菜品歷史

烏(wu)魚蛋是一道美味(wei)可口的(de)傳統名肴，屬于魯菜系。由雌墨魚的(de)纏卵腺加(jia)工制(zhi)成(cheng)的(de)，加(jia)工時，將鮮墨魚的(de)纏卵腺割下來，用明礬和食(shi)鹽(yan)混合(he)液腌制(zhi)，使之脫(tuo)水并(bing)使蛋白質凝固即為成(cheng)品(pin)。

此(ci)菜早在(zai)清代初期(qi)就在(zai)山(shan)東盛(sheng)(sheng)行(xing)，清代中期(qi)在(zai)北京(jing)的山(shan)東菜館(guan)亦(yi)非常盛(sheng)(sheng)行(xing)，特別深受當時文(wen)人雅士(shi)的歡迎，清代乾隆年間(jian)大詩人及美(mei)食家袁(yuan)枚，曾(ceng)多次品嘗過該菜，并在(zai)《隨園食單》中記載了(le)該菜的制法：“烏魚蛋最鮮，最難服事，須河水滾透，撤(che)沙去(qu)臊(sao)，再加雞(ji)湯蘑菇煨爛。龔云巖司馬家制最精。

烏魚蛋湯

烏魚蛋(dan)湯(tang)的(de)詳細介(jie)紹，烏魚蛋(dan)湯(tang)的(de)制(zhi)做方(fang)法及(ji)所屬類別制(zhi)作工(gong)藝、制(zhi)作的(de)主料(liao)與輔(fu)料(liao)及(ji)各(ge)種(zhong)(zhong)原料(liao)、烹(peng)飪(ren)方(fang)法、食譜營養(yang)介(jie)紹及(ji)烏魚蛋(dan)湯(tang)的(de)做法、各(ge)種(zhong)(zhong)營養(yang)成(cheng)分等。

燴烏魚蛋

家常菜譜的輔(fu)料：香菜末10克(ke)(ke)調料：香醋(cu)15克(ke)(ke)，胡椒粉5克(ke)(ke)，醬油5克(ke)(ke)，紹酒10克(ke)(ke)，精(jing)鹽3克(ke)(ke)，味精(jing)5克(ke)(ke)，上湯(tang)750克(ke)(ke)，香油5克(ke)(ke)，濕淀粉15克(ke)(ke)。

燴烏魚蛋家常菜(cai)做法：

1. 先(xian)把(ba)烏魚(yu)蛋用清水(shui)洗一洗，剝去(qu)(qu)脂皮，放在涼水(shui)鍋(guo)里(li)，在旺火上燒開(kai)后(hou)，端下鍋(guo)浸泡6 小時;2. 然后(hou)把(ba)烏魚(yu)蛋一片片地揭開(kai)，放進(jin)涼水(shui)鍋(guo)里(li)，在旺火上燒到八成開(kai)時，換成涼水(shui)再(zai)燒，如此，反復五(wu)六次，以(yi)去(qu)(qu)掉(diao)其(qi)咸(xian)腥(xing)味;3. 將湯勺置于旺火上，放入雞湯250毫(hao)升、烏魚(yu)蛋、醬油、黃酒、姜汁、精鹽(yan)和味精，燒制;4. 待(dai)湯燒開(kai)后(hou)，撇(pie)去(qu)(qu)浮沫，加入用水(shui)調好的濕淀粉，攪拌均勻(yun);5. 再(zai)放入醋(cu)和胡椒粉，翻攪兩(liang)下，淋(lin)入熟雞油，倒在碗內，撒(sa)上香菜末即成。

酸辣烏魚蛋湯

所需食材

主料(liao)：烏(wu)魚蛋50克。

調料：清高(gao)湯200克(ke)、料酒20克(ke)、淀粉(fen)、米(mi)醋、蔥(cong)油、胡(hu)椒(jiao)面、香菜末。

制作方法

1.烏魚(yu)蛋(dan)先用清水(shui)漂洗去咸味(wei)。再在開水(shui)里加料酒，浸泡烏魚(yu)蛋(dan)去腥味(wei)。

2.鍋中注入(ru)清高湯(tang)煮開后，下入(ru)烏魚蛋、胡(hu)椒面(mian)，煮開勾(gou)芡，加米醋，點蔥油(you)出鍋，撒香菜末裝點。

食用須知

1.護(hu)肝(gan)、護(hu)腎：醋可以增強肝(gan)臟(zang)和腎臟(zang)機能。

2.調(diao)解(jie)血液(ye)的酸(suan)堿平(ping)衡(heng)：醋(cu)可以調(diao)解(jie)血液(ye)的酸(suan)堿平(ping)衡(heng)。

3.促消(xiao)化(hua)(hua)：醋可以幫助消(xiao)化(hua)(hua)，利于吸收。能幫助人有效的攝入鈣質(zhi)。

4.預(yu)(yu)防(fang)衰(shuai)老(lao)(lao)：醋(cu)可(ke)以預(yu)(yu)防(fang)衰(shuai)老(lao)(lao)、美容(rong)護膚(fu)(fu)。（這是(shi)因(yin)為(wei)醋(cu)的(de)(de)(de)主(zhu)要(yao)(yao)成分(fen)是(shi)醋(cu)酸，它有很強(qiang)的(de)(de)(de)殺菌(jun)作用，對皮膚(fu)(fu)、頭發能起(qi)到很好的(de)(de)(de)保護作用。用加醋(cu)的(de)(de)(de)水洗皮膚(fu)(fu)，能使皮膚(fu)(fu)吸收到一些十分(fen)需(xu)要(yao)(yao)的(de)(de)(de)營(ying)養素，從而起(qi)到松軟皮膚(fu)(fu)、增強(qiang)皮膚(fu)(fu)活力的(de)(de)(de)作用。）

5.殺菌(jun)：醋可以增強腸胃(wei)道的殺菌(jun)能(neng)力。

備注：由山(shan)東省烹(peng)飪協(xie)會主(zhu)辦，行業協(xie)會主(zhu)導(dao)、媒體參(can)與、百姓票選(xuan)的魯菜(cai)(cai)地(di)方代(dai)表菜(cai)(cai)評選(xuan)活動“天南(nan)地(di)北山(shan)東菜(cai)(cai)—山(shan)東十七地(di)市代(dai)表菜(cai)(cai)評選(xuan)”，日照代(dai)表菜“酸辣烏魚蛋湯”入選(xuan)“天南(nan)地(di)北山東(dong)菜—山東(dong)十七(qi)地(di)市代表菜評選”名菜名單