吳店饅頭的特點

吳店饅頭相(xiang)比北(bei)方饅頭，發酵(jiao)更極致(zhi)、更加(jia)柔軟，特別回彈是其獨特之處，用手一(yi)抓，整個饅頭縮(suo)于手心(xin)，放(fang)開則復原如初，入口松(song)軟有(you)韌勁。

據了解，在吳店，饅頭在不(bu)同的場合，會以不(bu)同的形態登場。

結婚需(xu)備兩副五(wu)代(dai)饅(man)頭(tou)，粽(zong)子也是如此(ci)，五(wu)代(dai)饅(man)頭(tou)五(wu)代(dai)粽(zong)連同其它禮(li)物一(yi)并送到女方家(jia)，寓意雙方都能(neng)五(wu)代(dai)同堂。

小(xiao)孩(hai)滿月的饅(man)頭個更(geng)大，是(shi)常規饅(man)頭加“半斤(jin)頭”或(huo)“一(yi)斤(jin)頭”的特大饅(man)頭，謂之長生饅(man)頭，寓意小(xiao)孩(hai)子無病無災，健康成(cheng)長。

老人(ren)壽(shou)(shou)誕的(de)饅頭(tou)一般是制成(cheng)蟠(pan)桃狀，預示老人(ren)長福(fu)長壽(shou)(shou)；饅頭(tou)出籠時，還要用專用蓋上(shang)福(fu)祿壽(shou)(shou)喜等字(zi)樣的(de)紅章。

此外(wai)，吳(wu)店饅(man)頭的蓋(gai)紅章，視場(chang)合(he)而選不同內容(rong)。比如婚事(shi)饅(man)頭蓋(gai)“雙喜”；喪事(shi)饅(man)頭蓋(gai)“福(fu)”；造房上(shang)梁宴席上(shang)的饅(man)頭“連葉(xie)桃(tao)子”。

吳店饅頭的制作方法

做饅頭的前一天，用饅頭曲、饅頭娘(niang)、糯米飯、面粉、麥麩用溫水按比例混合發酵，冬季一般26小時即可(ke)。

第二天(tian)，用(yong)細紗布瀝出酵水(shui)，清水(shui)稀釋后摻入面粉和(he)面揉面。

大面(mian)團揉(rou)搓成長條(tiao)，分成均勻(yun)的劑子，揉(rou)搓成光滑圓(yuan)滾的小(xiao)面(mian)團。

用面團定(ding)(ding)位(wei)器置(zhi)于蒸(zheng)籠上，將面團依次放在(zai)固定(ding)(ding)位(wei)置(zhi)，再次醒發預(yu)熱。

大火(huo)蒸饅頭，饅頭出籠的瞬間(jian)需(xu)要用針扎一(yi)下饅頭。

出籠的(de)饅頭，用(yong)專用(yong)印(yin)章(zhang)蓋上紅色的(de)符(fu)號。

據了(le)解，吳店饅頭之所(suo)以(yi)美味，其秘訣就在(zai)于制作工藝關鍵和神奇的一步，采用野蓼(liao)花與麥殼發酵制成(cheng)白曲，用糯(nuo)米與白曲釀成(cheng)“饅頭娘”，以(yi)此形成(cheng)發酵面(mian)團所(suo)用的天然“酵水(shui)”。