牙(ya)鱈主(zhu)產(chan)區歐洲的寒冷海(hai)域,尤(you)以北海(hai)為(wei)多。
牙鱈具三背鰭、二臀鰭,頦須小或無,體色銀白色,胸鰭根部附近有一明顯黑斑,體被小圓鱗,側線鱗不明顯,背鰭三個,臀鰭兩個,體長最大約70公分。
牙鱈是冷水性底棲(qi)魚類,以(yi)無脊椎動物(wu)及小型魚類為食。夏、秋季棲(qi)息于(yu)黃海冷水區,冬季回游于(yu)水深50~80m的(de)沿海泥底區越冬(dong)。牙鱈大部分(fen)生(sheng)活在(zai)太平洋、大西洋北方(fang)水溫0℃~16℃的寒(han)冷(leng)海里。
牙(ya)鱈(xue)吃(chi)得多,長得也快,10年左右能長到1米大;食(shi)量大,是(shi)貪食(shi)的(de)洄游魚(yu)類。因集群性生活,捕捉很容易(yi),自古就(jiu)是(shi)相當有名的(de)食(shi)用魚(yu)。繁殖力強,體長1米左(zuo)右的雌(ci)魚,一次可產300萬~400萬粒卵之多(duo)。黃(huang)海生(sheng)殖期1~2月,懷(huai)卵(luan)量34萬~83萬粒,沉性卵,徑0.98~1.05mm。
牙(ya)鱈肉中蛋白質比三文魚(yu)(yu)(yu)、鯧魚(yu)(yu)(yu)、鰣魚(yu)(yu)(yu)、帶魚(yu)(yu)(yu)都高,而肉中所含脂(zhi)肪和鯊魚(yu)(yu)(yu)一樣只有(you)0.5%,要比三文魚低17倍,比帶魚低7倍;肝臟含油量(liang)高,除了富含普通魚油所有的DHA、DPA外,還(huan)含有人體所(suo)必需的維生素A、D、E和其他(ta)多(duo)種維生素。牙鱈肝油中這些營(ying)養成分的(de)比例(li),正是人體每日所需要量的(de)最佳(jia)比例(li)。因此,北歐人將它稱為餐桌上的(de)“營(ying)養師”。