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歷史由來

東莞臘(la)腸(chang)短而(er)粗，傳說始創這種(zhong)臘(la)腸(chang)的(de)原是(shi)個矮仔，他挑著長(chang)的(de)臘(la)腸(chang)上(shang)街(jie)叫賣，因人矮，有(you)的(de)臘(la)腸(chang)拖到地(di)上(shang)，沾(zhan)上(shang)很多泥(ni)沙，不受顧客歡迎。

后(hou)來，他便想(xiang)辦法，把臘腸制(zhi)得短而粗，在炮制(zhi)方(fang)法上又與眾不同，他挑擔上街(jie)，人(ren)們老遠就看見(jian)那粗大的臘腸，并嗅到(dao)臘腸的特(te)別香味，從(cong)此生意興隆，再(zai)不用沿街(jie)叫賣了(le)。

至今(jin)人們仍然用“東莞臘腸”來形容一些矮壯而精靈的人。

厚(hou)街臘腸相傳始創于南宋(song)末年，距今已有800多(duo)年歷(li)史。

相傳南宋末年，戰亂不斷(duan)，百姓為了(le)避禍，紛(fen)紛(fen)逃(tao)入山中。

當時厚街有(you)個姓(xing)王的(de)村(cun)民，把大米和碎肉拌勻，灌入腸衣中，用小繩束成(cheng)一(yi)節節的(de)，然后曬干，隨(sui)身帶(dai)備(bei)逃難。

吃的時(shi)候或(huo)蒸(zheng)或(huo)煮(zhu)或(huo)烤，既可當(dang)菜又可當(dang)飯，而(er)且非常美味，厚(hou)街(jie)臘腸由此產生(sheng)。

后(hou)來(lai)經過厚(hou)街人的代(dai)(dai)代(dai)(dai)相傳(chuan)和不斷改進，到明代(dai)(dai)中(zhong)葉，厚(hou)街臘(la)腸基本定型，名氣也漸漸外揚。

陳伯(bo)陶在清(qing)代宣統辛亥年(nian)間編(bian)撰的《東莞縣(xian)志》“物產篇”中就有“臘風腸推厚街(jie)……銷(xiao)路皆(jie)兩廣”的記載。

基本介紹

東(dong)(dong)莞(guan)臘(la)腸(chang)是廣(guang)東(dong)(dong)省東(dong)(dong)莞(guan)市的一種著名特產，屬于粵菜系，在民(min)間，素(su)有“東(dong)(dong)莞(guan)臘(la)腸(chang)，又(you)粗(cu)又(you)短”、“廣(guang)東(dong)(dong)臘(la)腸(chang)數東(dong)(dong)莞(guan)，東(dong)(dong)莞(guan)臘(la)腸(chang)數厚(hou)街臘(la)腸(chang)”之(zhi)說。

制作方法

東莞臘(la)腸身長不(bu)(bu)到2～3厘(li)米，好(hao)像一個橢圓形(xing)的(de)小肉(rou)球。在制作(zuo)上與(yu)普通臘(la)腸有(you)所不(bu)(bu)同，它是用(yong)當(dang)天(tian)加工出來的(de)新鮮(xian)豬腸衣來制作(zuo)臘(la)腸衣，用(yong)8:2的(de)瘦、肥肉(rou)切粒剁爛和勻，拌以白糖、食鹽、特級(ji)生(sheng)抽(chou)醬(jiang)油和味精，入(ru)(ru)腸前還灑上正牌(pai)的(de)山西汾酒(jiu)，捆扎(zha)后(hou)，自然風干至適度，即放入(ru)(ru)火(huo)柜(ju)以文火(huo)烘烤(kao)至透明干爽。