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燕粿

海南(nan)話(hua)叫(jiao)“薏(yi)粿(guo)”，“薏(yi)粑（bua第三聲）”是海南(nan)著(zhu)名的(de)風味小(xiao)吃(chi)(chi)。被列為(wei)“中華名小(xiao)吃(chi)(chi)”其流傳(chuan)歷(li)史(shi)久遠(yuan)，民間制作相當普遍，在海南(nan)農村不少地方(fang),每逢新居入屋和孩子滿(man)月等(deng)喜事(shi)，都要送(song)一筐或一擔燕(yan)稞以示祝賀。 也有(you)稱為(wei)憶粿(guo)、椰(ye)子粿(guo)。

來源名字

傳(chuan)說，在300多年(nian)前，某村有一戶人家，張大娘帶著(zhu)兒子阿春相(xiang)依為(wei)命過日子。

阿春長(chang)大(da)成(cheng)人后，身體健壯，聰明伶(ling)俐，還從師練(lian)就(jiu)了一身好武藝。

阿(a)春18歲那年(nian)離別了母親，在(zai)鄭成功(gong)部下當(dang)海(hai)軍，飄(piao)洋過海(hai)到(dao)臺灣去打倭寇，抵御外侮，為民除害(hai)。張大娘思念兒(er)子(zi)，每逢(feng)中(zhong)秋(qiu)佳(jia)節，就做了兒(er)子(zi)在(zai)家鄉時最愛(ai)吃(chi)的粿，擺(bai)在(zai)月(yue)光(guang)下，焚(fen)香禱告，對月(yue)懷思。

冬去(qu)春來，不覺整整30年過(guo)去(qu)了，還不見兒子回來。那年中秋佳節，正當(dang)張大娘在月(yue)下禱告時，兒子阿春果然回來了，母子相會，悲喜交集，阿春從白(bai)發蒼蒼的老大娘手里(li)接過(guo)了“憶粿”，喜慶(qing)團(tuan)圓，此(ci)粿因此(ci)而得名。

做法

民間制作比較普(pu)遍，包括海（口）府（城）燕(yan)粿、文(wen)昌燕(yan)粿、定安燕(yan)粿等，基本(ben)做法大同小(xiao)異。

1、皮料制(zhi)作：用(yong)糯米浸(jin)軟后(hou)磨成(cheng)(cheng)米漿，裝進干凈布袋壓干成(cheng)(cheng)含水量50%的干漿，用(yong)三分(fen)之一的干漿加適量水煮成(cheng)(cheng)熟糊，然后(hou)加入(ru)三分(fen)之二的干漿中揉搓摻和，使之柔韌可塑(su)，然后(hou)摘除若干個(ge)均等劑子，用(yong)手按壓成(cheng)(cheng)圓片。

2、餡料制作(zuo)：用冬(dong)瓜(gua)糖(tang)、冰肉粒(li)（糖(tang)漬）、炒芝麻仁(ren)、炒花(hua)生(sheng)米（碾(nian)裂去皮）、糖(tang)桔(jie)餅碎塊及白糖(tang)或紅糖(tang)混攪均(jun)勻(yun)便成。另一種餡料是使用鮮椰茸(rong)、炒花(hua)生(sheng)米、炒芝麻仁(ren)及紅、白糖(tang)攪勻(yun)而成。

3、合成(cheng)：將(jiang)糯(nuo)米皮圓片(pian)(pian)裹(guo)包適量餡料，用(yong)一(yi)片(pian)(pian)涂過油(you)的(de)芭蕉葉墊底(di)，如此裹(guo)包出若干個生柸后，上籠(long)猛(meng)火蒸(zheng)至熟(shu)，出籠(long)時再用(yong)芝麻油(you)掃面即成(cheng)。還有一(yi)種做(zuo)法是(shi)，用(yong)椰樹葉編成(cheng)平(ping)底(di)口(kou)的(de)外殼，將(jiang)糯(nuo)米漿（不壓干水(shui)分）先(xian)下一(yi)層于殼底(di)，放入餡料，再入濕米漿蓋面，上籠(long)蒸(zheng)熟(shu)便成(cheng)。

特(te)點(dian)：皮滑且粘，餡料香甜，耐咀(ju)嚼(jiao)，吃之津津有味。