基本介紹

和(he)樂(le)(le)蟹產于海南省萬寧(ning)縣和(he)樂(le)(le)小(xiao)海，它的外殼堅硬，肉肥膏(gao)滿(man)，是(shi)海南省四大風味之一。和(he)樂(le)(le)蟹的烹調方法多種多樣，蒸、煮(zhu)、炒、烤均有特(te)色，中以清蒸最著名。

菜品特色

和樂(le)蟹原味突出，蟹肉(rou)鮮嫩，膏紅美觀(guan)，佐(zuo)酒最佳。

制作方法

（1）將(jiang)和樂蟹(xie)洗凈(jing)外表，放(fang)鍋中加適量清水（以(yi)不浸過蟹(xie)面為度(du)）、精(jing)鹽、姜片(pian)、蔥段，蓋蓋，旺火(huo)蒸煮(zhu)1刻(ke)鐘后(hou)，將(jiang)蟹(xie)取出(chu)，去除腮幫，放(fang)小火(huo)上烤(kao)干(gan)，用干(gan)凈(jing)的毛巾(jin)抹去沾附物后(hou)，橫(heng)刀切開(kai)，露出(chu)膏紅蟹(xie)蓋，再切十字刀形，整(zheng)齊地擺入盤內(nei)。

（2）將(jiang)蒜、姜切茸，桔子(zi)切碎塊，與精鹽(yan)、糖、醋(cu)、花椒粉摻和拌(ban)勻，隨(sui)和樂蟹(xie)一同上桌，吃(chi)時將(jiang)蟹(xie)肉醮勻佐料即可，食辣(la)味(wei)者(zhe)可稍加些(xie)辣(la)椒，風味(wei)更濃(nong)。