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任縣老炒肉的做法

老炒肉(rou)的工序并不復雜(za)，肉(rou)以肥(fei)肉(rou)為主，先切片(pian)，然(ran)后抓(zhua)芡(qian)、過油、爆醬，急(ji)火翻炒而成。

炒老(lao)炒肉，有兩道工(gong)序很關鍵，一(yi)(yi)是過油，一(yi)(yi)是爆醬。

過油(you)就是(shi)將(jiang)抓過芡的肉放入滾熱的油(you)中，迅速翻轉，然(ran)后(hou)篦出(chu)一大部(bu)分油(you)，剩一小部(bu)分繼續帶肉快速翻炒(chao)，直至略微(wei)掛焦，然(ran)后(hou)將(jiang)油(you)篦凈(jing)，肉待用。

爆(bao)(bao)醬是眼力，爆(bao)(bao)嫩(nen)了，只(zhi)咸不香；爆(bao)(bao)過了，只(zhi)苦不香。只(zhi)有恰到好處，才能爆(bao)(bao)出醬的(de)紅色，醬香彌漫。

任縣老炒肉的特色

炒(chao)老炒(chao)肉，講(jiang)究(jiu)一(yi)個快字，醬(jiang)(jiang)爆好后，要迅速將過好油的肉放入醬(jiang)(jiang)內快速翻(fan)炒(chao)，與此同(tong)(tong)時，抓一(yi)大把綠豆芽或蔥花，扔到勺(shao)內，一(yi)同(tong)(tong)翻(fan)炒(chao)。

綠豆芽或(huo)蔥適合快炒，且白的(de)綠豆芽或(huo)青(qing)、白相間(jian)的(de)蔥與醬紅色的(de)過(guo)油肉(rou)配在(zai)一起，其(qi)色誘人，其(qi)味饞人，的(de)確不失(shi)是一道(dao)美(mei)味兒。

此外，不同(tong)搭(da)配(pei)(pei)老(lao)炒(chao)肉(rou)出來的口感也不一樣，老(lao)炒(chao)肉(rou)配(pei)(pei)藕丁，多了一些脆嫩爽(shuang)滑，老(lao)炒(chao)肉(rou)配(pei)(pei)大(da)蔥(cong)炒(chao)，會多一分蔥(cong)香鮮美(mei)。

任縣老炒肉的吃法

任縣老炒(chao)肉(rou)好(hao)吃的方(fang)法之一是(shi)(shi)搭配(pei)的食物選(xuan)擇，最好(hao)的配(pei)食是(shi)(shi)熱燒餅(bing)和火燒。

剛出爐的燒餅或火(huo)燒，干松香熱，非(fei)常地道。