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任縣老炒肉的做法

老炒(chao)肉的工序(xu)并不復雜，肉以肥肉為(wei)主，先(xian)切片，然后抓芡、過油、爆醬，急火翻(fan)炒(chao)而成。

炒老炒肉(rou)，有兩(liang)道(dao)工(gong)序很關(guan)鍵，一是過油，一是爆醬。

過(guo)油就是將抓過(guo)芡(qian)的(de)肉放入滾熱的(de)油中，迅速翻轉(zhuan)，然(ran)后篦(bi)出一大部分油，剩一小部分繼(ji)續(xu)帶肉快(kuai)速翻炒，直至略微(wei)掛焦，然(ran)后將油篦(bi)凈，肉待用。

爆(bao)醬(jiang)是眼力，爆(bao)嫩了(le)(le)，只(zhi)咸(xian)不(bu)香；爆(bao)過了(le)(le)，只(zhi)苦不(bu)香。只(zhi)有恰到好處(chu)，才能爆(bao)出醬(jiang)的紅色，醬(jiang)香彌漫(man)。

任縣老炒肉的特色

炒(chao)老炒(chao)肉，講究一(yi)(yi)個快字，醬爆好(hao)后，要迅速(su)將過(guo)好(hao)油(you)的(de)肉放(fang)入(ru)醬內快速(su)翻炒(chao)，與此同(tong)(tong)時(shi)，抓一(yi)(yi)大把綠豆芽或蔥花，扔到勺內，一(yi)(yi)同(tong)(tong)翻炒(chao)。

綠豆(dou)芽或蔥適合(he)快炒，且白(bai)的(de)綠豆(dou)芽或青、白(bai)相(xiang)間的(de)蔥與醬紅(hong)色(se)的(de)過油(you)肉配在一起，其色(se)誘人，其味饞人，的(de)確不失是(shi)一道美(mei)味兒(er)。

此(ci)外，不同搭配老炒(chao)肉(rou)出來的口感也不一(yi)(yi)樣，老炒(chao)肉(rou)配藕丁，多了(le)一(yi)(yi)些脆嫩(nen)爽滑(hua)，老炒(chao)肉(rou)配大蔥炒(chao)，會多一(yi)(yi)分蔥香鮮美(mei)。

任縣老炒肉的吃法

任縣(xian)老炒肉(rou)好(hao)吃的方法之一是搭配的食(shi)物(wu)選擇，最好(hao)的配食(shi)是熱燒餅和火(huo)燒。

剛(gang)出(chu)爐的(de)燒餅或火燒，干松香熱，非常(chang)地道。