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可塔朵基本介紹

可塔朵(duo)“cortado”這(zhe)個(ge)詞來自“cortar”這個(ge)詞，這是西班牙語，意思是“切割”，Cortado的(de)名字非常形象地描述(shu)了制作過(guo)程，就是(shi)用牛奶(nai)來(lai)切割(ge)濃縮咖(ka)啡，在(zai)西班牙(ya)巴斯克(ke)地區創立后，這(zhe)種飲料開始在(zai)葡萄(tao)(tao)牙(ya)北部的(de)加(jia)利西亞地區甚至古巴流行(xing)起(qi)來(lai)，雖(sui)在(zai)國內咖(ka)啡館里比(bi)較罕(han)見，但在(zai)西班牙(ya)、葡萄(tao)(tao)牙(ya)、拉美國家等地卻十分流行(xing)。

可塔朵口感特色

可塔朵幾乎不含奶泡，這是大多數西班牙咖啡飲品的主要特征。可塔朵沒有很多泡沫，可以讓牛奶穿過濃縮咖啡，盡可能順利地融合在一起。因此，可塔朵是濃郁的意式濃縮咖啡與牛奶的美味組合，牛奶降低了濃縮咖啡的酸度，口味和諧。

可塔朵是非常小的一杯咖啡，單純從杯量上來看，大約也就五六十毫升而已，就是一杯短飲的意式咖啡，因(yin)為杯量很小，而且牛奶非常少，所以通常可塔(ta)朵是沒(mei)有拉花的。

可塔朵制作方法

制作cortado，你需要的(de)最重要的(de)設備是(shi)(shi)濃縮咖啡(fei)機，材料是(shi)(shi)咖啡(fei)和牛奶(nai)，以(yi)下是(shi)(shi)一(yi)個快速的(de)操(cao)作方法：

1、首先研(yan)磨(mo)咖啡粉，萃取意式濃縮咖啡。

2、濃縮(suo)咖啡(fei)提取后，蒸奶，首選是全(quan)脂(zhi)牛(niu)奶，但你也可以使用燕(yan)麥奶、杏(xing)仁奶，椰子奶等。

3、慢慢地(di)將蒸好的(de)牛(niu)奶(nai)倒在(zai)濃縮(suo)咖啡上，確保濃縮(suo)咖啡與(yu)牛(niu)奶(nai)的(de)比例為1:1即可。

可塔朵飲用須知

可(ke)塔朵因為咖啡(fei)因含量很高，所以可(ke)以慢(man)慢(man)啜飲，在(zai)某些地(di)方，它甚至會(hui)提供一(yi)杯免費的(de)水，讓你在(zai)每次啜飲后(hou)清潔(jie)你的(de)口(kou)腔，沖淡(dan)口(kou)中(zhong)的(de)味(wei)道。

不同國家的可塔朵

在西班牙，咖啡師制作傳統的Cortado時，有3個顯著的特征。分別是極小的杯(bei)量、意式濃縮與(yu)熱(re)牛(niu)奶(nai)成1:1或1:0.5的(de)配比，以及(ji)不打發奶(nai)泡或僅保(bao)留超(chao)薄的(de)一層奶(nai)沫。所以單純從杯(bei)量來看，一杯(bei)Cortado只需兩口就能喝完，屬于迷你杯型的意(yi)式咖(ka)啡飲品。

隨(sui)著Cortado從(cong)西班牙傳到世界各地，為迎(ying)合(he)當地人喝咖(ka)啡的習慣，其(qi)配(pei)方也發生了變化。

像在沙特(te)阿拉(la)伯(bo)，Cortado更多會被理(li)解(jie)為帶有一丟丟牛(niu)奶的濃縮咖啡，比(bi)例上(shang)比(bi)較隨意，冷熱均可。在哥斯達黎(li)加(jia)，Cortado就是單份(fen)濃縮加入(ru)1盎司(si)熱牛奶(nai)制作(zuo)的小杯咖啡。“重口(kou)”的意大利人則習慣用單份espresso和牛奶制作，盛裝在一個容量(liang)只有50ml的咖啡杯中出品。

而在馬(ma)來西亞，Cortado似乎沒有(you)(you)統一的標準，有(you)(you)的咖(ka)啡(fei)館以瑪(ma)奇朵的方式來制(zhi)作，有(you)(you)的奶量(liang)接(jie)近澳白，也(ye)有(you)(you)的把(ba)一半奶油+一半(ban)牛(niu)奶融合后兌入(ru)雙份(fen)Espresso中，還有的會采(cai)用雙份Ristretto制作。所以，這里的(de)Cortado可以小到(dao)3盎司，也(ye)能(neng)大到十幾盎司。

除此之外，世界上其實還(huan)有不少Cortado的“改(gai)良版本”存在，比如古巴咖啡(fei)Cortadito。這款也被稱為“little cut”的(de)熱(re)飲，是以深烘焙的(de)意式濃(nong)縮為基(ji)底，加(jia)入(ru)一勺糖攪拌，咖啡(fei)頂層(ceng)是一層(ceng)厚(hou)厚(hou)的(de)焦(jiao)糖色泡(pao)沫(mo)，最后加(jia)上(shang)打好的(de)奶泡(pao)，以豐(feng)富飲品醇(chun)厚(hou)的(de)口感。

可塔朵和短笛的區別

使用容(rong)量同為100ml的玻璃杯復刻時，可(ke)塔朵就是(shi)雙份Espresso（35ml）加上帶有超薄奶(nai)泡的(de)打發熱牛奶(nai)（50ml），由于濃縮已占(zhan)據杯子的(de)1/3，提供拉(la)花的施展(zhan)空(kong)間十分有限，采取直(zhi)接注入的形(xing)式進行融合。

短笛則(ze)使用(yong)單份(fen)Espresso（15ml）加上75～80ml帶(dai)有薄奶(nai)泡（小于0.5cm）的旋蒸奶融合而成，最(zui)后“勉強(qiang)”推個小花花。

從顏色上看，帶有(you)雙份濃(nong)(nong)縮的可塔(ta)朵(duo)明(ming)顯深(shen)一些，上層的奶油保(bao)留得(de)更完整。當(dang)分(fen)別(bie)品嘗(chang)一口(kou)，可塔(ta)朵(duo)的咖(ka)啡(fei)味厚重而(er)扎實，有(you)點像被牛奶稍微稀釋的意(yi)式濃(nong)(nong)縮，對比之下，短(duan)笛更像是口(kou)感偏濃(nong)(nong)郁些的熱拿鐵(tie)。