芒果视频下载

菜品特色

簡介

肉(rou)(rou)片(pian)制作的(de)主要原(yuan)料(liao)有(you)兩(liang)種，一是精(jing)肉(rou)(rou)；二(er)是淀粉(最好是地(di)瓜粉，就(jiu)是番薯粉)。肉(rou)(rou)和地(di)瓜粉的(de)比例是1：0.7。其他原(yuan)料(liao)為蔥，鹽，味精(jing)，小蘇(su)打等各少許。肉(rou)(rou)最好要取豬后(hou)腿上的(de)瘦(shou)肉(rou)(rou)，這樣做出來(lai)的(de)肉(rou)(rou)片(pian)才會松而韌，口感(gan)特別(bie)好，其他的(de)瘦(shou)肉(rou)(rou)品質則(ze)要次得多(duo)。

特色

福鼎肉片(pian)一定要加(jia)酸、辣(la)才(cai)夠味(wei)，福鼎肉片(pian)配上福鼎本地的米醋和辣(la)椒才(cai)是(shi)非常完美的，還須加(jia)上些許香菜(cai)，是(shi)可以盛(sheng)湯前直接加(jia)在(zai)碗里，或是(shi)盛(sheng)好肉片(pian)之后，再往碗里撒(sa)點，這樣香菜(cai)不至于太爛，這時(shi)整碗肉片(pian)的香辣(la)中(zhong)流露出淡(dan)(dan)淡(dan)(dan)的香菜(cai)之味(wei)，這才(cai)是(shi)人(ren)間美味(wei)，絕對讓(rang)人(ren)流連忘返！

小吃歷史

福(fu)鼎市管陽(yang)鎮西陽(yang)村(cun)是(shi)福(fu)鼎肉片正宗的發祥地，這里(li)的肉片味(wei)道是(shi)最地道的。相傳，明朝初期(qi)，南(nan)京(jing)丹徒縣(xian)城郊村(cun)里(li)有(you)位青年叫吳(wu)旺三，為人(ren)(ren)誠懇樸(pu)實(shi)，勤勞果敢。他于(yu)偶然中(zhong)結識了(le)(le)鄰村(cun)一(yi)位蘇姓姑(gu)娘，姑(gu)娘漂亮(liang)聰穎，賢(xian)淑有(you)德。一(yi)來二(er)去(qu)中(zhong)，兩人(ren)(ren)互(hu)生(sheng)愛慕之情。到了(le)(le)婚(hun)嫁年齡時，吳(wu)旺三便請媒人(ren)(ren)到姑(gu)娘家(jia)去(qu)說親(qin)。不(bu)料于(yu)此同(tong)時，有(you)個叫董(dong)七(qi)的青年也看上了(le)(le)蘇姓姑(gu)娘，并(bing)揚言非她不(bu)娶(qu)，董(dong)七(qi)是(shi)村(cun)中(zhong)大戶人(ren)(ren)家(jia)的子弟，在當地很有(you)勢頭。但是(shi)吳(wu)旺三并(bing)沒有(you)退縮。到了(le)(le)訂親(qin)那天，董(dong)七(qi)果然也攜了(le)(le)一(yi)份比旺三厚十幾倍的聘禮(li)來了(le)(le)，兩家(jia)撞到了(le)(le)一(yi)塊，互(hu)不(bu)相讓，形勢頓時變(bian)得緊張起來。

就(jiu)(jiu)在這(zhe)時，姑(gu)娘站(zhan)出來(lai)(lai)解(jie)圍說(shuo)(shuo)，兩家(jia)都(dou)很(hen)有情意，她(ta)哪(na)家(jia)都(dou)不(bu)愿得罪。于是(shi)(shi)(shi)(shi)她(ta)出一(yi)(yi)(yi)道題，誰(shui)完成得好(hao)，她(ta)就(jiu)(jiu)嫁給誰(shui)。姑(gu)娘的題目很(hen)簡單，她(ta)從(cong)兩家(jia)送來(lai)(lai)的豬(zhu)腳上(shang)各(ge)一(yi)(yi)(yi)取下(xia)一(yi)(yi)(yi)斤(jin)瘦(shou)肉(rou)(rou)，要兩個(ge)人(ren)(ren)現(xian)場做(zuo)出一(yi)(yi)(yi)道菜來(lai)(lai)，用來(lai)(lai)招(zhao)待(dai)今天來(lai)(lai)她(ta)家(jia)里的七(qi)八個(ge)客人(ren)(ren)。一(yi)(yi)(yi)斤(jin)瘦(shou)肉(rou)(rou)七(qi)八個(ge)人(ren)(ren)吃(chi)(chi)，就(jiu)(jiu)是(shi)(shi)(shi)(shi)切(qie)成丁，一(yi)(yi)(yi)個(ge)人(ren)(ren)也(ye)(ye)只(zhi)能(neng)吃(chi)(chi)上(shang)一(yi)(yi)(yi)小(xiao)(xiao)(xiao)塊呀，還(huan)怎么能(neng)招(zhao)待(dai)客人(ren)(ren)呢。董七(qi)很(hen)聰明，他(ta)(ta)(ta)二話(hua)不(bu)說(shuo)(shuo)，將(jiang)瘦(shou)肉(rou)(rou)切(qie)成丁，先(xian)煮了(le)一(yi)(yi)(yi)鍋肉(rou)(rou)粥(zhou)。這(zhe)樣(yang)，旺三便(bian)(bian)不(bu)能(neng)再做(zuo)這(zhe)道菜了(le)。但是(shi)(shi)(shi)(shi)旺三并不(bu)慌(huang)張，他(ta)(ta)(ta)將(jiang)瘦(shou)肉(rou)(rou)剁得碎(sui)碎(sui)的，再和上(shang)家(jia)常淀粉，這(zhe)樣(yang)一(yi)(yi)(yi)斤(jin)肉(rou)(rou)變成了(le)兩斤(jin)，再用手(shou)揪成一(yi)(yi)(yi)小(xiao)(xiao)(xiao)塊一(yi)(yi)(yi)小(xiao)(xiao)(xiao)塊放在水中(zhong)煮熟，加入一(yi)(yi)(yi)些調料，用小(xiao)(xiao)(xiao)碗(wan)，居然能(neng)夠打上(shang)十(shi)來(lai)(lai)碗(wan)。這(zhe)東(dong)西人(ren)(ren)們還(huan)是(shi)(shi)(shi)(shi)第一(yi)(yi)(yi)次吃(chi)(chi)到，吃(chi)(chi)到嘴里嫩滑(hua)爽口，都(dou)邊吃(chi)(chi)邊贊(zan)不(bu)絕口，就(jiu)(jiu)連董七(qi)吃(chi)(chi)了(le)也(ye)(ye)說(shuo)(shuo)不(bu)出話(hua)來(lai)(lai)，最后只(zhi)好(hao)拿上(shang)聘(pin)禮悻悻離去。事(shi)后人(ren)(ren)們問旺三這(zhe)菜叫什(shen)么名(ming)稱(cheng)(cheng)，旺三想了(le)想說(shuo)(shuo)是(shi)(shi)(shi)(shi)叫肉(rou)(rou)圓，因(yin)為(wei)是(shi)(shi)(shi)(shi)它圓了(le)他(ta)(ta)(ta)和姑(gu)娘的婚事(shi)。后來(lai)(lai)，旺三不(bu)幸早逝，蘇氏(shi)為(wei)避戰亂(luan)攜子(zi)遷居到西陽(yang)，是(shi)(shi)(shi)(shi)為(wei)西陽(yang)吳氏(shi)的先(xian)祖母。肉(rou)(rou)圓的做(zuo)法(fa)也(ye)(ye)從(cong)蘇氏(shi)手(shou)中(zhong)代代傳(chuan)承下(xia)來(lai)(lai)，由于當地(di)圓與丸的音相(xiang)同，漸漸地(di)人(ren)(ren)們便(bian)(bian)叫為(wei)肉(rou)(rou)丸，又稱(cheng)(cheng)肉(rou)(rou)片。

做法

第一(yi)步(bu)為取(qu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)，就是把(ba)(ba)剛買來(lai)(lai)(lai)的(de)(de)肉(rou)(rou)(rou)(rou)里(li)(li)(li)面(mian)的(de)(de)肥肉(rou)(rou)(rou)(rou)取(qu)干凈，只(zhi)剩(sheng)下(xia)(xia)精肉(rou)(rou)(rou)(rou)。再把(ba)(ba)精肉(rou)(rou)(rou)(rou)切成(cheng)小(xiao)(xiao)(xiao)長條或小(xiao)(xiao)(xiao)塊，便于剁成(cheng)肉(rou)(rou)(rou)(rou)醬(jiang)則可。到這里(li)(li)(li)還應該(gai)把(ba)(ba)取(qu)出來(lai)(lai)(lai)的(de)(de)肉(rou)(rou)(rou)(rou)稱一(yi)下(xia)(xia)，以(yi)便放淀粉時心里(li)(li)(li)有底。接下(xia)(xia)來(lai)(lai)(lai)就可以(yi)把(ba)(ba)精肉(rou)(rou)(rou)(rou)剁成(cheng)肉(rou)(rou)(rou)(rou)醬(jiang)，或者也可以(yi)用絞肉(rou)(rou)(rou)(rou)機絞。這時便可以(yi)在肉(rou)(rou)(rou)(rou)里(li)(li)(li)加(jia)入蔥鹽等的(de)(de)調料。小(xiao)(xiao)(xiao)蘇打在下(xia)(xia)一(yi)步(bu)的(de)(de)時候(hou)放。

第二(er)步搓肉，把(ba)肉醬(jiang)(jiang)放在案(an)板上，用左右(you)手(shou)(shou)的手(shou)(shou)腕使勁地搓。大約十來分鐘左右(you)，同時可以往肉醬(jiang)(jiang)里放小蘇打和(he)少許的水，然(ran)后繼續搓，直到肉醬(jiang)(jiang)粘(zhan)(zhan)乎(hu)乎(hu)地，能自然(ran)地粘(zhan)(zhan)手(shou)(shou)方(fang)可。

第三步(bu)混合(he)，在搓(cuo)好的肉里放(fang)入一(yi)定比例的淀(dian)粉(fen)，繼(ji)續搓(cuo)，直到淀(dian)粉(fen)完(wan)全和肉混合(he)在一(yi)起(qi)為止，這(zhe)時看上去只有肉色而看不到粉(fen)白時，肉片便完(wan)成了(le)。

煮(zhu)肉片(pian)(pian)時，先把(ba)水燒(shao)開，水一定是(shi)要開的(de)(de)，這樣肉片(pian)(pian)會(hui)還是(shi)很清(qing)的(de)(de)，不然(ran)肉片(pian)(pian)湯就會(hui)渾(hun)濁了(le)。把(ba)肉片(pian)(pian)用食指(zhi)和拇指(zhi)揪成一小塊一小塊地(di)放入(ru)開著的(de)(de)水里(li)，加(jia)蓋兩(liang)三分鐘，可以看到水中的(de)(de)肉片(pian)(pian)全部(bu)都浮起來了(le)，往鍋里(li)加(jia)入(ru)調(diao)味(wei)料，當然(ran)了(le)，煮(zhu)肉片(pian)(pian)不可缺少的(de)(de)幾樣調(diao)味(wei)料是(shi)：姜絲，醋，辣椒。少了(le)它們，肉片(pian)(pian)的(de)(de)味(wei)道會(hui)大打折(zhe)扣。福鼎地(di)道的(de)(de)肉片(pian)(pian)是(shi)從不會(hui)少的(de)(de)這些調(diao)料味(wei)品的(de)(de)。加(jia)外(wai)，你還可以在肉片(pian)(pian)里(li)加(jia)入(ru)紫菜，香菜等，味(wei)道會(hui)更加(jia)一級棒。

營養價值

營養豐富。

小吃搭配

1.肉片(pian)(pian)馃(guo)(guo)湯：這個馃(guo)(guo)叫水馃(guo)(guo)（本地話翻譯過來(lai)的），和平時見(jian)的白馃(guo)(guo)完全(quan)不同。福鼎的肉片(pian)(pian)攤上一般(ban)都會(hui)有切(qie)成小塊的水馃(guo)(guo)，客(ke)人點(dian)肉片(pian)(pian)的時候可以加水馃(guo)(guo)。

2.“溜溜”肉(rou)片：“溜溜”是福鼎方言(yan)的(de)(de)音(yin)譯(yi)詞，是一種地瓜粉做成的(de)(de)面食，福鼎的(de)(de)肉(rou)片攤上除(chu)了水馃(guo)之外一定會有(you) 的(de)(de)肉(rou)片伴侶就是 “溜溜”了。

3.三(san)(san)加一：這(zhe)個(ge)搭配是(shi)(shi)指肉片，水馃，“溜(liu)溜(liu)”三(san)(san)種加一起(qi)的(de)吃(chi)法(fa)。這(zhe)個(ge)吃(chi)法(fa)最(zui)早的(de)開發者(zhe)是(shi)(shi)位于福鼎三(san)(san)小(xiao)（桐南小(xiao)學）斜對面的(de)一位中年阿姨擺的(de)肉片湯。這(zhe)家肉片雖然不是(shi)(shi)福鼎最(zui)好吃(chi)的(de)，但勝(sheng)在價格便宜量多。

4.肉(rou)(rou)片(pian)肉(rou)(rou)燕：有(you)些攤位的老板還可(ke)以將(jiang)肉(rou)(rou)燕肉(rou)(rou)片(pian)搭配一起。