白毛木耳形態及特征

白(bai)(bai)毛(mao)木耳(er)子實體(ti)柔軟，背面長滿細短白(bai)(bai)色茸毛(mao)，外觀鮮白(bai)(bai)略帶微(wei)黃，肉質透(tou)明(ming)，食之有接近(jin)黑木耳(er)的(de)滑嫩(nen)口感(gan)；子實體(ti)膠質，淺(qian)圓盤形、耳(er)形成不規則(ze)形，寬2-15μm，有明顯基部(bu)(bu)，無柄，基部(bu)(bu)稍皺，新鮮時軟，干后(hou)收縮；子實層生里(li)面，平滑(hua)或稍有皺紋，白(bai)(bai)色，后(hou)變米黃色，外面有較長白(bai)(bai)色絨毛，無色，僅基部(bu)(bu)褐色，400-1100×4.5-6.5μm。常成束生(sheng)長。

白毛木耳栽培方法

1、栽培季節

該菌株對溫(wen)度的要求：菌絲生長(chang)22—32℃，子實(shi)體生長(chang)23—32℃，栽(zai)(zai)培(pei)季節以春接種夏長耳為適。但海(hai)拔不同，氣候有差異(yi)，栽(zai)(zai)培(pei)季節也有別，在海(hai)拔400米以下的地區(qu)，宜在2月上旬(xun)開始(shi)接(jie)種至5月上旬(xun)結束，經過發菌培養4—7月份長耳(er)；海拔400—800米的山(shan)區(qu)，宜在3月上旬開(kai)始(shi)接種至6月上旬(xun)結束，5—9月(yue)長耳。各地(di)要因地(di)制宜確定栽培季(ji)節。

2、場所選擇

栽培場所比較廣泛，可(ke)充分利用室(shi)內、菇房，菜棚，田野(ye)，林地均可(ke)。但(dan)總的要求遮蔭要“二陽(yang)八陰”室內栽培房內設6—8層排袋架，層高24厘米(mi)。也可(ke)利用現成菇耳(er)栽培房(fang)的架(jia)層(ceng)。門(men)窗黑布(bu)遮(zhe)蔭，防(fang)止強光照射，耳(er)片(pian)變淺黑色(se)；林地宜(yi)選(xuan)蔭郁度(du)80%以上為宜(yi)；田野(ye)菇棚可用遮陰網圍(wei)蓋(gai)。內(nei)搭架層排袋，罩薄膜(mo)防大(da)雨(yu)。

3、栽培配方

（1）雜(za)木屑(xie)68%，棉籽殼(ke)15%，麥麩15%，石膏(gao)粉1%，碳酸鈣重1%。料與水比例(li)1:1～1:2,PH值自(zi)然（以下同）。

（2）棉(mian)籽殼50%，雜(za)木屑(xie)40%，麥麩8%，碳酸鈣1%，石膏粉1%。

（3）種過(guo)銀耳的菌(jun)糠或經(jing)過(guo)曬(shai)干的污(wu)染(ran)袋料25%，雜木(mu)屑33%，棉籽殼(ke)20%，麥麩15%，米糠(kang)5%，石膏(gao)粉1%，碳(tan)酸鈣1%。

（4）甘(gan)蔗(zhe)渣(zha)58%，雜木屑25%，麥麩15%，石膏粉1%，碳酸鈣1%。培(pei)養基配制工序(xu)按常規。

4、裝袋滅菌

采(cai)用低壓聚(ju)乙烯塑料栽培袋。規(gui)格折幅寬13.5厘(li)米(mi)，長55厘米，每袋裝干料750克。低海拔地區氣(qi)溫高(gao)，接(jie)種早，出耳(er)快，可(ke)采用(yong)12厘米袋(dai)，縮短周期，爭取(qu)輪(lun)作一(yi)次(ci)。裝袋(dai)按常(chang)規，料袋(dai)滅菌100℃以上保持20-22小時(shi)達標后趁熱卸袋，排袋散(san)熱。

5、接種發菌

每袋正面打(da)4個(ge)接(jie)種(zhong)穴，不貼膠(jiao)布，接(jie)種(zhong)量按13.5x24厘米規格塑(su)料袋的菌種(zhong)，每袋接25-30個栽培袋如接種(zhong)后(hou)菌袋在室內4袋交叉重疊10-12層。為(wei)防止螨蟲為(wei)害，接(jie)種(zhong)后3天用黑白螨(man)絕、克(ke)螨(man)特等螨(man)類農藥噴灑空(kong)間，菌袋培養10-12天后進行第一次翻袋，同時(shi)用2%—6%葉蟬散粉劑裝入2層(ceng)紗布內，直接印噴在接種穴上。以后每7—10天(tian)翻(fan)袋一次。發菌期溫度(du)以不(bu)低于22℃和不超32℃為好(hao)，30天后菌絲可(ke)走滿袋(dai)。在上述(shu)溫度條件下(xia)采(cai)取短通(tong)風，防(fang)止風量過大，降(jiang)低袋(dai)溫。

6、出耳管理

接(jie)種后經過30天培育，菌絲生理成熟即可進入誘耳。用刀片在袋側面各割“X”形(xing)出(chu)耳穴4個，穴(xue)口長(chang)短(duan)掌握在2-3厘米為適，太長出(chu)耳(er)分散，太短出(chu)耳(er)較小。割穴后注意疏(shu)袋(dai)散熱，菌袋(dai)改為3袋交叉(cha)重疊，擴大(da)空(kong)間(jian)。并噴霧化水于(yu)空(kong)間(jian)。相對濕度保持80%，誘導耳(er)(er)芽(ya)發生。夏天(tian)氣(qi)溫高時(shi)，可在地(di)面噴(pen)水增(zeng)濕出耳(er)(er)。待大部分耳(er)(er)芽(ya)長出1厘米后，將菌袋搬進室內(nei)(nei)出(chu)耳房(fang)或野外菇棚。室內(nei)(nei)按平(ping)地重疊(die)可按2袋“#”字形或3袋交(jiao)叉重疊；架層式以2袋“#”字形重(zhong)疊或(huo)袋距10厘(li)米平(ping)排。山東魚臺的(de)王海軍用(yong)室外菇棚按(an)架層(ceng)式(shi)或在地(di)(di)(di)面鋪板(ban)塊，以(yi)平(ping)地(di)(di)(di)重(zhong)疊方式(shi)，林地(di)(di)(di)菇棚地(di)(di)(di)面鋪板(ban)塊，平(ping)地(di)(di)(di)重(zhong)疊或架層(ceng)。排袋后每(mei)天噴(pen)水1—2次，直噴耳片上，以耳片濕潤為適。出耳溫度以25～27℃均(jun)可，每天通(tong)風1—2次，每次30-50分鐘，氣溫高時(shi)加強通(tong)風(feng)，通(tong)風(feng)不良，或排袋(dai)過密，展片不好，且常會出現針狀耳(er)芽，影響子(zi)實(shi)正常生長。通(tong)風(feng)時(shi)，防止強照直射，避(bi)免耳(er)片變色。

7、采收加工

從接種到(dao)開采一般(ban)要60—65天。待耳(er)片舒(shu)展，富有(you)彈(dan)性(xing)，且(qie)耳(er)稍略有(you)萎(wei)縮(suo)時(shi)，即為成熟期，要及時(shi)一(yi)次(ci)性(xing)采收，整朵連耳(er)根拔出。如(ru)長耳(er)滲什(shen)不齊時(shi)，可采大(da)留(liu)小(xiao)，分批采收。采收后停止噴水1～2天讓菌絲復壯后，再行噴水7～8天后在(zai)原耳(er)基上再生幼(you)耳(er)，一般可收4～5批(pi)結束。加(jia)工可用曬干，但機(ji)械脫水品(pin)質好，每公斤可多賣3～4元。

白毛木耳與毛木耳的區別

1、外形

白毛(mao)木(mu)(mu)耳(er)的外(wai)形與(yu)毛(mao)木(mu)(mu)耳(er)差(cha)不多，但是整體卻是通體雪(xue)白絨毛(mao)，葉片也比毛(mao)木(mu)(mu)耳(er)要厚一(yi)些，外(wai)表楚楚動人(ren)。

2、口感

同樣(yang)的(de)(de)做法，白毛木耳吃起來嫩嫩的(de)(de)滑(hua)滑(hua)的(de)(de)，還有(you)一點粘(zhan)粘(zhan)的(de)(de)感覺，葉片越厚，味(wei)道更加細膩(ni)。

白毛木耳與玉木耳的區別

1、外形

白毛(mao)木(mu)耳的表(biao)面(mian)較粗糙，內部有一層白色(se)(se)的絨毛(mao)，而玉木(mu)耳則(ze)比較光滑，表(biao)面(mian)呈(cheng)淡(dan)黃色(se)(se)。

2、口感

白(bai)毛木耳(er)(er)比(bi)(bi)玉木耳(er)(er)更(geng)爽脆，口(kou)感更(geng)加鮮美，而玉木耳(er)(er)相對來說口(kou)感稍硬，而且味(wei)道(dao)比(bi)(bi)較平淡，需(xu)要燉一(yi)段時間來入味(wei)。