芒果视频下载

常德缽子火鍋菜品特色

1、器具獨特

缽子菜的(de)烹飪器(qi)皿(min)是陶制(zhi)砂(sha)鍋(guo)，這種鍋(guo)具有很好的(de)保溫性(xing)能，能夠(gou)將食材的(de)溫度保持在一個恒定的(de)水平(ping)，從而使得食材能夠(gou)更加充(chong)分地燉煮。

2、選材講究

缽子菜的選(xuan)材(cai)非常講究，通(tong)常選(xuan)取當地(di)最(zui)新鮮、最(zui)具(ju)營養的食材(cai)。在燉煮(zhu)過程中，各種食材(cai)相(xiang)互融(rong)合，相(xiang)互滲透，形成(cheng)了一(yi)種獨(du)特的香(xiang)味(wei)和醇厚的味(wei)道。

3、湯汁濃郁

缽子菜在(zai)燉煮(zhu)過(guo)程中，食(shi)材(cai)的精華(hua)全部融入湯(tang)(tang)汁(zhi)中，使得湯(tang)(tang)汁(zhi)非(fei)常濃(nong)郁。同時，由(you)于采用了(le)慢燉的方式，食(shi)材(cai)的口(kou)感也(ye)非(fei)常細膩，讓人唇齒(chi)留(liu)香(xiang)。

常德缽子火鍋制作方法

1、清燉

即(ji)主料經(jing)焯水后，放入清湯或清水加熱調味(wei)即(ji)成，口味(wei)清淡，鮮(xian)嫩或軟爛，湯多(duo)鮮(xian)醇，如(ru)“清(qing)燉(dun)牛肉(rou)缽子”，“蝦仁(ren)燉(dun)蘿卜(bu)絲(si)缽子”。

2、渾燉

即將主料用(yong)煸炒(chao)、煎等方法進行初步熱處理，再加入(ru)一種(zhong)或幾種(zhong)配料調(diao)味(wei)至(zhi)酥(su)爛(lan)，多為味(wei)濃(nong)、味(wei)厚，香辣(la)汁濃(nong)醇的(de)品種(zhong)，如“金龜黃豆缽子”、“黃古魚燉皮蛋缽子”。

3、侉燉

即將主(zhu)料改切成(cheng)片或條、塊掛上糊，下熱油炸制(zhi)，然后加湯(tang)和調料燉制(zhi)，此類菜肴主(zhu)料軟(ruan)嫩、油香濃郁，北方菜中較多，如“侉(kua)燉肉(rou)(rou)”、“侉(kua)燉魚”，常德桃源缽子(zi)菜(cai)中也(ye)有，象“桃源滑肉(rou)(rou)缽子(zi)”、三鮮雜(za)燴(hui)中的“黃雀肉(rou)(rou)”就(jiu)屬此類。

常德缽子火鍋常見種類

1、石(shi)門酸(suan)菜肥腸(chang)：花椒毛(mao)菜油煸香(xiang)肥腸(chang)，下豆瓣(ban)醬，紅泡椒碎(sui)炒香(xiang)加煨一下，熟了加青椒塊

2、鱔魚燉臘肉：加桂皮(pi)桂皮(pi)葉

3、巴掌牛肉燉扁(bian)豆：扁(bian)豆煎熟加熟牛肉片燜(men)

4、冬筍(sun)燉臘(la)肉(rou)：冬筍(sun)片臘(la)肉(rou)片白湯(tang)微(wei)辣

5、招牌桃源土雞：士雞斬煎(jian)黃加水燜(men)三十分鐘熟了加青(qing)椒蒜(suan)粒岀缽加青(qing)蒜(suan)紅椒

6、大蒜葉炒香腸：配紅椒(jiao)片

7、口味豬腳：香辣味腐竹打底

8、榨(zha)辣(la)椒(jiao)糊(hu)魚(yu)：小魚(yu)塊煎黃加三勺水(shui)辣(la)妹子加榨(zha)辣(la)椒(jiao)用水(shui)調稀，煮濃(nong)稠加蔥花

9、衡東小炒羊肉(rou)：美人椒小米椒貢椒炒香加羊肉(rou)炒熟加點點湯(tang)收汁，加蒜(suan)葉出鍋

10、衡東(dong)小炒雞：雞小塊炒香加小米椒泡椒，青蒜(suan)

11、杏鮑(bao)(bao)菇(gu)炒牛(niu)肚：美人椒(jiao)加蒜(suan)炒香入(ru)肚絲炒了味，加過油的(de)杏鮑(bao)(bao)菇(gu)拌勻，加芹菜(cai)胡椒(jiao)粉(fen)出鍋

12、鍋(guo)(guo)仔鮮(xian)腐竹(zhu)：三個(ge)雞(ji)蛋打散煎熟加剁椒湯一碗煮(zhu)濃黃，加鮮(xian)腐竹(zhu)瘦肉調味出鍋(guo)(guo)入沙鍋(guo)(guo)

13、風吹肉炒(chao)藠頭：藠頭拍一下(xia)加小米椒炒(chao)風吹肉

14、藠頭葉(xie)炒雞蛋(dan)：先將蛋(dan)打(da)散煎(jian)黃(huang)，蒜美人(ren)椒藠頭葉(xie)炒香(xiang)調味再下雞蛋(dan)

15、井岡山豆皮：瘦肉炒(chao)肉加美(mei)人(ren)椒(jiao)、蒜炒(chao)香加炸好(hao)(hao)的(de)白(bai)玉菇(gu)，炸好(hao)(hao)的(de)豆皮炒(chao)勻調了(le)味

16、干燒菊花菌(jun)：菊花菌(jun)泡水5小(xiao)時再焯水，煎五花肉下青紅椒(jiao)調味，再入(ru)菊花菌炒勻入(ru)缽

17、酸蘿(luo)炒(chao)牛(niu)肚：酸蘿(luo)卜切粗絲(si)與牛(niu)肚炒(chao)

18、黃燜(men)水魚：煎雞(ji)蛋煮湯備用，水魚與五花肉一起燜(men)30分鐘

19、黎(li)高炒臘(la)肉：黎(li)高切段與(yu)臘(la)肉炒

20、谷鴨(ya)(ya)火鍋煲：鴨(ya)(ya)先炒好壓熟，加點(dian)青(qing)椒滾刀入沙鍋

21、干煸樟樹港辣(la)椒：辣(la)椒拍一下用蒜豆豉炒

22、臘肉(rou)燉棒菜(cai)：白菜(cai)苔年糕先炒后燜

23、沙鍋(guo)訂豆(dou)腐(fu)：豆(dou)腐(fu)煎黃燜好入缽

24、香煎(jian)翹魚：翹嘴(zui)魚干煎(jian)下辣椒粒

25、燉白豆腐：先煎后(hou)悶(men)瘦肉蒜(suan)葉

26、花名溪榨筍：配香(xiang)菇、筍、肉(rou)片(pian)先燜后(hou)入沙鍋

27、薫鴨缽(bo)缽(bo)：先(xian)(xian)軟(ruan)塊過水，先(xian)(xian)煎后燜，這(zhe)一(yi)缽(bo)“熏(xun)鴨”絕對是(shi)你吃過最韻(yun)味的一(yi)只鴨

28、青(qing)炒(chao)小魚(yu)干：青(qing)椒(jiao)炒(chao)香干青(qing)椒(jiao)炒(chao)河(he)蝦

29、家常丁桂魚：小桂魚先炒后調味加(jia)青(qing)紅椒圈，帶汁

30、黃(huang)燜桃膠：先泡發后燜煮

常德缽子火鍋歷史起源

常德桃源(yuan)缽子(zi)菜(cai)產(chan)生的(de)(de)歷史，到目(mu)前雖然我們還無法考證，但一種飲食文(wen)化(hua)及其風(feng)味特(te)色，卻是(shi)特(te)定的(de)(de)地(di)理、氣(qi)候環境，特(te)產(chan)條件和文(wen)化(hua)傳承的(de)(de)產(chan)物(wu)。常德桃源(yuan)四季分明、雨量充沛、氣(qi)候溫濕、物(wu)產(chan)豐(feng)富(fu)，素(su)有魚米之鄉(xiang)的(de)(de)美稱。但在古代(dai)，這里屬于蠻荒之地(di)。

據史料(liao)記(ji)載和(he)考古發掘，早在8000年前，原(yuan)(yuan)始人(ren)群(qun)就在常德桃(tao)源的(de)山川之間生聚，這些原(yuan)(yuan)始部落屬三苗(miao)部落，至夏商、西(xi)周為(wei)濮人(ren)的(de)活(huo)動區(qu)(qu)域。常德桃(tao)源地(di)區(qu)(qu)的(de)開(kai)發經歷了(le)中原(yuan)(yuan)地(di)區(qu)(qu)三次大的(de)移民，第一次在春秋時(shi)期，約在楚武(wu)王三十七年(公(gong)元前704年(nian))，楚國(guo)勢(shi)力(li)最(zui)先由枝江(jiang)、江(jiang)陵一帶越(yue)長(chang)江(jiang)經松(song)滋、公(gong)安進入洞庭(ting)湖西部的澧水、沅江(jiang)中下(xia)游地區，特別是春秋(qiu)末期(qi)(公元前447年)，楚滅蔡以(yi)后把蔡國(guo)(今河南上蔡一帶)大量移(yi)民(min)遷徙到高蔡(今(jin)武陵區一(yi)帶)；第二次移民在(zai)東晉永嘉之亂之后，中原民眾(zhong)又被迫南遷，河南義陽郡(今(jin)河(he)南信陽(yang)地區)大批(pi)民(min)(min)眾遷至今安鄉、澧縣之地(di)、僑立(li)南(nan)義陽郡(jun)；第三次移(yi)(yi)民(min)(min)高(gao)潮(chao)是南(nan)宋政治中心南(nan)移(yi)(yi)，中原(yuan)居民(min)(min)大量南(nan)遷，中原(yuan)移(yi)(yi)民(min)(min)帶(dai)來(lai)(lai)了先進(jin)的(de)生(sheng)產技術(shu)，加速了本(ben)地(di)的(de)開發，同時也(ye)帶(dai)來(lai)(lai)了中原(yuan)的(de)飲食文化。由于古(gu)代常(chang)(chang)德(de)桃(tao)源(yuan)地(di)區相對閉塞，以及(ji)常(chang)(chang)德(de)桃(tao)源(yuan)的(de)氣候環境，人們的(de)需要等因素(su)的(de)影響，使(shi)得被一些著名的(de)學者認(ren)為已經消失的(de)古(gu)代百菜之王“葵菜”(即冬莧(xian)菜)，還在常德桃源(yuan)(yuan)種植；在中原地區已經消亡的(de)古代普遍流行的(de)“鲊”這(zhe)種烹調(diao)方法(fa)，常德桃源(yuan)(yuan)還在使用。這(zhe)就不難理(li)解(jie)，常德桃源(yuan)(yuan)缽(bo)子菜這(zhe)種古老鼎(ding)食文化(hua)的(de)遺風，與土著文化(hua)相融(rong)合發展(zhan)形成的(de)飲(yin)食方式，還能得以(yi)長(chang)期(qi)地流傳下來。

常德缽子火鍋為什么受歡迎

其一(yi)，是(shi)(shi)常德(de)桃源(yuan)地(di)處(chu)湘北(bei)，北(bei)方是(shi)(shi)遼闊的江漢(han)平原，對于北(bei)方南下的寒(han)流毫(hao)無屏(ping)障，可長驅直入，冬春寒(han)冷潮濕，滴水成(cheng)冰；而又地(di)處(chu)洞庭湖區，地(di)勢低洼(wa)，夏秋濕熱(re)(re)，炎(yan)熱(re)(re)時達38攝氏度以上。缽子菜正好能驅(qu)寒去(qu)濕，增進食欲。

其二，這種古老的烹食方式，是一種多湯菜肴，主料酥爛、鮮嫩(nen)，能夠較好地保持菜肴的色(se)、香、味，汁濃味鮮。而且常(chang)德桃源人素來喜愛熱食，有“一滾當三(san)鮮”之說、，從味覺的最佳溫度是70攝氏度(du)左右這點來看，缽子(zi)菜滿足了人們(men)的品味要(yao)求。

其(qi)三，制(zhi)作的(de)原料(liao)都取材于本地(di)所(suo)產的(de)水鮮、畜禽、時(shi)蔬等，原料(liao)廣泛且易獲得(de)。所(suo)以常德(de)(de)桃(tao)源無論城鄉百姓家中(zhong)都會做(zuo)，來(lai)了(le)客人(ren)(ren)都要(yao)燉(dun)幾個缽(bo)，否則不(bu)成敬意(yi)，三朋(peng)四友小聚，不(bu)燉(dun)幾個缽(bo)不(bu)顯氣(qi)(qi)氛之(zhi)熱烈(lie)。冬季爐(lu)(lu)火熊熊，缽(bo)內熱氣(qi)(qi)翻騰、香氣(qi)(qi)四溢，驅盡了(le)嚴冬的(de)寒氣(qi)(qi)。就是(shi)在(zai)烈(lie)日炎炎的(de)盛夏，常德(de)(de)桃(tao)源人(ren)(ren)的(de)甑缽(bo)爐(lu)(lu)子照樣燉(dun)得(de)熱氣(qi)(qi)騰騰，食(shi)者(zhe)大汗一出，酣(han)暢(chang)淋漓，胃口大開，所(suo)以常德(de)(de)桃(tao)源人(ren)(ren)樂此不(bu)疲，