制作方法：

1、先將毛褪盡(jin)的鴨(ya)(ya)從腋下開(kai)洞，換出內臟，斬去腳后配(pei)上佐料，在(zai)鴨(ya)(ya)的皮(pi)肉(rou)間(jian)吹(chui)氣，把(ba)鴨(ya)(ya)身吹(chui)鼓，再用(yong)鐵絲鉤住鴨(ya)(ya)脖在(zai)爐膛內慢慢烘(hong)烤(kao)。

2、烘烤(kao)的燃料須用帶有芳香氣的松(song)毛結。邊(bian)烤(kao)邊(bian)涂蜂(feng)蜜水、豬油和鴨油，烤(kao)出的鴨肉酥松(song)柔(rou)嫩，皮色黃脆香甜(tian)，香味(wei)四(si)溢。

3、若配以蔥白、甜醬或(huo)花椒鹽蘸(zhan)吃，別(bie)有風(feng)味。

制作要訣

鴨子必須洗凈，腹內無污物，肛門要翻洗后再插入蘆葦桿松毛燃后，已無火苗出現，但爐體已能輻射出足夠的熱量.鴨體離松毛炭火約30厘米，下面還將放一個接油盤，避免鴨油入火，燃燒冒黑煙污染鴨子.在接油盤內放入臭豆腐，形成一款風味別致的菜肴"鴨油烤臭豆腐",倍受歡迎.一爐同時可烤10至12只鴨子涂抹蜂蜜和吊皮是色澤好壞的關鍵。