干粉(fen)(fen)條(tiao)的形態條(tiao)直均勻,粗細適(shi)度,無并(bing)絲,彈性良好(hao),圓粉(fen)(fen)絲徑為1.50至2.00毫(hao)米(mi),寬粉(fen)(fen)絲徑為寬6.0至8.0毫(hao)米(mi)、厚0.80至2.0毫(hao)米(mi)。
其色(se)澤均勻,呈(cheng)半(ban)透明的淺灰色(se),具有(you)(you)(you)產品(pin)固有(you)(you)(you)香味,煮(zhu)后不易斷條(tiao)、不糊湯、不粘連,口(kou)感(gan)爽滑、富有(you)(you)(you)彈性(xing)。
羊田粉條產自四(si)川省宜賓(bin)市高縣(xian)(xian),高縣(xian)(xian)縣(xian)(xian)境南(nan)北(bei)長61公里(li),東(dong)西寬(kuan)32公里(li),面積1321平方公里(li)。山(shan)地、丘陵、槽壩相間地形,分別(bie)占43.88%。43.72%、12.4%。屬中亞熱(re)帶濕(shi)潤季(ji)風(feng)性氣候(hou),年(nian)平均氣溫18.1℃,降水量1021毫米(mi),無霜(shuang)期360天(tian)。
高縣(xian)土(tu)(tu)(tu)(tu)壤資(zi)源豐富,土(tu)(tu)(tu)(tu)壤歸為水稻土(tu)(tu)(tu)(tu)、潮土(tu)(tu)(tu)(tu)、紫色土(tu)(tu)(tu)(tu)、黃壤4類(lei),8個亞類(lei),24個土(tu)(tu)(tu)(tu)屬,52個土(tu)(tu)(tu)(tu)種(zhong)(zhong),25個變種(zhong)(zhong)。土(tu)(tu)(tu)(tu)壤資(zi)源有(you)(you)(you)以下特(te)點:土(tu)(tu)(tu)(tu)壤成(cheng)土(tu)(tu)(tu)(tu)母質復(fu)雜,肥力差異大(da),土(tu)(tu)(tu)(tu)壤有(you)(you)(you)機質含量中(zhong)特(te)偏(pian)低(di),缺素土(tu)(tu)(tu)(tu)壤占有(you)(you)(you)一定比重,高產(chan)(chan)穩(wen)產(chan)(chan)農田(tian)較少,中(zhong)低(di)產(chan)(chan)田(tian)土(tu)(tu)(tu)(tu)面積大(da),占土(tu)(tu)(tu)(tu)壤面積的65.28%,適宜種(zhong)(zhong)植紅薯,制作粉(fen)條。
粉條中含有(you)大量的碳水化合物、膳食纖維、蛋白(bai)質和適(shi)量的氨基(ji)酸。
除此之外(wai),鈣(gai)離子(zi)(zi)、鐵離子(zi)(zi)、鉀離子(zi)(zi)、鈉(na)離子(zi)(zi)等礦(kuang)物質含(han)量(liang)也比較充沛。攝入(ru)體內(nei)之后,不(bu)但可(ke)(ke)以(yi)為新陳代謝提供能量(liang),而(er)且可(ke)(ke)以(yi)增加(jia)飽腹(fu)感,能夠(gou)平(ping)衡體內(nei)的(de)離子(zi)(zi)水平(ping),改善低鈣(gai)血(xue)癥(zheng)導(dao)致(zhi)的(de)四肢抽搐,預防缺(que)鐵性(xing)貧血(xue),對于低鈉(na)血(xue)癥(zheng)也有一定的(de)調節功效。
紅薯淀粉:采用保護區(qu)內種(zhong)植(zhi)的品種(zhong)為(wei)徐薯(shu)18、南(nan)薯(shu)88生產的紅(hong)薯(shu)淀(dian)粉,淀(dian)粉含量為(wei)大于(yu)等于(yu)15%。
生產用水:采用保護區內優質的地下水(shui),水(shui)質應符合(he)國(guo)家飲用水(shui)相關(guan)標準要求。
精選紅薯→清(qing)洗→粉碎→過濾→沉淀→淀粉脫水(shui)→紅薯淀粉
紅(hong)薯淀粉→打(da)糊(打(da)芡)攪拌→漏(lou)粉煮(zhu)熟→冷卻定型→干燥→成品(pin)→包裝。
(1)精選紅(hong)薯:精選當年(nian)種植(zhi)的新鮮(xian)紅(hong)薯。
(2)清洗:用清水噴淋(lin)滾筒式(shi)清洗,洗凈后無泥(ni)沙、雜(za)質。
(3)粉(fen)碎:將(jiang)洗(xi)凈的紅(hong)薯采用機械粉(fen)碎至粉(fen)狀。
(4)過(guo)(guo)濾:將(jiang)粉碎后的紅薯(shu)粉采(cai)用篩(shai)狀滾(gun)筒(tong)過(guo)(guo)濾。
(5)沉淀(dian)取(qu)粉(fen)(fen):將(jiang)過濾(lv)后的淀(dian)粉(fen)(fen)液,沉淀(dian)6至8個小時,提(ti)取(qu)淀(dian)粉(fen)(fen)反復過濾(lv)2至3次(ci),去除(chu)黃粉(fen)(fen)、雜質(zhi),提(ti)取(qu)優(you)質(zhi)淀(dian)粉(fen)(fen)。
(6)淀粉脫(tuo)水:將(jiang)提取出的優質淀粉通過晾曬等方(fang)式進行脫(tuo)水至水分低(di)于(yu)25%成紅(hong)薯淀粉。
(7)打糊(打芡)攪拌:將紅(hong)薯淀(dian)粉(fen)的5%添加25℃至(zhi)30℃的水,和勻攪拌,直(zhi)至(zhi)糊化,再用(yong)90℃至(zhi)100℃的開(kai)水進行(xing)熟化。將剩余的95%紅(hong)薯淀(dian)粉(fen)與打糊(打芡)后(hou)的紅(hong)薯淀(dian)粉(fen)進行(xing)充(chong)分(fen)攪拌,直(zhi)至(zhi)紅(hong)薯淀(dian)粉(fen)具有(you)較好的柔韌性(xing)。
(8)漏(lou)粉煮熟(shu)(shu)(shu):將攪(jiao)拌好的紅(hong)薯淀(dian)粉通過模具(漏(lou)瓢(piao))漏(lou)入沸水鍋中(zhong)煮熟(shu)(shu)(shu)成型,煮熟(shu)(shu)(shu)水溫為97℃至100℃,煮熟(shu)(shu)(shu)時(shi)間為1至2分鐘。
(9)冷(leng)卻定(ding)型(xing):將(jiang)煮熟成型(xing)的粉條放(fang)入(ru)低于(yu)25℃的水(shui)中進行冷(leng)卻定(ding)型(xing)分(fen)離。
(10)粉(fen)條干燥(zao):將分(fen)離后的粉(fen)條自然(ran)干燥(zao)至水(shui)分(fen)≤15%。
2013年(nian)底,宜賓(bin)市(shi)高縣已建成(cheng)兩萬(wan)畝的(de)“羊(yang)田粉條(tiao)(tiao)”經濟(ji)帶,年(nian)產粉條(tiao)(tiao)500萬(wan)公斤(jin),銷往宜賓(bin)、成(cheng)都、云南等地,產值(zhi)達1500萬(wan)元。
有8個粉(fen)(fen)條(tiao)加工企業(ye),10多(duo)個粉(fen)(fen)條(tiao)手工作(zuo)坊(fang),200多(duo)農戶打粉(fen)(fen)。
截(jie)至2016年(nian)(nian)年(nian)(nian)底,宜賓市高縣羊田(tian)鄉粉(fen)條產區(qu)及其(qi)周邊區(qu)域種(zhong)有紅苕種(zhong)植面積5萬(wan)(wan)畝,年(nian)(nian)產紅苕12萬(wan)(wan)噸以上,年(nian)(nian)產粉(fen)條500萬(wan)(wan)公斤,產值(zhi)達1.5億元。
清朝(chao)道光(guang)年(nian)間(1821—1850年(nian)),宜賓(bin)市高縣(xian)羊田鄉(xiang)始制作粉條。
2010年,宜賓市(shi)高縣成立羊田粉條合作社。