羊田粉條簡介

干粉(fen)(fen)條的形態條直均(jun)勻(yun)，粗細適度，無(wu)并(bing)絲(si)(si)，彈性良好(hao)，圓粉(fen)(fen)絲(si)(si)徑(jing)為1.50至2.00毫(hao)(hao)米(mi)，寬粉(fen)(fen)絲(si)(si)徑(jing)為寬6.0至8.0毫(hao)(hao)米(mi)、厚0.80至2.0毫(hao)(hao)米(mi)。

其色澤均勻，呈(cheng)半透(tou)明的淺(qian)灰色，具有(you)產品固有(you)香味，煮后(hou)不易斷(duan)條、不糊(hu)湯、不粘連，口感爽滑、富有(you)彈性。

羊田粉條的產地

羊田粉條產(chan)自四川省宜賓市(shi)高縣，高縣縣境(jing)南北長(chang)61公(gong)里，東西(xi)寬32公(gong)里，面積(ji)1321平(ping)方公(gong)里。山地、丘陵(ling)、槽壩相間地形，分別占43.88%。43.72%、12.4%。屬中亞熱帶濕潤(run)季風性氣候，年平(ping)均氣溫18.1℃，降水量1021毫米(mi)，無霜期360天。

高縣(xian)土(tu)(tu)(tu)(tu)壤(rang)資(zi)源豐富，土(tu)(tu)(tu)(tu)壤(rang)歸為水稻土(tu)(tu)(tu)(tu)、潮土(tu)(tu)(tu)(tu)、紫色土(tu)(tu)(tu)(tu)、黃壤(rang)4類(lei)(lei)，8個(ge)亞類(lei)(lei)，24個(ge)土(tu)(tu)(tu)(tu)屬，52個(ge)土(tu)(tu)(tu)(tu)種(zhong)，25個(ge)變種(zhong)。土(tu)(tu)(tu)(tu)壤(rang)資(zi)源有(you)以下特點：土(tu)(tu)(tu)(tu)壤(rang)成土(tu)(tu)(tu)(tu)母質復雜，肥力差異大(da)，土(tu)(tu)(tu)(tu)壤(rang)有(you)機質含量中(zhong)特偏低(di)，缺(que)素土(tu)(tu)(tu)(tu)壤(rang)占(zhan)有(you)一定比重(zhong)，高產(chan)穩產(chan)農(nong)田(tian)較少，中(zhong)低(di)產(chan)田(tian)土(tu)(tu)(tu)(tu)面(mian)積(ji)大(da)，占(zhan)土(tu)(tu)(tu)(tu)壤(rang)面(mian)積(ji)的65.28%，適宜種(zhong)植紅薯，制作粉條。

羊田粉條的價值功效

粉條(tiao)中含有大(da)量的碳水(shui)化合物、膳食纖(xian)維、蛋白質和(he)適量的氨基酸。

除此之外，鈣離子、鐵離子、鉀離子、鈉(na)離子等礦物質含(han)量也比較充(chong)沛。攝(she)入體內之后，不但可以(yi)為新陳代(dai)謝提供能量，而且(qie)可以(yi)增(zeng)加飽腹感，能夠平衡體內的(de)離子水平，改善低鈣血(xue)癥導致(zhi)的(de)四肢抽(chou)搐，預防缺鐵性貧血(xue)，對于低鈉(na)血(xue)癥也有一(yi)定的(de)調節功(gong)效(xiao)。

羊田粉條的制作方法

原料要求

紅薯淀粉：采用保護區(qu)內種植(zhi)的品種為徐薯(shu)18、南薯(shu)88生產的紅薯(shu)淀粉(fen)，淀粉(fen)含量為大于等(deng)于15%。

生產用水：采用(yong)保護區(qu)內優(you)質的地下水(shui)，水(shui)質應符(fu)合國家(jia)飲用(yong)水(shui)相(xiang)關(guan)標準要求。

工藝流程

精(jing)選紅薯→清洗→粉(fen)(fen)碎(sui)→過濾→沉(chen)淀(dian)→淀(dian)粉(fen)(fen)脫水→紅薯淀(dian)粉(fen)(fen)

紅(hong)薯淀粉(fen)→打糊（打芡）攪拌→漏粉(fen)煮熟→冷卻(que)定型→干燥→成品→包(bao)裝(zhuang)。

加工要求

（1）精選(xuan)紅(hong)薯：精選(xuan)當年種植的新鮮(xian)紅(hong)薯。

（2）清洗：用清水(shui)噴淋(lin)滾筒(tong)式清洗，洗凈后無泥沙、雜質。

（3）粉碎(sui)：將洗凈的(de)紅薯采用機械粉碎(sui)至粉狀。

（4）過濾(lv)：將粉碎(sui)后(hou)的紅薯粉采用篩(shai)狀滾筒過濾(lv)。

（5）沉淀(dian)(dian)取(qu)(qu)粉(fen)(fen)(fen)：將過濾后的淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)液，沉淀(dian)(dian)6至8個(ge)小(xiao)時，提(ti)取(qu)(qu)淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)反復(fu)過濾2至3次，去(qu)除黃粉(fen)(fen)(fen)、雜質，提(ti)取(qu)(qu)優質淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)。

（6）淀(dian)粉(fen)脫水：將提(ti)取出的優質淀(dian)粉(fen)通過晾曬等方式進(jin)行脫水至水分低于(yu)25%成紅薯淀(dian)粉(fen)。

（7）打糊(hu)（打芡）攪拌(ban)：將(jiang)紅(hong)薯淀(dian)粉的5%添(tian)加25℃至(zhi)(zhi)30℃的水，和勻攪拌(ban)，直至(zhi)(zhi)糊(hu)化，再(zai)用90℃至(zhi)(zhi)100℃的開水進行熟化。將(jiang)剩余的95%紅(hong)薯淀(dian)粉與打糊(hu)（打芡）后的紅(hong)薯淀(dian)粉進行充分攪拌(ban)，直至(zhi)(zhi)紅(hong)薯淀(dian)粉具有較好的柔韌性。

（8）漏粉(fen)煮熟(shu)：將攪拌好的紅薯(shu)淀(dian)粉(fen)通過(guo)模具（漏瓢）漏入沸水鍋中煮熟(shu)成(cheng)型(xing)，煮熟(shu)水溫為97℃至100℃，煮熟(shu)時間為1至2分鐘。

（9）冷(leng)卻定型(xing)：將煮熟成(cheng)型(xing)的粉條放入低于(yu)25℃的水中進行冷(leng)卻定型(xing)分(fen)離。

（10）粉條(tiao)(tiao)干(gan)燥：將分離后的粉條(tiao)(tiao)自然干(gan)燥至(zhi)水分≤15%。

羊田粉條的生產情況

2013年底，宜(yi)賓(bin)(bin)市高縣已建成(cheng)兩萬(wan)畝的“羊田粉條(tiao)(tiao)”經濟帶(dai)，年產粉條(tiao)(tiao)500萬(wan)公斤，銷往宜(yi)賓(bin)(bin)、成(cheng)都、云南等地(di)，產值(zhi)達1500萬(wan)元(yuan)。

有8個(ge)粉(fen)條(tiao)加工(gong)企業，10多個(ge)粉(fen)條(tiao)手工(gong)作坊，200多農戶打粉(fen)。

截至2016年(nian)年(nian)底，宜賓市高縣羊田鄉粉條(tiao)產(chan)區及其周邊區域種有紅苕(tiao)種植(zhi)面積5萬畝，年(nian)產(chan)紅苕(tiao)12萬噸以上，年(nian)產(chan)粉條(tiao)500萬公斤，產(chan)值達1.5億(yi)元。

羊田粉條的歷史起源

清(qing)朝道光年(nian)間(jian)（1821—1850年(nian)），宜賓市高(gao)縣(xian)羊田鄉始制(zhi)作(zuo)粉條。

2010年，宜(yi)賓市高縣成立羊田粉條合作社。