重慶火鍋(guo)米線(xian)表(biao)現了中(zhong)國飲食(shi)之道蘊含的和諧(xie)性和包容性。從原料、湯料的采用到烹調技法的配(pei)合(he),同中(zhong)求異(yi),異(yi)中(zhong)求和,使葷與(yu)素、生與(yu)熟、麻辣與(yu)鮮甜、嫩脆與(yu)綿爛(lan)、清(qing)香與(yu)濃醇等(deng)美妙(miao)地(di)結合(he)在(zai)一起。特(te)別(bie)在(zai)民俗(su)風情上,重慶火鍋(guo)米線(xian)呈現出一派和諧(xie)與(yu)淋漓酣暢相(xiang)溶之場景和心理感(gan)受,營造出一種(zhong)“同(tong)心、同(tong)聚(ju)、同(tong)享、同(tong)樂”的文(wen)化氛圍。
麻辣火(huo)鍋系列(lie),選用(yong)毛(mao)肚(du),加以特色的火(huo)鍋湯底;
泡椒酸菜系列(lie),自制(zhi)(zhi)的秘制(zhi)(zhi)老壇酸菜,配上紅色(se)泡椒,酸辣味十足;
鮮(xian)菇(gu)菌湯系(xi)列,使用鮮(xian)菇(gu)、龍骨作為(wei)配料(liao),讓(rang)你感(gan)受不(bu)一樣的鮮(xian)美(mei);
特(te)色(se)風(feng)味系列(lie),手(shou)工(gong)丸(wan)子番茄米線,特(te)色(se)風(feng)味中,集中了(le)云、貴、川(chuan)復合的(de)產(chan)品類型,滿足不(bu)同人群(qun)的(de)口(kou)味需(xu)求。
火鍋底料精選(xuan)郫縣辣(la)豆(dou)瓣、永川豆(dou)豉、甘孜(zi)的牛(niu)(niu)油(you)、漢源(yuan)花椒、貴州的辣(la)椒以(yi)及二十多(duo)種(zhong)香料等為(wei)原(yuan)料,進行更科(ke)學的兌(dui)配。制作(zuo)時,采用(yong)先(xian)將牛(niu)(niu)油(you)放入旺火的鍋中熬(ao)化(hua),在把豆(dou)瓣剁碎(sui)倒入,待熬(ao)成醬紅油(you)后,加(jia)速炒(chao)香花椒和香料,然(ran)后摻牛(niu)(niu)骨原(yuan)湯,加(jia)進舂茸(rong)的豆(dou)豉和拍碎(sui)的冰糖(tang)、老姜(jiang),加(jia)川鹽(yan)、醪(lao)糟和小辣(la)椒熬(ao)制。
在沸水中加入火(huo)鍋底料化開,然后加入蔬(shu)菜、黃瓜(gua),鵪鶉蛋煮熟,加入泡軟的米線煮,3分鐘后起(qi)鍋即可食用。