廣式涼果基本介紹

廣式(shi)涼果(guo)產(chan)業始于唐宋(song)時(shi)期，尤其以(yi)潮州(zhou)最為出名(ming)。潮州(zhou)因(yin)其盛(sheng)產(chan)瓜(gua)果(guo)而聞名(ming)，涼果(guo)制(zhi)作工藝獨特，保(bao)留(liu)了(le)原果(guo)的風味并增加了(le)甜(tian)香。潮安縣庵埠鎮的涼果(guo)加工歷史超過百年，其涼果(guo)產(chan)品(pin)早在1937年就已名(ming)揚上海、南京、廣州(zhou)等地，并出口到泰國、新加坡(po)、馬來(lai)西(xi)亞(ya)等國家。

廣式涼果種類特點

?1、蜜餞類?：如(ru)化皮欖、黃金李(li)、蜜李(li)片、蜜桃片等(deng)。

2、?果脯(fu)類?：如楊桃脯(fu)、李脯(fu)、黃皮豉等(deng)。

?3、果糕類?：如山楂糕、五(wu)味(wei)姜、山棗糕等。

?4、話化類?：如話梅、話李等。

?5、中式涼果類?：如冬瓜片(pian)、糖馬蹄、糖蓮藕、糖柑餅等。

廣式涼果制作工藝

?1、原(yuan)料處(chu)理?：包括洗滌(di)、選擇、分(fen)級、去(qu)皮、切分(fen)、切縫、刺(ci)孔和預煮等。

?2、腌制(zhi)?：將處理好的(de)果坯進(jin)行腌制(zhi)，通常使用甘(gan)草、鹽和糖(tang)作為主要配料。

?3、浸漬?：將腌制好的果坯進行糖分浸漬或糖煮。

?4、干(gan)燥?：通過晾曬或(huo)烘干(gan)使涼果達到適(shi)當的濕度(du)和口感。

廣式涼果代表介紹

1、新興涼果

新興涼果是(shi)廣(guang)東省云浮市的(de)特色小吃，是(shi)廣(guang)式涼果的(de)代表(biao)，取材于本地盛產的(de)瓜果，瓜果經腌制(zhi)、糖(tang)（蜜）熬煮式浸漬(zi)、干燥，制(zhi)成后“留原(yuan)瓜之味而更甜香，保原(yuan)果(guo)(guo)之形而更精美”，種類(lei)繁多，有話梅、檸汁姜、陳皮梅、蟠桃果(guo)(guo)等。

2、益智涼果

大八益(yi)智(zhi)是廣東省陽(yang)東縣(xian)最負(fu)盛名的地方特色農(nong)產品(pin)，與其他(ta)地方益(yi)智(zhi)作為中藥(yao)(yao)材使用不同，由(you)于(yu)特殊的地理(li)氣候(hou)環(huan)境，大八益(yi)智(zhi)渣少、汁多、辛(xin)辣適中，口感較好，傳統上是制作涼果以供食(shi)用，是優(you)良的藥(yao)(yao)食(shi)。兩用食(shi)品(pin)

3、南畝涼果

南(nan)畝涼(liang)果產地位于廣東省南(nan)雄市南(nan)畝鎮，南(nan)畝鎮有(you)天然野生桃(tao)李梅(mei)10萬(wan)畝，年產鮮果(guo)8萬噸，南畝涼(liang)果廠采用現代和傳統(tong)方法加工(gong)、生(sheng)產各種高級涼(liang)果。南畝涼(liang)果制(zhi)作的(de)(de)主要原料(liao)都(dou)是當地所產的(de)(de)各種食品，傳統(tong)的(de)(de)制(zhi)作工(gong)藝再(zai)加上(shang)其獨(du)特的(de)(de)風味，讓人民(min)對(dui)南畝的(de)(de)涼(liang)果喜(xi)愛有加，產品銷(xiao)售在國內的(de)(de)各大城市。

4、里湖涼果

里湖涼(liang)果是潮汕普寧特產(chan)小吃，普寧生產(chan)涼(liang)果歷史悠久，涼(liang)果成品(pin)(pin)完成之后比新鮮水果更(geng)為鮮香，入口十分的絲滑爽口，氣味(wei)更(geng)是幽(you)香至極，甘醇濃郁，主要(yao)產(chan)品(pin)(pin)有梅制品(pin)(pin)、欖(lan)制品(pin)(pin)、李制品(pin)(pin)等20多個系列產品(pin)近100多個花式品種。

5、博羅涼果

博(bo)(bo)羅(luo)涼(liang)(liang)果是(shi)惠州著名的特產零(ling)食，惠州四時(shi)佳果品(pin)種繁多，而博(bo)(bo)羅(luo)涼(liang)(liang)果生產制作歷史悠(you)久，主要原(yuan)料來源于博(bo)(bo)羅(luo)本地所(suo)產的青梅、三(san)華(hua)李、生姜、黃皮等農產品(pin)。博(bo)(bo)羅(luo)涼(liang)(liang)果于1993年獲馬來西亞食品博覽(lan)會(hui)金虎獎，1995年(nian)獲中國(guo)優(you)質食品獎，產品遠銷全國(guo)各地、港澳及東南亞，極(ji)受游客青睞。