歷史淵源

豆(dou)花泡饃發源于秦地(di)西(xi)府鳳翔，當(dang)年(nian)一對夫婦在鳳翔賣豆(dou)花，久負盛名。當(dang)年(nian)蘇東(dong)(dong)坡(po)任當(dang)地(di)太守時(shi)，曾(ceng)大力整治東(dong)(dong)湖(hu)，廣(guang)種柳樹(shu)，湖(hu)柳相映，成(cheng)為西(xi)府名景，與他(ta)整治過的(de)杭州西(xi)湖(hu)東(dong)(dong)西(xi)呼應。還有人寫(xie)了散(san)文(wen)《家鄉(xiang)的(de)豆(dou)花泡饃》。

蘇(su)東坡(po)在品嘗了(le)雍城豆花(hua)泡(pao)饃(mo)后，身為美食家(jia)、大文(wen)豪的(de)(de)他對(dui)這種(zhong)將南(nan)北風味巧妙(miao)融合(he)為一體的(de)(de)百姓日常飲食連呼驚(jing)奇，竟不知道用何種(zhong)語言來形容，只好(hao)套用當(dang)地俗語說(shuo)：東湖柳，姑娘手，金(jin)玉(yu)瓊(qiong)漿難舍口，妙(miao)景，巧人，佳味，實乃三絕也！“金(jin)玉(yu)瓊(qiong)漿”說(shuo)的(de)(de)就是豆花(hua)泡(pao)饃(mo)，其(qi)中(zhong)“金(jin)”說(shuo)的(de)(de)是金(jin)黃的(de)(de)饃(mo)片，“玉(yu)”指的(de)(de)就是豆花(hua)，“瓊(qiong)漿”是對(dui)豆漿的(de)(de)美譽。

如果(guo)(guo)您想吃經(jing)濟方便早點，鳳翔(xiang)豆(dou)花(hua)將(jiang)使(shi)您在寶雞的首(shou)選。吃法(fa)是將(jiang)切成小(xiao)塊的鍋盔(kui)倒入豆(dou)漿(jiang)鍋內煮(zhu)稍許，盛(sheng)入碗內，然(ran)后(hou)將(jiang)熱(re)豆(dou)花(hua)舀(yao)放其(qi)上，澆(jiao)以豆(dou)漿(jiang)，佐以調料。當(dang)然(ran)，如果(guo)(guo)您不(bu)喜愛豆(dou)花(hua)，也可(ke)要“純饃”，味道(dao)也是非常(chang)不(bu)錯的。

烹制方法

做泡

饃的豆花，第一道工(gong)序是精選(xuan)豆子，要買上好(hao)(hao)的籈豆，瘦的、碎的、霉的、統(tong)統(tong)要揀掉。然后，用清水(shui)淘幾遍,再(zai)用水(shui)浸(jin)上，一般要浸(jin)好(hao)(hao)幾個小時(shi)，浸(jin)好(hao)(hao)了以后，就(jiu)用石磨子虴。

其(qi)質量要(yao)求是豆(dou)(dou)花要(yao)嫩、豆(dou)(dou)漿(jiang)要(yao)"煎(jian)"、辣子油(you)要(yao)"汪"。食(shi)后味(wei)道(dao)咸辣清香，營養高易于消化。在寶雞市、鳳翔等地已成為(wei)一種經濟早(zao)餐。制作時(shi)將烤好的饃切成片，在豆(dou)(dou)漿(jiang)鍋里(li)輕煮一下，盛入碗中，并加入豆(dou)(dou)花等，加佐料即成為(wei)可(ke)口(kou)的早(zao)餐。

除此而(er)外(wai)，還可以(yi)撒上蔥(cong)花、香(xiang)菜悅目開胃，或者(zhe)淋上紅油香(xiang)辣滿口(kou)，或者(zhe)加入白糖香(xiang)甜綿(mian)長，北方的厚道(dao)簡約、酣暢淋漓與南方的精致香(xiang)軟、溫(wen)情婉約都融會(hui)與此，平凡實(shi)惠(hui)而(er)有(you)韻(yun)味，簡便(bian)快捷而(er)不隨(sui)便(bian)，食之(zhi)實(shi)為享受。

風味特點

豆(dou)(dou)(dou)(dou)花(hua)泡饃(mo)(mo)(mo)配料(liao)是豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐腦，豆(dou)(dou)(dou)(dou)漿，饃(mo)(mo)(mo)（鍋(guo)盔(kui)片），咸菜，食鹽（量(liang)要(yao)適當），寶雞鳳(feng)翔的(de)辣椒油(you)。豆(dou)(dou)(dou)(dou)花(hua)泡饃(mo)(mo)(mo)中的(de)饃(mo)(mo)(mo)采用獨特工藝(yi)加味料(liao)烙成，厚過(guo)寸，鍋(guo)形，敲之(zhi)(zhi)有聲(sheng)，俗稱(cheng)“鍋(guo)盔(kui)”，對火候、口感要(yao)求嚴(yan)格，色(se)(se)金黃(huang)(huang)，外脆(cui)內韌，嚼之(zhi)(zhi)勁道麥香(xiang)(xiang)醇厚，用快(kuai)刀削成薄片，形似金葉(xie)；豆(dou)(dou)(dou)(dou)花(hua)用品質上乘(cheng)的(de)黃(huang)(huang)豆(dou)(dou)(dou)(dou)土法做成，鮮嫩爽(shuang)滑，煮(zhu)而(er)不散。用濃汁豆(dou)(dou)(dou)(dou)漿加佐料(liao)將饃(mo)(mo)(mo)片和(he)豆(dou)(dou)(dou)(dou)花(hua)滾(gun)湯燒(shao)(shao)煮(zhu)燴成一(yi)碗，豆(dou)(dou)(dou)(dou)花(hua)潔(jie)白，如(ru)白玉含(han)脂、岫山(shan)生煙，滑爽(shuang)細嫩；饃(mo)(mo)(mo)片金黃(huang)(huang)，如(ru)金魚嬉戲水面秋葉(xie)，軟香(xiang)(xiang)耐(nai)嚼，回味醇厚；湯色(se)(se)乳白，如(ru)瓊漿玉液，豆(dou)(dou)(dou)(dou)香(xiang)(xiang)濃郁；佐以涼拌爽(shuang)口時令小菜，秘制燒(shao)(shao)臘(la)鹵品，營養豐富，解(jie)渴耐(nai)飽(bao)，醇香(xiang)(xiang)滋(zi)潤。

注意事項

1、陜西(xi)的鍋盔，吃起來很有韌勁(jing)，其(qi)他饃沒有這(zhe)樣的效果，不過鍋盔要切(qie)的薄(bo)厚適宜，太厚的話，豆漿泡不透，味進不去，太薄(bo)的話，等吃到后面就碎了。

2、豆花泡(pao)饃放的(de)不是鹵汁，而(er)是寶雞(ji)那邊(bian)的(de)辣椒油，強(qiang)調是寶雞(ji)那的(de)辣椒油是因為每家都有自己(ji)的(de)辣椒油配方。

3、鍋(guo)盔片一定要(yao)在豆(dou)漿(jiang)煮一小會，不是(shi)在豆(dou)漿(jiang)里面泡的。

對泡饃的豆(dou)花軟硬的要求。既不(bu)(bu)同于豆(dou)腐(fu)(fu)腦(nao)，就(jiu)是(shi)說不(bu)(bu)能像(xiang)豆(dou)腐(fu)(fu)腦(nao)那(nei)樣(yang)嫩。也(ye)不(bu)(bu)能像(xiang)豆(dou)腐(fu)(fu)那(nei)樣(yang)老，而是(shi)介(jie)乎于二者(zhe)之間的一種豆(dou)類(lei)食品。這種豆(dou)花吃到嘴里，是(shi)一種滑溜(liu)溜(liu)、清爽(shuang)爽(shuang)的感覺，再加上(shang)(shang)紅(hong)紅(hong)的油潑辣子和用上(shang)(shang)好的原(yuan)料和工藝烙(luo)好的，切得又(you)薄(bo)又(you)寬的鍋盔饃。那(nei)真(zhen)是(shi)色香味俱全，食者(zhe)不(bu)(bu)連聲叫好才怪哩。

營養價值

豆花(hua)泡(pao)饃含有豐富的蛋白質，又十分有利(li)于(yu)胃的消化(hua)。如有胃病，堅持吃(chi)了(le)幾(ji)個月的豆花(hua)泡(pao)饃。不但吃(chi)好了(le)身體，而且還治好了(le)久治不愈的胃。真是(shi)一舉兩得！

由(you)于豆花泡(pao)饃這種(zhong)食物有這樣多(duo)的(de)(de)好(hao)處。所以，深受人們的(de)(de)喜愛(ai)。外地(di)來鳳翔出差的(de)(de)人，一般都認為，吃了豆花泡(pao)饃，才(cai)算真(zhen)正走過(guo)秦的(de)(de)古都鳳翔。豆花泡(pao)饃也很快風靡到了周圍的(de)(de)縣、市，甚(shen)至(zhi)還越(yue)傳(chuan)越(yue)遠(yuan)。