衢州(zhou)三頭(兔(tu)頭、鴨頭、魚頭)是衢州(zhou)地方(fang)特色風味食品(pin),其中最具代表性(xing)的(de)是兔(tu)頭,其肉(rou)質細(xi)膩、疏松(song),味道(dao)鮮香勁(jing)辣,有著讓人一吃就(jiu)停不下來的(de)魅力。
衢州兔頭具有高蛋白(bai),低脂肪,低膽固醇,同時還有磷、鈣(gai)、維生素及卵磷脂等(deng)有效成分(fen),有利(li)于皮(pi)膚粘(zhan)膜的健康(kang)和代謝,故有“美容肉”、“健康(kang)肉”之稱(cheng)。
好吃(chi)的衢州兔頭都是先將兔頭沖洗(xi)干(gan)凈(jing)后脫皮,再(zai)(zai)用(yong)香(xiang)(xiang)料碼上幾(ji)個小時(shi),冬夏根據(ju)時(shi)令(ling)溫度控制時(shi)長,且中途還(huan)需(xu)上下翻勻三(san)四(si)次,再(zai)(zai)下到(dao)清水(shui)中旺火燒沸,撈(lao)出(chu)、清水(shui)沖洗(xi)、瀝凈(jing)水(shui)、去(qu)其腥味。再(zai)(zai)放入加了桂(gui)皮、小茴香(xiang)(xiang)等(deng)中藥鹵料的鍋里(li)改(gai)用(yong)小火慢煮上十幾(ji)個小時(shi),撈(lao)出(chu)、瀝凈(jing)鹵水(shui),晾涼(liang)后起(qi)鍋澆油加入干(gan)辣(la)椒(jiao)、花椒(jiao)等(deng)炒制而出(chu)。
簡單(dan)來說(shuo),就(jiu)是一沖洗、二(er)脫皮、三腌(a)制(zhi)、四煮沸、五(wu)鹵味、六炒香、七(qi)起鍋(guo),光(guang)制(zhi)作步(bu)驟就(jiu)已經(jing)(jing)如此繁復,且(qie)這期間還要經(jing)(jing)歷20多(duo)道(dao)制(zhi)作工序,搭配36味珍(zhen)貴中(zhong)藥材鹵料,歷經(jing)(jing)十幾個小(xiao)時的(de)(de)細火慢鹵,漫長的(de)(de)等待終于迎(ying)來了這一口珍(zhen)饈美(mei)味。
雖然兔頭的(de)營養價值很高(gao),但是(shi)(shi)兔頭并不(bu)是(shi)(shi)人人都適合吃的(de),一般來說是(shi)(shi)在秋季的(de)時(shi)候(hou)(hou)吃比較好,其他時(shi)候(hou)(hou)的(de)兔頭傷(shang)人腎氣,易(yi)損元陽。并且孕婦及陽虛(xu)、小兒痘(dou)出者禁吃、脾(pi)胃虛(xu)寒、腹(fu)瀉便溏(tang)者盡(jin)量少吃;兔頭忌與白雞肉、肝(gan)(gan)臟(zang)、心臟(zang)、桔、橘、芥末、姜、芹菜、小白菜、獺(ta)肉同食;補病(bing)肝(gan)(gan)時(shi),不(bu)能使用多油、烤炸等上火(huo)燥熱的(de)方(fang)式進行烹調。