)腐塊(kuai)稍煎(jian)。

5、在鍋內加(jia)入適量水。

6、水開將豆腐肉泥捏成丸(wan)子煮至浮起。

7、完成，出鍋。

第三種

1、豆腐壓碎、香菇切末。

2、放雞蛋、淀(dian)粉(fen)、鹽、糖攪拌均勻。

3、鍋(guo)中(zhong)加水煮沸(fei)，把(ba)拌好的豆腐香菇(gu)糊用勺子(zi)舀(yao)成丸子(zi)狀下鍋(guo)。

4、等丸子自(zi)己浮起來，放(fang)少許(xu)鹽稍(shao)煮(zhu)，盛入湯碗(wan)中。

5、撒上香(xiang)菜(cai)、胡椒粉，滴入香(xiang)油(you)就(jiu)OK啦。

小訣竅

1、豆腐(fu)香菇末攪拌時(shi)，最好順著一(yi)個方向，可增加黏性。

2、丸(wan)子下鍋后不要輕(qing)易(yi)攪(jiao)動(dong)，避免破(po)碎影響外(wai)型。

3、湯內加(jia)少許鹽即可(ke)，因為丸子(zi)里已(yi)經含有鹽分了。

第四種

1、豆(dou)腐(fu)(fu)略(lve)洗，加鹽于水中將豆(dou)腐(fu)(fu)入內(nei)浸(jin)泡。

2、放一塊豆腐(fu)、適量生(sheng)抽、淀(dian)粉、胡(hu)椒粉于肉(rou)餡內。

3、將肉餡攪拌(ban)均(jun)勻，剩余的豆腐切小塊(kuai)。

4、湯(tang)鍋(guo)加水，將豆腐冷水入鍋(guo)。

5、燒開后將肉餡搓成大小合適(shi)的丸(wan)子，下鍋。

6、煮至丸子浮起(qi)來，放少量油(you)和鹽即可出鍋。

小竅門

豆腐用鹽水(shui)泡過(guo)了，煮的時候就不容易散掉。

第五種

1、準備好食材。

2、將豆腐捏碎。

3、肉末放于(yu)捏碎的豆(dou)腐上。

4、將雞蛋(dan)清(qing)，姜末，適量鹽(yan)，雞精，放入。

5、用筷子將肉(rou)餡(xian)和豆腐碎沿順時針方向攪拌均勻。

6、取一湯鍋加入適(shi)量水，將拍碎的姜放入，再放入幾粒花椒(jiao)。

7、水開(kai)后，放入蘑菇，熬(ao)湯(tang)味。

8、蘑菇熬(ao)個一(yi)兩(liang)分鐘后，關最小火開(kai)始做豆(dou)腐丸(wan)子(zi)。丸(wan)子(zi)做好后，蓋上鍋蓋小火開(kai)始燜。

9、待全(quan)部豆腐丸子浮起(qi)來(lai)以后 再小火(huo)悶三分(fen)鐘。

10、此時丸子已經熟了(le)。揭開鍋(guo)蓋，放入適量鹽，雞精調(diao)好味即(ji)可(ke)出(chu)鍋(guo)。

11、出鍋時在湯(tang)上(shang)面撒(sa)點蔥花，湯(tang)味(wei)更鮮美。

小竅門

1、肉餡和豆(dou)腐(fu)的(de)比例為1:1。

2、做豆腐丸(wan)子的時候一定要關到最小火，以免將丸(wan)子沖爛。

3、第一(yi)(yi)頓(dun)熬湯一(yi)(yi)般(ban)用蘑菇，第二的時候再放點(dian)豌豆苗或者菠菜來(lai)煮，更加(jia)鮮美清香。

營養價值

豆腐?

1、豆腐(fu)營(ying)養豐富，含(han)有鐵、鈣(gai)、磷、鎂(mei)等人(ren)體必需的(de)多種微量元(yuan)素(su)，還含(han)有糖類(lei)、植物油(you)和豐富的(de)優質蛋白(bai)，其消化吸收率達95%以上。兩小塊(kuai)豆腐(fu)，即可滿足一(yi)個人(ren)一(yi)天(tian)鈣(gai)的(de)需求量。

2、豆(dou)(dou)腐(fu)為補益(yi)清(qing)熱養(yang)生食(shi)(shi)品，常食(shi)(shi)之，可(ke)(ke)補中(zhong)益(yi)氣、清(qing)熱潤燥、生津(jin)止(zhi)渴(ke)、清(qing)潔腸(chang)(chang)胃(wei)，更適于熱性體質、口(kou)臭口(kou)渴(ke)、腸(chang)(chang)胃(wei)不(bu)清(qing)、熱病后(hou)調養(yang)者食(shi)(shi)用。現代醫學證實，豆(dou)(dou)腐(fu)除有(you)增加營養(yang)、幫助消(xiao)化、增進(jin)食(shi)(shi)欲(yu)的(de)(de)(de)功能(neng)外，對(dui)齒(chi)、骨骼的(de)(de)(de)生長發育(yu)也頗有(you)益(yi)，在造(zao)血功能(neng)中(zhong)可(ke)(ke)增加血液中(zhong)鐵的(de)(de)(de)含量；豆(dou)(dou)腐(fu)不(bu)含膽(dan)固(gu)醇，為高(gao)(gao)(gao)血壓、高(gao)(gao)(gao)血脂(zhi)、高(gao)(gao)(gao)膽(dan)固(gu)醇癥(zheng)及(ji)動(dong)脈硬化、冠(guan)心病患者的(de)(de)(de)藥膳佳肴。豆(dou)(dou)腐(fu)含有(you)豐富的(de)(de)(de)植物雌激素，對(dui)防(fang)治骨質疏松癥(zheng)有(you)良好(hao)作用，豆(dou)(dou)腐(fu)中(zhong)的(de)(de)(de)甾(zai)固(gu)醇、豆(dou)(dou)甾(zai)醇，均是抑癌(ai)的(de)(de)(de)有(you)效成分。

3、豆腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)亦(yi)可(ke)用(yong)于食療，具有(you)一定的藥用(yong)價值。如蔥燉豆腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)，可(ke)治(zhi)感冒初起，每日食3至5次；鯽(ji)魚(yu)與豆腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)共煮(zhu)，可(ke)治(zhi)麻疹(zhen)出齊尚(shang)有(you)余熱(re)者，也可(ke)用(yong)于下乳；蔥煎豆腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)，可(ke)用(yong)于水腫膨脹；豆腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)蘿卜湯，可(ke)用(yong)于痰火吼喘；豆腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)紅(hong)糖共煮(zhu)，可(ke)用(yong)于吐血(xue)等。

適用人群

豆腐(fu)是老人、孕產婦的理想食(shi)品(pin)，也是兒童生長(chang)發育的重要食(shi)物；豆腐(fu)也對更年期(qi)、病(bing)后調養、肥胖、皮膚粗糙(cao)很(hen)有好處；腦力工作者(zhe)(zhe)、經常加(jia)夜班者(zhe)(zhe)也非常適合食(shi)用。豆腐(fu)消(xiao)化慢，小兒消(xiao)化不良者(zhe)(zhe)不宜多(duo)食(shi)；豆腐(fu)含嘌呤較(jiao)多(duo)，痛風(feng)病(bing)人及血尿(niao)酸濃度增高(gao)的患者(zhe)(zhe)慎食(shi)。

豬肉丸

1、蛋(dan)白(bai)(bai)(bai)(bai)質，豬(zhu)肉的(de)(de)(de)蛋(dan)白(bai)(bai)(bai)(bai)質為(wei)(wei)(wei)完全(quan)蛋(dan)白(bai)(bai)(bai)(bai)質，含(han)(han)(han)有人(ren)體(ti)必(bi)需的(de)(de)(de)各(ge)種氨(an)基酸，并(bing)且必(bi)需氨(an)基酸的(de)(de)(de)構成比例接近人(ren)體(ti)需要，因(yin)此(ci)(ci)易被(bei)人(ren)體(ti)充(chong)分利用，營(ying)養價值(zhi)(zhi)高，屬于優質蛋(dan)白(bai)(bai)(bai)(bai)質。豬(zhu)肉的(de)(de)(de)蛋(dan)白(bai)(bai)(bai)(bai)質含(han)(han)(han)量平均在13.2%左右，因(yin)豬(zhu)的(de)(de)(de)品種、年齡(ling)、肥(fei)瘦(shou)程度以(yi)及(ji)部位(wei)而(er)異(yi)。比如豬(zhu)身(shen)上不(bu)同部位(wei)的(de)(de)(de)肉，因(yin)肥(fei)瘦(shou)程度不(bu)同，其(qi)蛋(dan)白(bai)(bai)(bai)(bai)質含(han)(han)(han)量的(de)(de)(de)差異(yi)就會比較大(da)。例如：豬(zhu)里脊(ji)肉蛋(dan)白(bai)(bai)(bai)(bai)質的(de)(de)(de)含(han)(han)(han)量約為(wei)(wei)(wei)21%，后臀尖(jian)約為(wei)(wei)(wei)15%，肋條肉約為(wei)(wei)(wei)10%，奶(nai)脯僅為(wei)(wei)(wei)8%，從這里也可(ke)以(yi)看出豬(zhu)瘦(shou)肉比肥(fei)肉的(de)(de)(de)蛋(dan)白(bai)(bai)(bai)(bai)質含(han)(han)(han)量要高。而(er)豬(zhu)的(de)(de)(de)皮膚和(he)(he)筋腱(jian)主(zhu)要由(you)結締組織構成。結締組織的(de)(de)(de)蛋(dan)白(bai)(bai)(bai)(bai)質含(han)(han)(han)35%-40%，而(er)其(qi)中絕(jue)大(da)部分為(wei)(wei)(wei)膠(jiao)(jiao)原(yuan)蛋(dan)白(bai)(bai)(bai)(bai)和(he)(he)彈性蛋(dan)白(bai)(bai)(bai)(bai)。由(you)于膠(jiao)(jiao)原(yuan)蛋(dan)白(bai)(bai)(bai)(bai)和(he)(he)彈性蛋(dan)白(bai)(bai)(bai)(bai)缺乏色氨(an)酸和(he)(he)蛋(dan)氨(an)酸等人(ren)體(ti)必(bi)需氨(an)基酸，因(yin)此(ci)(ci)，以(yi)豬(zhu)皮和(he)(he)筋腱(jian)為(wei)(wei)(wei)主(zhu)要原(yuan)料(liao)的(de)(de)(de)食(shi)品的(de)(de)(de)營(ying)養價值(zhi)(zhi)較低。但是，也正(zheng)因(yin)為(wei)(wei)(wei)富(fu)含(han)(han)(han)膠(jiao)(jiao)原(yuan)蛋(dan)白(bai)(bai)(bai)(bai)和(he)(he)彈性蛋(dan)白(bai)(bai)(bai)(bai)，使得(de)這類原(yuan)料(liao)又成為(wei)(wei)(wei)女士美容的(de)(de)(de)佳(jia)品。

2、脂(zhi)(zhi)類，豬(zhu)肉(rou)(rou)中(zhong)的(de)脂(zhi)(zhi)類主要是(shi)中(zhong)性脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)和膽固醇。在(zai)畜肉(rou)(rou)中(zhong)，豬(zhu)肉(rou)(rou)的(de)脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)含量(liang)最(zui)高，脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)的(de)組成(cheng)(cheng)以(yi)飽和脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)酸為主，熔(rong)點較(jiao)高。這也(ye)是(shi)豬(zhu)油(you)在(zai)較(jiao)低溫(wen)度下呈固態的(de)原因。豬(zhu)肉(rou)(rou)中(zhong)膽固醇含量(liang)在(zai)瘦(shou)肉(rou)(rou)中(zhong)較(jiao)低，肥肉(rou)(rou)比瘦(shou)肉(rou)(rou)高，內臟中(zhong)更(geng)高，一般約為瘦(shou)肉(rou)(rou)的(de)3-5倍，腦中(zhong)膽固醇含量(liang)最(zui)高，每100克可達(da)2000毫克。雖然膽固醇在(zai)人體內有著廣泛(fan)的(de)生(sheng)理(li)作(zuo)用，但它也(ye)是(shi)血(xue)(xue)栓(shuan)和結石的(de)主要成(cheng)(cheng)分，所以(yi)，高膽固醇食物(wu)攝食過多會導致動脈硬(ying)化，增(zeng)加(jia)高血(xue)(xue)壓病的(de)發生(sheng)概率。

3、碳水化合物(wu)，豬肉(rou)(rou)中(zhong)的(de)碳水化合物(wu)主要以(yi)糖原的(de)形式存(cun)在(zai)于肌(ji)肉(rou)(rou)和肝(gan)臟(zang)中(zhong)。豬肉(rou)(rou)的(de)營養非常全面(mian)，除了蛋白質、脂肪(fang)等主要營養成分外(wai)，還含有(you)鈣、磷、鐵(tie)、硫(liu)胺(an)素(su)、核黃素(su)和尼克酸等。豬瘦(shou)肉(rou)(rou)中(zhong)還含有(you)血(xue)紅(hong)蛋白，可(ke)以(yi)起到補鐵(tie)的(de)作(zuo)用，能夠預防貧血(xue)。肉(rou)(rou)中(zhong)的(de)血(xue)紅(hong)蛋白比(bi)(bi)植物(wu)中(zhong)的(de)更好吸收(shou)，因此，吃瘦(shou)肉(rou)(rou)補鐵(tie)的(de)效(xiao)果要比(bi)(bi)吃蔬菜(cai)好。

4、浸(jin)(jin)出(chu)(chu)(chu)物(wu)(wu)，豬(zhu)肉(rou)在烹煮(zhu)時可溶解出(chu)(chu)(chu)一些成味(wei)物(wu)(wu)質，這些成味(wei)物(wu)(wu)質就是(shi)浸(jin)(jin)出(chu)(chu)(chu)物(wu)(wu)，包括含(han)(han)氮浸(jin)(jin)出(chu)(chu)(chu)物(wu)(wu)和非含(han)(han)氮浸(jin)(jin)出(chu)(chu)(chu)物(wu)(wu)。含(han)(han)氮浸(jin)(jin)出(chu)(chu)(chu)物(wu)(wu)包括核苷(gan)酸、肌苷(gan)、游離氨基(ji)酸和嘌(piao)呤堿(jian)等。浸(jin)(jin)出(chu)(chu)(chu)物(wu)(wu)的(de)成分(fen)與肉(rou)的(de)風(feng)味(wei)和滋味(wei)有密(mi)切(qie)的(de)關(guan)系，尤其是(shi)含(han)(han)氮浸(jin)(jin)出(chu)(chu)(chu)物(wu)(wu)的(de)含(han)(han)量對肉(rou)湯厚鮮味(wei)道的(de)影響(xiang)很重要，浸(jin)(jin)出(chu)(chu)(chu)物(wu)(wu)一般可促進食欲(yu)并(bing)增加消化液的(de)分(fen)泌，利(li)于消化吸收(shou)。

5、食療保健作用，中醫認為，豬(zhu)肉性平味甘，有潤腸(chang)胃、生津(jin)(jin)(jin)液、補(bu)腎(shen)氣、解(jie)熱(re)(re)毒的(de)(de)功(gong)效，主治熱(re)(re)病(bing)傷津(jin)(jin)(jin)、消(xiao)渴(ke)羸瘦、腎(shen)虛體(ti)弱(ruo)、產后血(xue)虛、燥(zao)咳、便秘、補(bu)虛、滋陰、潤燥(zao)、滋肝陰、潤肌膚(fu)、利小便和止消(xiao)渴(ke)。豬(zhu)肉煮湯飲下可急補(bu)由(you)于津(jin)(jin)(jin)液不足引起的(de)(de)煩燥(zao)、干咳、便秘和難產。

附：每(mei)100克(ke)(ke)(ke)(ke)豬肉(rou)(瘦)所(suo)含營養(yang)素(su)：熱量 (143.00千卡) 、蛋白(bai)質 (20.30克(ke)(ke)(ke)(ke)) 、脂肪 (6.20克(ke)(ke)(ke)(ke)) 、碳水(shui)化合物(wu) (1.50克(ke)(ke)(ke)(ke)) 、維生(sheng)素(su)A (44.00微(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)) 、硫胺素(su) (0.54毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke))、核黃素(su) (0.10毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)) 、尼克(ke)(ke)(ke)(ke)酸 (5.30毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)) 、維生(sheng)素(su)E (0.34毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)) 、鈣 (6.00毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke))、磷 (189.00毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)) 、鈉 (57.50毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke))、鎂(25.00毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke))、鐵 (3.00毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke))、鋅(xin)(2.99毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke))、硒 (9.50微(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)) 、銅 (0.11毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)) 、錳(meng) (0.03毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)) 、鉀 (305.00毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke))、膽固醇 (81.00毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke))。

適宜人群

1、一般(ban)健康人(ren)和(he)患(huan)有疾(ji)病(bing)之人(ren)均(jun)能食(shi)之，但食(shi)之過(guo)多(duo)(duo)，便使人(ren)攝入了(le)過(guo)多(duo)(duo)熱(re)量(liang)(liang)，多(duo)(duo)余(yu)的(de)熱(re)量(liang)(liang)轉化為(wei)脂(zhi)肪(fang)在人(ren)體(ti)內儲存(cun)，就致(zhi)人(ren)肥(fei)胖，肥(fei)胖則易發多(duo)(duo)種疾(ji)病(bing);多(duo)(duo)食(shi)或冷食(shi)易引(yin)起(qi)胃腸(chang)飽脹(zhang)或腹(fu)脹(zhang)腹(fu)瀉;對于脂(zhi)肪(fang)及(ji)豬油，患(huan)高血壓或偏癱(中風)病(bing)者及(ji)腸(chang)胃虛(xu)(xu)寒、虛(xu)(xu)肥(fei)身體(ti)、痰濕盛(sheng)、宿食(shi)不化者應慎(shen)食(shi)或少食(shi)之。

2、適宜陰虛不足、頭暈(yun)、貧(pin)血、老人燥咳無痰(tan)、大便干結，以(yi)及營養不良者食用。

3、對濕熱偏(pian)重(zhong)、痰濕偏(pian)盛、舌(she)苔厚(hou)膩之(zhi)人(ren)，忌(ji)食豬肉。

4、豬(zhu)皮和(he)豬(zhu)蹄具有“和(he)氣血、潤肌膚、可美(mei)(mei)容”的功效，愛美(mei)(mei)的女性(xing)可多食用豬(zhu)皮和(he)豬(zhu)蹄。

食用指南

適宜

豆腐+魚：豆腐(fu)所含(han)蛋白質(zhi)缺乏(fa)蛋氨(an)酸(suan)和賴氨(an)酸(suan)，豆腐(fu)和魚(yu)一(yi)起吃，取長(chang)補短，營養價(jia)值更高。豆腐(fu)含(han)鈣量較多，而魚(yu)中(zhong)富含(han)維生素D，兩(liang)者合吃，可(ke)使人(ren)體(ti)對鈣的吸收率提(ti)高很多倍。因此，特別適合中(zhong)老(lao)年(nian)人(ren)、青(qing)少(shao)年(nian)、孕婦食用(yong)。

豆(dou)腐+海(hai)(hai)帶：豆(dou)腐里的(de)皂角苷成分雖(sui)然能促進脂肪代(dai)謝，阻止動脈(mo)硬化發生，但(dan)易造成人體(ti)碘的(de)缺乏，海(hai)(hai)帶含(han)碘豐富，將豆(dou)腐與海(hai)(hai)帶一起烹調，十(shi)分合理。

豆(dou)腐(fu)+蘿卜：豆(dou)腐(fu)屬(shu)植物蛋白，多食會(hui)引起消化不良，白蘿卜有(you)促(cu)進消化的作(zuo)用，若與豆(dou)腐(fu)拌食，有(you)利于豆(dou)腐(fu)的吸(xi)收。豆(dou)腐(fu)含有(you)豐富(fu)的鈣，白蘿卜不含草酸，不會(hui)阻礙鈣的吸(xi)收。

豆(dou)腐(fu)+肉(rou)類、蛋類食物：可提高豆(dou)腐(fu)中蛋白質的營養(yang)利用率。

豬肉+黃(huang)(huang)花(hua)菜：黃(huang)(huang)花(hua)菜又名(ming)金針菜。黃(huang)(huang)花(hua)菜色澤金黃(huang)(huang)，香味濃郁，食之清香、爽滑，黃(huang)(huang)花(hua)菜的營養(yang)價值也很高，含有豐富的蛋(dan)白質、多種維生(sheng)素(su)等(deng)營養(yang)物質，能(neng)安五臟(zang)、補(bu)心志、明目，與滋(zi)(zi)補(bu)腎氣的豬肉配成菜肴，具有滋(zi)(zi)補(bu)氣血(xue)、填(tian)髓添(tian)精的作用。可防(fang)治神(shen)經(jing)衰弱、反應遲鈍、記憶(yi)力減(jian)退等(deng)，還可輔(fu)助(zhu)治療食欲欠佳(jia)、體(ti)虛乏力等(deng)。

豬(zhu)肉(rou)(rou)+黃瓜：黃瓜性味甘(gan)涼(liang)，具有清(qing)熱、利(li)尿、解(jie)毒(du)的(de)功(gong)效。在日常膳食中黃瓜燒肉(rou)(rou)是由(you)黃瓜與滋陰潤(run)燥、補中益(yi)氣的(de)豬(zhu)肉(rou)(rou)相(xiang)配(pei)而(er)成(cheng)的(de)，具有清(qing)熱解(jie)毒(du)、滋陰潤(run)燥的(de)功(gong)效。適合于煩(fan)熱、陰虛干(gan)咳、體虛、乏力(li)、營養不足、便秘者(zhe)。

豬肉(rou)+蓮藕：藕性味甘(gan)寒，具(ju)(ju)有健脾(pi)、開胃(wei)、益(yi)(yi)血、生肌、止瀉的(de)功(gong)效，配以(yi)滋陰(yin)潤燥(zao)、補(bu)中益(yi)(yi)氣的(de)豬肉(rou)，素葷搭配合用(yong)，可為人(ren)體提(ti)供豐富的(de)營養成分，具(ju)(ju)有滋陰(yin)血、健脾(pi)胃(wei)的(de)功(gong)效。適合于體倦(juan)、乏力、瘦弱、干咳、口渴者。健康人(ren)食用(yong)則可補(bu)中養神(shen)、益(yi)(yi)氣益(yi)(yi)力。

禁忌

豆腐的禁忌

1、豆腐與(yu)茭白，同(tong)吃(chi)易形成結石。

2、豆腐(fu)與(yu)蜂(feng)蜜，蜂(feng)蜜與(yu)豆腐(fu)同食易腹瀉。

3、不可與羊肉同吃(chi)(chi)，同吃(chi)(chi)易(yi)發生(sheng)黃疸和腳氣(qi)病(bing)(維(wei)生(sheng)素(su)B1缺乏癥)。

4、不可與(yu)牛肉同吃(chi)，同吃(chi)會令人發(fa)燥上火(huo)。

5、豆腐與竹筍，同(tong)吃(chi)易生結石。

6、不能與柿子同(tong)吃，兩(liang)者相聚后(hou)會形成胃(wei)柿石，引起胃(wei)脹、胃(wei)痛、嘔吐，嚴(yan)重時可(ke)導致胃(wei)出血等，危及生命。

7、小蔥不(bu)要拌豆腐。

8、菠(bo)菜(cai)不(bu)要(yao)與豆(dou)腐一塊煮(zhu)湯，因為小蔥和菠(bo)菜(cai)中(zhong)的(de)草(cao)酸(suan)易(yi)與豆(dou)腐中(zhong)的(de)鈣(gai)結(jie)合成難(nan)以溶解的(de)草(cao)酸(suan)鈣(gai)，影(ying)響人體對鈣(gai)的(de)吸收(shou)，長期食用易(yi)導致(zhi)結(jie)石。

9、不能長期吃(chi)、多(duo)吃(chi)。豆腐(fu)(fu)多(duo)吃(chi)的(de)不良(liang)影響：促使(shi)動脈(mo)硬化，豆制(zhi)品(pin)含有極為(wei)豐富的(de)蛋氨酸，蛋氨酸在酶的(de)作(zuo)(zuo)(zuo)用下可轉化為(wei)半胱(guang)氨酸。它會損傷(shang)動脈(mo)管壁(bi)內(nei)皮細胞，使(shi)膽(dan)固醇和甘油三酯沉積于動脈(mo)壁(bi)上，導致(zhi)動脈(mo)硬化形(xing)成；促使(shi)痛風(feng)(feng)發(fa)作(zuo)(zuo)(zuo)，豆腐(fu)(fu)含嘌呤較多(duo)，嘌呤代謝(xie)失常的(de)痛風(feng)(feng)病人(ren)和血尿酸濃度(du)增(zeng)高的(de)患者，多(duo)吃(chi)豆腐(fu)(fu)易導致(zhi)痛風(feng)(feng)發(fa)作(zuo)(zuo)(zuo)；導致(zhi)碘(dian)缺乏，制(zhi)作(zuo)(zuo)(zuo)豆腐(fu)(fu)的(de)大豆含有的(de)皂(zao)角(jiao)甙，會加速體內(nei)碘(dian)的(de)排泄。長期過量食用豆腐(fu)(fu)很容(rong)易引起碘(dian)缺乏，導致(zhi)碘(dian)缺乏病；增(zeng)加腎臟負擔，在正(zheng)常情況下，人(ren)吃(chi)進體內(nei)的(de)植物(wu)蛋白質(zhi)經(jing)過代謝(xie)，最后大部分(fen)成為(wei)含氮(dan)廢物(wu)，由腎臟排出體外。

豬肉的禁忌

1、別(bie)吃燒煮(zhu)過度的肉

無論吃什(shen)么肉(rou)，人們都感到燉煮得越爛(lan)越好(hao)。于是(shi)，高壓鍋便應運而生(sheng)(sheng)，用它(ta)來燉排骨等，十(shi)幾分鐘的(de)(de)(de)(de)時(shi)間，連(lian)骨頭都變得軟綿綿的(de)(de)(de)(de)。 但是(shi)，在200℃～300℃的(de)(de)(de)(de)溫(wen)度下，肉(rou)類(lei)食(shi)(shi)物中的(de)(de)(de)(de)氨基(ji)(ji)酸、肌酸肝、糖和(he)無害化(hua)合(he)物會發生(sheng)(sheng)化(hua)學反應，形成芳(fang)族(zu)胺(an)基(ji)(ji)，這些(xie)由食(shi)(shi)物衍生(sheng)(sheng)的(de)(de)(de)(de)芳(fang)族(zu)胺(an)基(ji)(ji)含有(you)12種化(hua)合(he)物，其中9種有(you)致(zhi)癌(ai)作用。 當代生(sheng)(sheng)活中，工業污染(ran)對(dui)人體(ti)致(zhi)癌(ai)影響(xiang)(xiang)占(zhan)50%，而飲食(shi)(shi)的(de)(de)(de)(de)影響(xiang)(xiang)占(zhan)35%。以前(qian)我們低估了食(shi)(shi)物中的(de)(de)(de)(de)有(you)毒化(hua)學物致(zhi)癌(ai)這一(yi)因素(su)。在芳(fang)族(zu)胺(an)基(ji)(ji)化(hua)合(he)物問題(ti)沒有(you)完全搞清之前(qian)，不要吃過度燒煮的(de)(de)(de)(de)肉(rou)。最好(hao)的(de)(de)(de)(de)方法是(shi)用微波爐(lu)燒肉(rou)，然(ran)后倒掉有(you)許多化(hua)合(he)物的(de)(de)(de)(de)肉(rou)湯，這樣就可(ke)以避(bi)免(mian)芳(fang)族(zu)胺(an)基(ji)(ji)化(hua)合(he)物對(dui)人體(ti)的(de)(de)(de)(de)危害。

2、不宜用熱水浸洗豬肉(rou)

有(you)些人常把買回來的新(xin)鮮(xian)豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)放在(zai)熱水(shui)(shui)中浸(jin)(jin)洗，這樣(yang)做(zuo)，會使豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)失去很(hen)多營養成(cheng)分(fen)。 豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)的肌肉(rou)(rou)(rou)組織和(he)脂肪組織內，含有(you)大量(liang)的蛋(dan)(dan)白(bai)質，可分(fen)為肌溶(rong)(rong)蛋(dan)(dan)白(bai)和(he)肌疑蛋(dan)(dan)白(bai)。肌溶(rong)(rong)蛋(dan)(dan)白(bai)的凝固點是15℃～16℃，極易(yi)溶(rong)(rong)于(yu)水(shui)(shui)。 當豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)置(zhi)于(yu)熱水(shui)(shui)中浸(jin)(jin)泡的時(shi)候，大量(liang)的肌溶(rong)(rong)蛋(dan)(dan)白(bai)就會丟失。同時(shi)，在(zai)肌溶(rong)(rong)蛋(dan)(dan)白(bai)里含有(you)機酸(suan)、谷氨酸(suan)和(he)谷氨酸(suan)鈉鹽等成(cheng)分(fen)，丟失它(ta)們(men)會影響豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)的味道。因此，豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)不要(yao)用熱水(shui)(shui)浸(jin)(jin)泡，而應用涼水(shui)(shui)快速沖(chong)洗干凈。

3、忌吃病死的豬肉

豬的胃腸(chang)中(zhong)存(cun)在(zai)著數量(liang)眾多(duo)的細(xi)菌(jun)(jun)(jun)，有沙門氏菌(jun)(jun)(jun)、鏈(lian)球菌(jun)(jun)(jun)、葡萄球菌(jun)(jun)(jun)、變形桿菌(jun)(jun)(jun)等。在(zai)豬患病機(ji)體抵(di)抗(kang)力下降時，這(zhe)些(xie)細(xi)菌(jun)(jun)(jun)經淋巴管進(jin)入血循環，在(zai)內臟(zang)和肌肉組織內大(da)量(liang)繁殖，并產生毒素。病豬死(si)后的肉由于(yu)發生質(zhi)的變化，蛋白質(zhi)被破壞、凝固，又極不容(rong)易煮(zhu)透，所以(yi)人吃了(le)這(zhe)種帶病菌(jun)(jun)(jun)的死(si)豬肉后就可(ke)能感染發病。

如果人吃了受沙門氏菌感染而病(bing)死的(de)豬肉，就可能也受沙門氏菌感染而發(fa)生急性(xing)胃腸炎，出(chu)現嘔(ou)吐、腹瀉、腹痛、高燒及(ji)其他(ta)并發(fa)癥，不及(ji)時(shi)治(zhi)療，則可能危及(ji)生命。因此，切(qie)不可食用病(bing)死豬肉。

4、吃瘦肉也應適量

有些(xie)人認為吃(chi)肥肉會發(fa)(fa)胖(pang)，吃(chi)瘦(shou)肉既不會發(fa)(fa)胖(pang)又(you)能(neng)保證營養的(de)(de)攝入(ru)，就大(da)吃(chi)瘦(shou)肉。事實上(shang)，多吃(chi)瘦(shou)肉未必就好。瘦(shou)肉中的(de)(de)蛋(dan)氨(an)酸含(han)量較高，蛋(dan)氨(an)酸在某種(zhong)酶的(de)(de)催化(hua)下(xia)可變(bian)為同型(xing)(xing)半(ban)胱氨(an)酸，而同型(xing)(xing)半(ban)胱氨(an)酸過(guo)多也會導致動脈(mo)粥樣(yang)硬(ying)化(hua)。動物實驗表明，同型(xing)(xing)半(ban)胱氨(an)酸會直接損害動物內皮細胞，形成典型(xing)(xing)的(de)(de)動脈(mo)粥樣(yang)硬(ying)化(hua)斑。因此(ci)，吃(chi)瘦(shou)肉要適量，并非多多益善。

5、不要吃豆豬肉

豆(dou)豬肉(rou)(rou)(rou)也不能吃。豆(dou)豬肉(rou)(rou)(rou)是豬囊蟲(chong)寄生在豬體內引起的(de)病致(zhi)死的(de)豬肉(rou)(rou)(rou)，人(ren)如果(guo)吃了(le)未煮熟的(de)豆(dou)豬肉(rou)(rou)(rou)，囊蟲(chong)會(hui)在人(ren)的(de)小腸(chang)中發育為鉤絳蟲(chong)。蟲(chong)卵(luan)在豬腸(chang)內孵化成細蟲(chong)，再通過腸(chang)壁進入血流，到達全(quan)身各部(bu)，會(hui)在肌肉(rou)(rou)(rou)或腦中發育成囊蟲(chong)，所以切(qie)忌食用豆(dou)豬肉(rou)(rou)(rou)。

6、忌食(shi)用高溫油炸的咸肉

咸(xian)(xian)(xian)肉(rou)(rou)含硝，油(you)炸油(you)煎后，會產生(sheng)致(zhi)癌物質(zhi)亞(ya)(ya)硝基砒(pi)咯烷(wan)。因此食用咸(xian)(xian)(xian)魚、咸(xian)(xian)(xian)肉(rou)(rou)、香(xiang)腸(chang)、火腿等食品時，忌(ji)煎炸。正確的食用方法(fa)是：把咸(xian)(xian)(xian)肉(rou)(rou)、香(xiang)腸(chang)、火腿等食品煮熟蒸透，使亞(ya)(ya)硝胺隨(sui)水(shui)蒸氣揮(hui)發。同時，燒制咸(xian)(xian)(xian)熏(xun)食物時最(zui)好加些米醋，因為醋有分(fen)解亞(ya)(ya)硝酸(suan)鹽的作用，而且能殺菌。

7、不要吃肉疙瘩

食用時應易除(chu)豬脖子等處灰色(se)、黃色(se)或暗紅色(se)的肉(rou)疙(ge)瘩，即稱為(wei)“肉(rou)棗”的東西，因為(wei)這些(xie)地方含(han)有(you)很多(duo)病(bing)菌和病(bing)毒(du)，苦食用則(ze)易感染疾病(bing)。

8、禁忌搭配

豬肉(rou)(rou)和牛肉(rou)(rou)，《飲膳(shan)正(zheng)要(yao)》指出(chu) “豬肉(rou)(rou)不可(ke)與牛肉(rou)(rou)同(tong)食(shi)(shi)”，這主要(yao)是(shi)從中(zhong)醫(yi)角度來(lai)考慮，一(yi)是(shi)從中(zhong)醫(yi)食(shi)(shi)物(wu)藥性來(lai)看，豬肉(rou)(rou)酸冷、微(wei)寒(han)，而牛肉(rou)(rou)則(ze)氣味(wei)甘溫，有(you)安中(zhong)益氣之(zhi)功。二者一(yi)溫一(yi)寒(han)，一(yi)補中(zhong)脾胃，一(yi)冷膩虛人性味(wei)有(you)所(suo)抵觸，不宜(yi)同(tong)食(shi)(shi)；

豬肉(rou)與羊肝，中醫云 “豬肉(rou)共羊肝和食之，令人心(xin)悶。”從食物藥性講(jiang)，配伍不(bu)宜，羊肝有膻氣，與豬肉(rou)共同烹(peng)炒，則易生怪味，從烹(peng)飪角度講(jiang)看(kan)，亦不(bu)相宜；

豬肉(rou)(rou)與(yu)(yu)大豆(dou)，從(cong)現代營養學(xue)觀點來看，豆(dou)類與(yu)(yu)豬肉(rou)(rou)不宜搭配，是(shi)因(yin)為豆(dou)中(zhong)植(zhi)酸含量很高，60%~80%的磷是(shi)以(yi)植(zhi)酸形式存在的，它常與(yu)(yu)蛋白質(zhi)和礦(kuang)物質(zhi)元(yuan)素形成復(fu)合(he)物，而影響二者的可(ke)利(li)用性(xing)，降(jiang)(jiang)低(di)利(li)用效(xiao)率(lv)。因(yin)為豆(dou)類與(yu)(yu)瘦肉(rou)(rou)、魚(yu)類等(deng)(deng)葷食(shi)中(zhong)的礦(kuang)物質(zhi)如鈣、鐵、鋅等(deng)(deng)結(jie)合(he)，會干(gan)擾和降(jiang)(jiang)低(di)人(ren)體對(dui)這些(xie)元(yuan)素的吸收；

豬(zhu)肉(rou)與芫(yan)荽，芫(yan)荽辛溫(wen)，耗氣(qi)傷(shang)神。豬(zhu)肉(rou)滋膩，助濕熱而(er)生痰(tan)。一耗氣(qi)，一無補，故(gu)二(er)者配(pei)食(shi)，對(dui)身體有損(sun)害，芫(yan)荽又名香菜(cai)，可去腥(xing)味，與羊(yang)肉(rou)同吃相宜。