東莞(guan)臘(la)腸短而粗,傳說始創這(zhe)種臘(la)腸的(de)(de)原是個矮(ai)仔(zi),他挑著長的(de)(de)臘(la)腸上街叫賣,因(yin)人矮(ai),有(you)的(de)(de)臘(la)腸拖(tuo)到地上,沾上很(hen)多泥沙(sha),不受顧(gu)客歡迎。
后來,他(ta)便(bian)想辦(ban)法,把臘(la)腸(chang)制得(de)短(duan)而粗(cu),在炮制方法上又與眾不(bu)同,他(ta)挑擔上街,人們老(lao)遠就看(kan)見那(nei)粗(cu)大的(de)臘(la)腸(chang),并嗅到臘(la)腸(chang)的(de)特別香味,從此生意興隆,再不(bu)用沿街叫賣了(le)。
至今人們仍(reng)然用“東莞臘腸(chang)”來形容(rong)一(yi)些矮(ai)壯而(er)精靈(ling)的人。
厚街臘腸相傳始(shi)創(chuang)于南宋(song)末年,距今已有800多(duo)年歷史。
相傳南(nan)宋末年(nian),戰亂(luan)不斷(duan),百姓為了避禍,紛(fen)紛(fen)逃入山中。
當時厚街有個姓(xing)王的(de)村民,把大米和碎肉拌勻,灌(guan)入(ru)腸(chang)衣(yi)中,用小繩束(shu)成一節節的(de),然后曬干(gan),隨身帶備逃難。
吃的(de)時(shi)候或蒸(zheng)或煮或烤(kao),既可當菜又可當飯,而(er)且非常美(mei)味,厚街(jie)臘腸由此產生。
后來經過厚(hou)街(jie)人的代代相傳和不斷(duan)改進(jin),到明代中葉,厚(hou)街(jie)臘腸基本定型,名氣也漸漸外揚。
陳伯(bo)陶在清(qing)代宣統(tong)辛亥年間(jian)編撰的《東莞縣志(zhi)》“物產篇”中(zhong)就有(you)“臘風腸(chang)推厚街……銷(xiao)路皆兩廣”的記載。
東(dong)(dong)(dong)(dong)莞(guan)臘腸(chang)(chang)是廣東(dong)(dong)(dong)(dong)省東(dong)(dong)(dong)(dong)莞(guan)市(shi)的一種著名特產,屬于粵菜系,在民間,素有“東(dong)(dong)(dong)(dong)莞(guan)臘腸(chang)(chang),又(you)粗又(you)短”、“廣東(dong)(dong)(dong)(dong)臘腸(chang)(chang)數東(dong)(dong)(dong)(dong)莞(guan),東(dong)(dong)(dong)(dong)莞(guan)臘腸(chang)(chang)數厚街臘腸(chang)(chang)”之(zhi)說(shuo)。
東(dong)莞(guan)臘腸身長不到(dao)2~3厘米,好像(xiang)一(yi)個橢圓(yuan)形的(de)(de)(de)小肉球。在制作(zuo)上(shang)與普通臘腸有所不同,它是(shi)用當(dang)天加工(gong)出來(lai)的(de)(de)(de)新鮮豬(zhu)腸衣來(lai)制作(zuo)臘腸衣,用8:2的(de)(de)(de)瘦、肥肉切粒剁爛和勻,拌(ban)以白糖、食(shi)鹽、特級生抽醬油和味精,入腸前(qian)還灑上(shang)正牌(pai)的(de)(de)(de)山西(xi)汾酒(jiu),捆扎后,自然風干(gan)至(zhi)適度,即放入火柜以文(wen)火烘烤至(zhi)透(tou)明(ming)干(gan)爽。