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企業簡介

“崩(beng)豆(dou)張”是天津最有(you)(you)名(ming)的一家專門制作和銷(xiao)(xiao)售各種豆(dou)類(lei)干貨小吃食品(pin)(pin)的私(si)營企(qi)業。公司由總(zong)店和一個(ge)(ge)分店、一個(ge)(ge)加工廠共三(san)部分組成(cheng)有(you)(you)職(zhi)工六十余人(ren)。總(zong)店設在(zai)(zai)南市食品(pin)(pin)街(jie)，在(zai)(zai)古文化街(jie)設分店、王頂堤設加工廠。生(sheng)產糊皮正香(xiang)崩(beng)豆(dou)、去皮夾心(xin)崩(beng)豆(dou)、桂花酥崩(beng)豆(dou)、豌豆(dou)黃、三(san)豆(dou)涼(liang)糕、冰糖奶(nai)油豆(dou)、冰糖怪味豆(dou)、兒童珍珠豆(dou)、去皮麻辣豆(dou)等(deng)。分高、中、低三(san)個(ge)(ge)檔(dang)次，共16大類(lei)76個(ge)(ge)品(pin)(pin)種。產品(pin)(pin)銷(xiao)(xiao)至天津、北京、武(wu)漢、南京、貴陽(yang)、杭州、合(he)肥、大連等(deng)地(di)，1990年作為天津市的名(ming)、特(te)、優、新 產品(pin)(pin)，指定在(zai)(zai)亞(ya)運會期(qi)間進京展(zhan)銷(xiao)(xiao)。

糊(hu)皮正香(xiang)(xiang)崩(beng)豆(dou)”原名“黑皮崩(beng)豆(dou)”。制作這種(zhong)崩(beng)豆(dou)、要用(yong)外五料（桂皮、大(da)料、茴(hui)香(xiang)(xiang)、蔥、鹽）和(he)內五料（甘草、貝(bei)母、白芷、當歸、五味子）以及雞、鴨、羊肉和(he)夜明砂(sha)烏等(deng)。這種(zhong)崩(beng)豆(dou)外形黑黃(huang)油亮猶如虎皮，膨鼓有(you)(you)裂(lie)紋，但不(bu)(bu)進砂(sha)，不(bu)(bu)牙磣，嚼(jiao)在嘴里脆而(er)不(bu)(bu)硬，五香(xiang)(xiang)味濃(nong)郁，久(jiu)嚼(jiao)成漿，清香(xiang)(xiang)滿(man)口，余(yu)味綿長。并含有(you)(you)多種(zhong)營養成分，其中含有(you)(you)29%的(de)蛋(dan)白質、47%的(de)碳水化(hua)合物和(he)鈣、鐵、磷(lin)等(deng)，低脂(zhi)肪(fang)。

品牌發展

崩豆張(zhang)傳統產(chan)品始源于嘉慶年(nian)間，有二百四十多年(nian)的歷(li)史。創始人張(zhang)德才在(zai)宮(gong)中(zhong)(zhong)御膳房供職，專職制作干果、豆類小吃。嘉慶年(nian)間，第二代(dai)傳人張(zhang)永泰子(zi)(zi)承父業(ye)，在(zai)宮(gong)中(zhong)(zhong)制作出口味(wei)、色(se)香(xiang)獨(du)特(te)的“糊皮(pi)正香(xiang)崩豆”、“灰皮(pi)素香(xiang)果仁(ren)”、“七(qi)(qi)美香(xiang)瓜子(zi)(zi)”等多種酥、甜(tian)、香(xiang)、咸(xian)及加(jia)餡崩豆七(qi)(qi)十余(yu)種，由(you)此得(de)名“崩豆張(zhang)”。

第三(san)代傳人張相(xiang)(xiang)把原屬于(yu)宮(gong)中的小吃帶入民(min)間，相(xiang)(xiang)繼在天津(jin)南市(shi)、老(lao)城里等地開設了“老(lao)德發”、“老(lao)德成(cheng)”等多(duo)家店(dian)鋪。

第四代張國華老先(xian)生(sheng)十二歲隨(sui)父學(xue)藝，掌握了全部祖傳(chuan)技能，在濱江道、教堂(tang)后兩地建廠開店(dian)，字號為(wei)“崩豆張”。

第五(wu)代張(zhang)有(you)全(quan)先生及(ji)兄弟五(wu)人(ren)在(zai)天津市(shi)政府的推薦下，在(zai)聞名于國內(nei)外的“南市(shi)食品街(jie)”創建了(le)“崩豆張(zhang)食品有(you)限(xian)公司”。九(jiu)三年被(bei)國家內(nei)貿部命名為“中華老(lao)字號”。

經(jing)營(ying)品(pin)種分上、中、下3個(ge)檔(dang)次(ci)，有近20個(ge)大類80余(yu)個(ge)品(pin)種。1990年曾(ceng)作為第十(shi)一(yi)界北京亞運(yun)會(hui)指定(ding)產(chan)品(pin)。

歷史沿革

老字(zi)號“崩(beng)豆張(zhang)”以制作各種宮廷御膳干貨、豆類食品而聞名于(yu)世(shi)，淵源已(yi)久，歷經滄(cang)桑(sang)，迄今歷經五(wu)代傳人，有近200多年的歷史。

早(zao)在(zai)清朝乾隆年間，崩豆張(zhang)第(di)一代創(chuang)始人張(zhang)德才在(zai)宮(gong)廷(ting)御膳房供(gong)職，以擅長制作(zuo)各種(zhong)干(gan)貨(huo)、豆類小食(shi)品而(er)受到宮(gong)廷(ting)貴族賞識。

光(guang)緒年間(jian)，第(di)二(er)代(dai)傳人張永泰(tai)兄弟3人在(zai)(zai)其(qi)父(fu)去世后，舉家(jia)遷居天津，秉承(cheng)(cheng)父(fu)業(ye)，繼續制(zhi)作(zuo)和(he)經營各種(zhong)干貨、豆(dou)(dou)(dou)類小(xiao)食品，制(zhi)作(zuo)出口味色香獨特的(de)糊(hu)皮(pi)正(zheng)香崩豆(dou)(dou)(dou)、灰(hui)皮(pi)素香果仁、七美香瓜子等多(duo)種(zhong)酥、甜、咸(xian)的(de)小(xiao)食品，制(zhi)作(zuo)的(de)干貨、豆(dou)(dou)(dou)類小(xiao)食品遠近聞名(ming)，深受(shou)顧(gu)客喜愛，在(zai)(zai)津門開始(shi)叫響，并且先(xian)后在(zai)(zai)老(lao)城里、丁公(gong)祠和(he)小(xiao)藥(yao)王廟創建了“永泰(tai)成”、“永德(de)成”兩(liang)家(jia)字號，他們繼承(cheng)(cheng)了父(fu)親炒(chao)制(zhi)干貨的(de)高超技藝，把這一(yi)宮(gong)廷美味小(xiao)食品傳到了天津民間(jian)。

第三代傳(chuan)人張(zhang)(zhang)相(xiang)繼承前人傳(chuan)統(tong)工(gong)藝，再一次(ci)將其(qi)(qi)發揚光大(da)(da)，相(xiang)繼在南市(shi)、大(da)(da)羅(luo)天開設了(le)“老(lao)德(de)發”、“老(lao)德(de)成”字號(hao)(hao)，前店后廠(chang)，自(zi)產自(zi)銷祖傳(chuan)豆(dou)類干貨(huo)小食品。因其(qi)(qi)技(ji)術精湛、質量極佳、口味純正而贏得了(le)老(lao)百姓的青睞，人送綽(chuo)號(hao)(hao)“崩(beng)(beng)豆(dou)張(zhang)(zhang)”，從此崩(beng)(beng)豆(dou)張(zhang)(zhang)的字號(hao)(hao)在民間廣為流(liu)傳(chuan)。

第四代傳人張(zhang)(zhang)國(guo)華14歲就隨(sui)父學藝，在濱江道(dao)、教(jiao)堂后兩地建廠(chang)(chang)開(kai)店，1949年(nian)前(qian)夕(xi)為(wei)(wei)“崩(beng)(beng)豆(dou)(dou)張(zhang)(zhang)”并任(ren)經(jing)(jing)理。1956年(nian)公私合(he)營，他轉(zhuan)入到和平區干果加工廠(chang)(chang)工作(zuo)(zuo)。在“文革(ge)(ge)”期間，“崩(beng)(beng)豆(dou)(dou)張(zhang)(zhang)”產品(pin)(pin)(pin)被視為(wei)(wei)“四舊(jiu)”，他亦被迫辭職，崩(beng)(beng)豆(dou)(dou)張(zhang)(zhang)產品(pin)(pin)(pin)從(cong)此斷檔。“文革(ge)(ge)”結束(shu)后，1983年(nian)改(gai)革(ge)(ge)開(kai)放的(de)春風(feng)，喚醒了(le)沉睡多年(nian)的(de)張(zhang)(zhang)國(guo)華，為(wei)(wei)了(le)弘揚祖國(guo)古老優秀食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)文化，他又振奮精(jing)神(shen)，重(zhong)操舊(jiu)業，恢(hui)復(fu)了(le)祖傳清宮風(feng)味的(de)豆(dou)(dou)類干貨小食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)。1985年(nian)，在當(dang)時任(ren)天津市(shi)市(shi)長李瑞(rui)環(huan)的(de)特批與關懷下，在南市(shi)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)街內設立(li)門市(shi)。當(dang)時經(jing)(jing)營的(de)品(pin)(pin)(pin)種(zhong)(zhong)有(you)：糊皮正香崩(beng)(beng)豆(dou)(dou)、去(qu)皮甜崩(beng)(beng)豆(dou)(dou)、去(qu)皮夾心崩(beng)(beng)豆(dou)(dou)、桂花酥崩(beng)(beng)豆(dou)(dou)、豌豆(dou)(dou)黃(huang)、三(san)豆(dou)(dou)涼糕、冰糖奶油豆(dou)(dou)、冰糖怪味豆(dou)(dou)、兒(er)童珍(zhen)珠豆(dou)(dou)、去(qu)皮麻辣崩(beng)(beng)豆(dou)(dou)等。1993年(nian)成(cheng)立(li)天津市(shi)崩(beng)(beng)豆(dou)(dou)張(zhang)(zhang)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)有(you)限公司(si)。20余(yu)(yu)年(nian)勵精(jing)圖治，逐步將產品(pin)(pin)(pin)豐富為(wei)(wei)20個(ge)大(da)類80余(yu)(yu)個(ge)品(pin)(pin)(pin)種(zhong)(zhong)，形成(cheng)上、中、下三(san)個(ge)檔次(ci)的(de)產品(pin)(pin)(pin)線結構。經(jing)(jing)過前(qian)幾代人的(de)不懈努力，推(tui)陳出(chu)新(xin)，“崩(beng)(beng)豆(dou)(dou)張(zhang)(zhang)”這一老字號得以聲名遠播、家喻戶曉。由于制作(zuo)(zuo)的(de)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)具有(you)獨特風(feng)味，被國(guo)內外友(you)人稱為(wei)(wei)“食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)一絕”。