和(he)樂(le)(le)蟹產于海(hai)南省(sheng)萬寧縣(xian)和(he)樂(le)(le)小海(hai),它的外(wai)殼堅(jian)硬,肉肥膏滿,是(shi)海(hai)南省(sheng)四(si)大(da)風(feng)味之一(yi)。和(he)樂(le)(le)蟹的烹調(diao)方法多(duo)種多(duo)樣,蒸、煮、炒、烤(kao)均有特色,中以清蒸最著名。
和樂(le)蟹原味(wei)突出,蟹肉鮮(xian)嫩,膏(gao)紅(hong)美觀,佐酒最佳(jia)。
(1)將和樂(le)蟹洗凈外表,放鍋中加適量清水(以不浸過蟹面為度(du))、精(jing)鹽、姜片(pian)、蔥段,蓋(gai)蓋(gai),旺火(huo)蒸煮1刻鐘(zhong)后,將蟹取出,去(qu)除腮幫(bang),放小火(huo)上烤(kao)干,用干凈的毛(mao)巾抹去(qu)沾附物后,橫(heng)刀切(qie)(qie)開(kai),露出膏紅蟹蓋(gai),再切(qie)(qie)十字刀形,整齊地擺入盤內。
(2)將蒜(suan)、姜(jiang)切茸,桔子切碎塊,與精鹽、糖(tang)、醋、花(hua)椒粉摻和(he)拌勻,隨和(he)樂蟹一同上桌,吃時將蟹肉(rou)醮勻佐料(liao)即可(ke),食辣味者可(ke)稍加些辣椒,風味更濃。