制作方法:
1、先(xian)將毛褪盡的(de)鴨從腋(ye)下開洞,換出內(nei)臟,斬去腳后配(pei)上佐料,在鴨的(de)皮(pi)肉間吹氣,把鴨身吹鼓,再用鐵絲鉤(gou)住鴨脖(bo)在爐膛內(nei)慢慢烘烤(kao)。
2、烘烤的燃料須用帶有芳香氣的松毛結。邊烤邊涂蜂(feng)蜜水(shui)、豬油(you)和鴨油(you),烤出的鴨肉(rou)酥松柔嫩,皮(pi)色黃脆(cui)香甜,香味四溢。
3、若配(pei)以蔥(cong)白、甜醬或(huo)花椒鹽蘸吃,別(bie)有風味(wei)。
制作要訣
鴨子必須洗凈,腹內無污物,肛門要翻洗后再插入蘆葦桿松毛燃后,已無火苗出現,但爐體已能輻射出足夠的熱量.鴨體離松毛炭火約30厘米,下面還將放一個接油盤,避免鴨油入火,燃燒冒黑煙污染鴨子.在接油盤內放入臭豆腐,形成一款風味別致的菜肴"鴨油烤臭豆腐",倍受歡迎.一爐同時可烤10至12只鴨子涂抹蜂蜜和(he)吊皮是(shi)色澤好(hao)壞的關鍵。