做法

芋子(zi)包就是(shi)(shi)用(yong)芋子(zi)加(jia)適量木(mu)薯粉做包子(zi)皮(pi)包成的(de)(de)一種包子(zi)，制(zhi)做方(fang)法簡單(dan)，一般將個(ge)大(da)、易爛的(de)(de)芋子(zi)洗凈，連皮(pi)置鍋(guo)內煮熟(shu)，然(ran)后(hou)(hou)取出剝去(qu)芋皮(pi)，置簸箕內搗(dao)（爛）成芋泥(ni)后(hou)(hou)，加(jia)入(ru)(ru)適量木(mu)薯粉和(he)精(jing)鹽，用(yong)手揉轉成包子(zi)皮(pi)。而內餡是(shi)(shi)瘦豬(zhu)肉、香(xiang)(xiang)菇、冬(dong)筍（或筍干）絲、蝦仁、蔥白等料，并將其剁碎，放入(ru)(ru)精(jing)鹽、味精(jing)下鍋(guo)翻炒(千(qian)萬別加(jia)糖，不然(ran)會失去(qu)美(mei)味），濾(lv)去(qu)湯汁即成餡心(xin)。芋子(zi)包包好后(hou)(hou)，擺(bai)入(ru)(ru)墊有(you)芭蕉葉的(de)(de)蒸(zheng)籠中，下鍋(guo)用(yong)旺(wang)火(huo)（火(huo)候需(xu)個(ge)人(ren)(ren)控制(zhi)）蒸(zheng)后(hou)(hou)便(bian)香(xiang)(xiang)氣如(ru)蝶、滿屋翩躚(xian)，令人(ren)(ren)垂涎。此時出鍋(guo)擺(bai)盤(pan)，放入(ru)(ru)麻油、豬(zhu)油等調(diao)料。

一盤(pan)熱氣騰(teng)騰(teng)、香(xiang)氣撲鼻的芋子包(bao)就(jiu)大(da)功告(gao)成，趁(chen)熱食之(zhi)皮(pi)滑滑的、嫩嫩的，餡香(xiang)香(xiang)的、美(mei)美(mei)的。芋子包(bao)除蒸著吃。

有關故事

當(dang)地還(huan)流傳著一(yi)(yi)個“芋(yu)(yu)(yu)賑饑(ji)(ji)”的(de)(de)小(xiao)故事：古時(shi)有一(yi)(yi)寺僧，專力種(zhong)芋(yu)(yu)(yu)，歲收極多，杵之(zhi)如(ru)泥(ni)(ni)，筑造為墻，后遇(yu)大(da)饑(ji)(ji)，獨此(ci)寺四十余(yu)僧食(shi)芋(yu)(yu)(yu)泥(ni)(ni)以度兇歲。可見芋(yu)(yu)(yu)子(zi)(zi)(zi)是(shi)(shi)個好東西，是(shi)(shi)山(shan)(shan)中之(zhi)珍品。而(er)聰明能干的(de)(de)客家(jia)(jia)(jia)人(ren)在吃雜(za)糧(liang)(liang)時(shi)，不斷變換口味(wei)(wei)，變換芋(yu)(yu)(yu)子(zi)(zi)(zi)的(de)(de)吃法，更新芋(yu)(yu)(yu)子(zi)(zi)(zi)的(de)(de)烹(peng)制(zhi)花樣，以芋(yu)(yu)(yu)子(zi)(zi)(zi)烹(peng)制(zhi)菜肴宴請客人(ren)，于是(shi)(shi)就在生活實踐中烹(peng)制(zhi)出鄉間美食(shi)——芋(yu)(yu)(yu)子(zi)(zi)(zi)包(bao)。過去，芋(yu)(yu)(yu)子(zi)(zi)(zi)和(he)(he)番薯(shu)(shu)那是(shi)(shi)山(shan)(shan)村客家(jia)(jia)(jia)人(ren)家(jia)(jia)(jia)中的(de)(de)主(zhu)要雜(za)糧(liang)(liang)，正如(ru)農諺所言：“番薯(shu)(shu)芋(yu)(yu)(yu)子(zi)(zi)(zi)半年(nian)糧(liang)(liang)”，被(bei)視為“農家(jia)(jia)(jia)最(zui)重之(zhi)蔬”，它(ta)既可當(dang)蔬菜，又可當(dang)糧(liang)(liang)食(shi)。因此(ci)，幾(ji)乎(hu)家(jia)(jia)(jia)家(jia)(jia)(jia)戶(hu)戶(hu)都(dou)有種(zhong)植(zhi)，每至秋季，家(jia)(jia)(jia)家(jia)(jia)(jia)戶(hu)戶(hu)的(de)(de)地窖、房(fang)角都(dou)堆滿那紅姣姣的(de)(de)地瓜和(he)(he)黑黢(qu)黢(qu)的(de)(de)芋(yu)(yu)(yu)子(zi)(zi)(zi)。現在隨著生活水平的(de)(de)不斷提高，家(jia)(jia)(jia)家(jia)(jia)(jia)戶(hu)戶(hu)都(dou)吃上(shang)大(da)米(mi)飯(fan)，芋(yu)(yu)(yu)子(zi)(zi)(zi)和(he)(he)番薯(shu)(shu)不再是(shi)(shi)要雜(za)糧(liang)(liang)，但客家(jia)(jia)(jia)人(ren)都(dou)還(huan)會(hui)去種(zhong)芋(yu)(yu)(yu)子(zi)(zi)(zi)和(he)(he)番薯(shu)(shu)，以便自己想改改口味(wei)(wei)時(shi)食(shi)用。

在(zai)永定縣，許多家(jia)庭在(zai)過年(nian)過節(jie)都(dou)會(hui)去做芋(yu)(yu)子包(bao)。特別是大年(nian)三十晚上(shang)的(de)(de)那頓芋(yu)(yu)子包(bao)，就更有(you)著(zhu)特殊的(de)(de)味道，不更有(you)著(zhu)包(bao)芋(yu)(yu)子包(bao)場景洋溢著(zhu)濃濃的(de)(de)親情，散發出縷縷的(de)(de)溫馨，家(jia)人之間(jian)一年(nian)來的(de)(de)理解和(he)支持(chi)，對新一年(nian)的(de)(de)展望，對老人的(de)(de)祝福，對晚輩的(de)(de)期待，似乎都(dou)默(mo)默(mo)融(rong)入(ru)那手(shou)上(shang)的(de)(de)芋(yu)(yu)子包(bao)之中了。