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可塔朵基本介紹

可塔(ta)朵“cortado”這個詞(ci)來自(zi)“cortar”這個詞，這是(shi)西班牙語，意(yi)思(si)是(shi)“切割”，Cortado的名字非常(chang)形(xing)象(xiang)地(di)描述了制(zhi)作(zuo)過程(cheng)，就是(shi)用牛奶來(lai)切割濃(nong)縮咖啡，在(zai)西班牙(ya)(ya)巴(ba)斯克地(di)區創立后(hou)，這種(zhong)飲料(liao)開始在(zai)葡萄(tao)牙(ya)(ya)北部(bu)的加利西亞地(di)區甚至(zhi)古巴(ba)流(liu)行(xing)起來(lai)，雖(sui)在(zai)國(guo)(guo)內咖啡館里比較罕見(jian)，但在(zai)西班牙(ya)(ya)、葡萄(tao)牙(ya)(ya)、拉美國(guo)(guo)家(jia)等地(di)卻十分流(liu)行(xing)。

可塔朵口感特色

可塔朵幾乎不含奶泡，這是大多數西班牙咖啡飲品的主要特征。可塔朵沒有很多泡沫，可以讓牛奶穿過濃縮咖啡，盡可能順利地融合在一起。因此，可塔朵是濃郁的意式濃縮咖啡與牛奶的美味組合，牛奶降低了濃縮咖啡的酸度，口味和諧。

可塔朵是非常小的一杯咖啡，單純從杯量上來看，大約也就五六十毫升而已，就是一杯短飲的意式咖啡，因為(wei)杯(bei)量(liang)很小(xiao)，而且(qie)牛奶非常少，所以(yi)通常可塔朵是沒有拉花的。

可塔朵制作方法

制作cortado，你需要(yao)的(de)最重要(yao)的(de)設備(bei)是濃縮咖啡(fei)機，材料(liao)是咖啡(fei)和牛奶(nai)，以下是一個快速的(de)操作方法(fa)：

1、首先研磨咖啡(fei)粉，萃取(qu)意式濃縮咖啡(fei)。

2、濃縮咖啡提取后，蒸奶(nai)(nai)，首(shou)選是(shi)全(quan)脂牛奶(nai)(nai)，但(dan)你也可以使用燕麥奶(nai)(nai)、杏仁(ren)奶(nai)(nai)，椰子奶(nai)(nai)等。

3、慢慢地將蒸好的牛奶倒(dao)在(zai)濃(nong)縮咖啡(fei)上，確保濃(nong)縮咖啡(fei)與牛奶的比(bi)例為1:1即(ji)可。

可塔朵飲用須知

可(ke)塔朵因為(wei)咖啡(fei)因含(han)量很高，所以可(ke)以慢(man)慢(man)啜飲(yin)，在某些地方，它(ta)甚至(zhi)會提供一(yi)杯免費的(de)水，讓你在每次啜飲(yin)后清(qing)潔你的(de)口腔，沖淡口中的(de)味道。

不同國家的可塔朵

在西班牙，咖啡師制作傳統的(de)Cortado時，有3個顯著(zhu)的(de)特(te)征。分別是極小的(de)杯量、意式濃縮與熱牛奶成1:1或1:0.5的配比(bi)，以(yi)及(ji)不打發(fa)奶(nai)泡或僅保(bao)留超薄的一層奶(nai)沫。所以(yi)單純從杯(bei)量來看，一杯(bei)Cortado只需兩口就能喝完，屬于迷你杯(bei)型的意式咖啡飲(yin)品。

隨著(zhu)Cortado從(cong)西班(ban)牙傳到世(shi)界各地(di)，為迎(ying)合當(dang)地(di)人喝(he)咖啡的習慣，其配方也發生了變化。

像在沙特阿拉伯，Cortado更多會被(bei)理解為帶有一丟丟牛奶(nai)的濃縮咖啡(fei)，比例上(shang)比較隨意，冷(leng)熱均可(ke)。在哥斯達黎加(jia)，Cortado就是單份濃縮加入1盎司(si)熱(re)牛(niu)奶制作(zuo)的小杯咖啡。“重口”的意大利人則習慣用單份espresso和牛(niu)奶制作，盛裝(zhuang)在一個容量只(zhi)有50ml的咖(ka)啡杯(bei)中出品(pin)。

而(er)在馬來西亞，Cortado似(si)乎沒有(you)統一的標準，有(you)的咖啡(fei)館(guan)以瑪(ma)奇(qi)朵的方式來制作(zuo)，有(you)的奶(nai)量接近澳白，也有(you)的把一半(ban)奶(nai)油+一半牛(niu)奶融合后兌(dui)入(ru)雙份Espresso中，還有的會采用雙份Ristretto制作。所(suo)以，這里的Cortado可以小到3盎司，也能大到十幾(ji)盎司。

除(chu)此之外，世界上其實還有不少Cortado的“改良版本”存在，比(bi)如古巴咖啡Cortadito。這(zhe)款也被(bei)稱為“little cut”的熱飲，是以深烘(hong)焙的意式濃縮為基底，加入一勺(shao)糖攪拌，咖啡頂(ding)層是一層厚(hou)厚(hou)的焦糖色泡沫(mo)，最后(hou)加上(shang)打好的奶泡，以豐富飲品醇厚(hou)的口(kou)感(gan)。

可塔朵和短笛的區別

使用容(rong)量同為100ml的玻璃杯復刻時，可塔(ta)朵就是雙份Espresso（35ml）加上帶有超薄奶(nai)泡(pao)的打發熱牛奶(nai)（50ml），由于濃縮已占(zhan)據杯(bei)子的1/3，提供拉(la)花的(de)施展空間十分有限，采取直(zhi)接注入的(de)形式進行融合。

短笛則使(shi)用單份Espresso（15ml）加上75～80ml帶有薄奶泡(pao)（小于0.5cm）的旋蒸奶(nai)融合而成，最后“勉強”推個小花花。

從顏(yan)色上(shang)看，帶有(you)雙(shuang)份濃縮(suo)的(de)(de)可塔朵(duo)明顯(xian)深一(yi)些(xie)，上(shang)層的(de)(de)奶(nai)油保留得更完整。當分別品嘗一(yi)口，可塔朵(duo)的(de)(de)咖啡味厚重而(er)扎實(shi)，有(you)點像(xiang)被(bei)牛(niu)奶(nai)稍微稀釋(shi)的(de)(de)意(yi)式濃縮(suo)，對比(bi)之下，短笛更像(xiang)是口感偏濃郁些(xie)的(de)(de)熱拿鐵。