切糖習俗

每逢過年(nian)，義烏、東(dong)陽等地區的人都要提前準備各種年(nian)貨，其中“切糖(tang)(tang)”必不可少，每當(dang)“除夕”前十天內，幾乎(hu)家(jia)(jia)家(jia)(jia)戶戶都忙于(yu)“切糖(tang)(tang)”。據傳，過年(nian)切糖(tang)(tang)習(xi)俗(su)已有五百多年(nian)歷史了。

每(mei)年過年的切糖，一般都要挑送到女(nv)婿(xu)家(jia)，表示娘(niang)家(jia)關心女(nv)兒、女(nv)婿(xu)，祝(zhu)愿女(nv)兒家(jia)過好年。

剩(sheng)下(xia)的白糖(tang)則作為春節期間的待客茶點，待春節過后，日長夜(ye)短，切糖(tang)就又(you)成了(le)孩子(zi)們充饑的點心。

為(wei)了切好糖(tang)(tang)(tang)，特別是當年新出(chu)嫁女兒的(de)娘家，更是精心制作(zuo)，日(ri)夜忙碌。在切糖(tang)(tang)(tang)前，男主人忙著上街采購(gou)紅糖(tang)(tang)(tang)、白糖(tang)(tang)(tang)、花生(sheng)、芝麻、油等(deng)原料。女主人則在家里忙著爆炒(chao)米炮(pao)等(deng)各(ge)種切糖(tang)(tang)(tang)的(de)用料，等(deng)一(yi)切準備妥當后，就請(qing)當地切糖(tang)(tang)(tang)老司攜(xie)切糖(tang)(tang)(tang)工具到家切白糖(tang)(tang)(tang)。

據說，切(qie)糖(tang)的成(cheng)敗與(yu)好壞，最關鍵的一道工序就是煎糖(tang)油，且煎糖(tang)油必用(yong)冬(dong)水。若切(qie)白糖(tang)時節氣尚(shang)為冬(dong)天，則隨取(qu)(qu)隨用(yong)，若已過立春，所用(yong)之水要(yao)于立春前(qian)取(qu)(qu)之藏好待用(yong)。

家家戶(hu)(hu)戶(hu)(hu)切好白糖，歡歡喜喜辭舊迎新，等(deng)待除夕來(lai)“謝年”。

民間有俗諺：“切白糖(tang)，擔(dan)白糖(tang)，娘想(xiang)囡(nan)來囡(nan)想(xiang)娘。白糖(tang)切好(hao)(hao)好(hao)(hao)過(guo)年，份份（戶戶）人家福壽長。”

切糖的特點

據了解，在以前農村主要(yao)分“米(mi)胖糖”和“發胖糖”兩種。

“米胖糖”是把早熟(shu)米浸泡后直(zhi)接(jie)炒熟(shu)切成的糖，咬去比較硬，適合牙好的人吃，松(song)而脆。

“發胖(pang)(pang)糖(tang)”則是將糯米(mi)蒸(zheng)熟、曬干，炒成白胖(pang)(pang)胖(pang)(pang)的米(mi)花而切成，有(you)條件(jian)好(hao)的人家會(hui)加(jia)些花生、芝(zhi)麻(ma)，再有(you)的，會(hui)切個一二灶全部用花生或芝(zhi)麻(ma)為原材料切成的糖(tang)。

現(xian)在有專門的機器切糖，壓實后(hou)一(yi)灶糖一(yi)二分鐘就(jiu)切好了(le)(le)，再通過流水線用(yong)玻璃(li)紙(zhi)，像餅干一(yi)塊一(yi)塊進(jin)行小(xiao)包(bao)裝，包(bao)裝袋上出產日(ri)期(qi)和保質期(qi)一(yi)目了(le)(le)然(ran)，既延長了(le)(le)保持期(qi)，攜帶起來(lai)也(ye)方(fang)便。