沙(sha)光(guang)魚(yu)(yu)生(sheng)活在近岸淺海(hai)或入海(hai)河口處的咸淡(dan)水中,是(shi)一年(nian)(nian)生(sheng)暖溫性近海(hai)底層魚(yu)(yu)類,適應溫度(du)和鹽度(du)的能力(li)較強(qiang)。以小魚(yu)(yu)、小蝦、沙(sha)蠶等(deng)為食(shi)。每年(nian)(nian)清明時(shi)節產卵,孵化(hua)后生(sheng)長迅速。
魚(yu)頭大、磷細小,尾鰭末端呈尖形(xing)矛(mao)狀。
此魚(yu)棲息于(yu)近岸淺海或(huo)人海河口處的咸(xian)淡水中,資源豐富。民謠說:“正月(yue)沙(sha)光(guang)熬鮮湯(tang),二月(yue)沙(sha)光(guang)軟丟當,三月(yue)沙(sha)光(guang)撩滿墻,四月(yue)沙(sha)光(guang)干柴狼,五月(yue)脫胎六還陽(yang)……十月(yue)沙(sha)光(guang)賽羊湯(tang)。”概(gai)括了沙(sha)光(guang)魚(yu)的生長規律。
一(yi)般(ban)沙光魚秋天正肥,臘(la)月后(hou)逐(zhu)漸消(xiao)瘦,二三月不宜烹調菜肴、氽湯(tang)。四五月份產卵、孵化,這時老的一(yi)代脫胎而(er)死,新的一(yi)代又逐(zhu)漸成長起來,霜降(jiang)前后(hou)大的長達33厘米,重200~350克,生長速度(du)很(hen)快。
沙光魚(yu)(yu)的(de)生(sheng)存狀態,完全是天然形成(cheng)。連云港(gang)地處(chu)南(nan)北(bei)交(jiao)界,北(bei)方之寒冷,南(nan)方之溫(wen)濕,皆于此(ci)地交(jiao)匯。喜溫(wen)懼寒的(de)沙光魚(yu)(yu),既不(bu)能承受南(nan)方之炎熱高溫(wen),又(you)不(bu)能忍耐(nai)北(bei)方之嚴寒霜凍,只(zhi)有于此(ci)生(sheng)息。
連云港(gang)地(di)區適中(zhong)的(de)氣候和獨特的(de)地(di)理環境,使沙光魚(yu)(yu)成(cheng)為肉嫩膚薄的(de)特有魚(yu)(yu)種。每至秋涼,沙光魚(yu)(yu)受孕后潛入(ru)淤泥中(zhong)產卵避寒(han)。從麥黃時開釣(diao)(diao),一直釣(diao)(diao)到入(ru)冬(dong)都(dou)可以。
但當北方寒(han)流襲來(lai),薄衣(yi)嫩膚的(de)(de)沙光魚,雖然藏(zang)身淤泥之中,仍抵不住天寒(han)地凍的(de)(de)氣候(hou)給(gei)它帶來(lai)的(de)(de)厄運,成魚無一幸免。唯(wei)有在厚(hou)厚(hou)卵(luan)囊保護中的(de)(de)沙光魚卵(luan),經過冬眠保存了下來(lai),于春末之季開始繁衍。
營(ying)養(yang)成分同一般魚類,尤其蛋白質、脂(zhi)肪含量高,是一類特別(bie)滋補營(ying)養(yang)的特產(chan)魚。
此魚有氽湯(tang)(tang)、紅燒(shao)(shao)、干燒(shao)(shao)、清蒸、炒燴等(deng)多(duo)種做法(fa)和食法(fa),尤其用他做湯(tang)(tang)更有風味(wei)。
沙(sha)(sha)(sha)光(guang)魚(yu)(yu)肉細微,味鮮(xian)美(mei),既可紅燒,又(you)可做湯,已列入《中國名菜譜(pu)》。黃(huang)海海域(yu)城市有“十月沙(sha)(sha)(sha)光(guang)賽羊湯”的(de)民諺,可見冬季是食(shi)沙(sha)(sha)(sha)光(guang)魚(yu)(yu)的(de)黃(huang)金季節。據《食(shi)物本草》載(zai):沙(sha)(sha)(sha)光(guang)魚(yu)(yu)“暖中益氣,食(shi)之主壯(zhuang)陽道,健筋骨,利血脈(mo)……”,很有滋(zi)補(bu)營(ying)養價值。
沙(sha)光(guang)肉(rou)質(zhi)色白細膩(ni),嫩而富有彈性,做成湯(tang)菜(cai)濃而不膩(ni)。“正月(yue)(yue)(yue)(yue)沙(sha)光(guang)熬(ao)鮮(xian)湯(tang),二月(yue)(yue)(yue)(yue)沙(sha)光(guang)軟(ruan)丟當,三月(yue)(yue)(yue)(yue)沙(sha)光(guang)撩滿墻,四(si)月(yue)(yue)(yue)(yue)沙(sha)光(guang)干柴狼,五(wu)月(yue)(yue)(yue)(yue)脫胎(tai)六還陽,十(shi)月(yue)(yue)(yue)(yue)沙(sha)光(guang)賽羊(yang)湯(tang)”。秋天是(shi)沙(sha)光(guang)魚最(zui)肥美的季節(jie)。