基本介紹

問(wen)政山筍是安(an)徽省徽州地區傳統名菜，用歙(she)縣問(wen)政山所出產(chan)的竹筍燉(dun)燒而成(cheng)。

傳統(tong)燒(shao)法(fa)中，一(yi)般都用臘肉和竹筍(sun)一(yi)起燉燒(shao)，故又稱為臘香(xiang)問政筍(sun)；后來該菜因加上香(xiang)腸、香(xiang)菇等增香(xiang)，故稱為兩(liang)香(xiang)問政山(shan)筍(sun)。

問政(zheng)山筍籜紅(hong)肉白，質嫩味(wei)(wei)鮮，加之在烹飪過(guo)程中加佐料提味(wei)(wei)，成菜后，脆嫩可口，筍味(wei)(wei)微甜，如同鮮筍一樣，吊人胃(wei)口。

菜品特色

食材原生態，徽州土(tu)特產，母親河中水，舉箸(zhu)品鄉(xiang)愁；臘香撲鼻，筍香鉆心，鮮香滿席，熱(re)氣騰(teng)騰(teng)；肥而(er)(er)不膩，瘦而(er)(er)不柴，咸(xian)中有甜(tian)，越(yue)嚼越(yue)香。

食用價值

春筍(sun)中的植物(wu)(wu)蛋白、胡(hu)(hu)蘿卜素(su)(su)、纖維素(su)(su)、維生素(su)(su)、鈣、鐵(tie)、磷等元(yuan)素(su)(su)含(han)(han)量(liang)很高(gao)。粗纖維含(han)(han)量(liang)豐富(fu)，常吃(chi)春筍(sun)可(ke)幫助(zhu)消化，預(yu)防便(bian)秘；植物(wu)(wu)蛋白和胡(hu)(hu)蘿卜素(su)(su)對皮膚暗(an)淡(dan)沒有光滑、手(shou)腳冰冷的人(ren)群有一定的補(bu)益作用(yong)；維生素(su)(su)A是合成視網膜細胞感光物(wu)(wu)質的重要(yao)成份之一，因此適當吃(chi)春筍(sun)更有利于(yu)保護視力，預(yu)防視力下(xia)降(jiang)；中醫認為(wei)春筍(sun)適用(yong)于(yu)脾(pi)氣虛弱，身體素(su)(su)質差(cha)，食(shi)欲不(bu)振(zhen)的人(ren)經常食(shi)用(yong)。

香(xiang)菇中(zhong)的(de)香(xiang)菇素可(ke)以(yi)有效(xiao)降(jiang)低有害膽固醇，對心血管系統有非(fei)常好的(de)保護作用，還能(neng)有效(xiao)防止老(lao)年(nian)人動(dong)脈粥樣硬化。

香腸中富含鈉、鉀、蛋白質(zhi)等營養物質(zhi)，有(you)提高(gao)免疫力力、開胃消食等功(gong)效。

臘肉(rou)中的磷、鉀、鈉(na)含(han)量豐富，還(huan)含(han)有脂肪、蛋白質、碳水化(hua)合(he)物等元素，具(ju)有開(kai)胃祛寒、消食(shi)等功效。

制作方法

做法一

食材

洗(xi)凈山筍500克(ke)，香(xiang)腸、水發香(xiang)菇各50克(ke)，精鹽3克(ke)，濕淀粉5克(ke)，火腿骨(gu)1根，白糖2克(ke)。

步驟

1.將凈筍切成滾刀塊，香菇去蒂(di)斜(xie)切成小片，香腸(chang)斜(xie)切成片。

2.將(jiang)筍塊放入砂(sha)鍋(guo)中，加入火(huo)腿骨(gu)和(he)水，旺火(huo)燒開后(hou)轉小火(huo)燉15分鐘(zhong)，筍熟味出時離火(huo)待用(yong)。

3.另取一炒鍋(guo)，將燉好的筍倒入鍋(guo)中，上火(huo)燒開，加香(xiang)腸、香(xiang)菇等炒幾下，湯汁收濃時取出火(huo)腿骨，再用濕淀粉勾芡，軟軟推翻幾下，起(qi)鍋(guo)裝(zhuang)盤。

做法二

食材

山筍500克，香腸、冬菇各50克，火腿骨1根。

步驟

1.將筍切成滾刀塊(kuai)，冬(dong)菇(gu)、香腸(chang)切片，將筍放入(ru)沙鍋中，加火(huo)腿骨(gu)和(he)水(shui)，旺(wang)火(huo)燒開后(hou)轉小火(huo)燉(dun)15分鐘。

2.另(ling)取一沙(sha)鍋(guo)，將燉好(hao)的筍倒入(ru)鍋(guo)中，上火(huo)燒(shao)開(kai)，加(jia)入(ru)香腸片、冬菇片、白糖、精鹽翻炒幾(ji)下，待(dai)湯汁收濃，取出(chu)火(huo)腿骨(gu)，再用濕淀粉勾芡，起鍋(guo)裝(zhuang)盤即可。