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常德缽子火鍋菜品特色

1、器具獨特

缽(bo)子菜的烹(peng)飪器皿是(shi)陶制砂鍋(guo)(guo)，這(zhe)種鍋(guo)(guo)具有很好的保溫(wen)性能，能夠(gou)將食材(cai)的溫(wen)度(du)保持(chi)在一個恒定的水平，從而使得(de)食材(cai)能夠(gou)更(geng)加充分地燉煮(zhu)。

2、選材講究

缽子菜的選材(cai)(cai)非(fei)常講究，通(tong)常選取當地最(zui)新鮮、最(zui)具營(ying)養的食材(cai)(cai)。在燉煮過程中，各種食材(cai)(cai)相互融(rong)合(he)，相互滲透，形成(cheng)了一種獨特的香味和醇厚的味道。

3、湯汁濃郁

缽子菜(cai)在(zai)燉煮過程中(zhong)，食材的精華全部(bu)融入湯(tang)汁中(zhong)，使(shi)得湯(tang)汁非常濃郁。同(tong)時(shi)，由(you)于采用了慢燉的方式，食材的口感也非常細膩，讓人(ren)唇齒留香。

常德缽子火鍋制作方法

1、清燉

即主料經(jing)焯水后(hou)，放入清湯或(huo)(huo)清水加熱調味即成，口味清淡，鮮嫩(nen)或(huo)(huo)軟爛，湯多鮮醇，如“清(qing)燉牛(niu)肉缽子”，“蝦仁燉蘿卜(bu)絲缽子”。

2、渾燉

即(ji)將主料用煸(bian)炒、煎等方法進行初步熱處理，再加入一種(zhong)或幾種(zhong)配料調(diao)味至酥(su)爛，多為味濃(nong)、味厚，香辣(la)汁濃(nong)醇的品種(zhong)，如“金龜(gui)黃豆缽子”、“黃古魚燉(dun)皮蛋缽子”。

3、侉燉

即將主料(liao)改切成片或條、塊掛上糊，下熱油(you)炸制(zhi)，然(ran)后(hou)加(jia)湯(tang)和調料(liao)燉制(zhi)，此類菜肴主料(liao)軟嫩、油(you)香濃郁，北(bei)方菜中較多，如“侉(kua)燉肉(rou)(rou)”、“侉(kua)燉魚”，常德桃源(yuan)缽子(zi)菜中也有(you)，象“桃源(yuan)滑肉(rou)(rou)缽子(zi)”、三鮮雜(za)燴中的“黃雀肉(rou)(rou)”就屬此(ci)類。

常德缽子火鍋常見種類

1、石門酸菜肥腸：花椒毛菜油煸香肥腸，下豆瓣(ban)醬(jiang)，紅泡椒碎炒香加煨一下，熟了加青椒塊

2、鱔魚(yu)燉(dun)臘肉：加桂皮桂皮葉

3、巴掌(zhang)牛(niu)肉燉扁(bian)豆：扁(bian)豆煎熟(shu)(shu)加(jia)熟(shu)(shu)牛(niu)肉片燜(men)

4、冬(dong)筍燉臘肉：冬(dong)筍片臘肉片白湯微辣(la)

5、招牌桃源土雞(ji)(ji)：士(shi)雞(ji)(ji)斬煎黃加水燜(men)三十分鐘(zhong)熟(shu)了加青(qing)椒蒜粒(li)岀(chu)缽(bo)加青(qing)蒜紅椒

6、大蒜(suan)葉炒香腸：配紅(hong)椒片

7、口味(wei)豬腳：香辣味(wei)腐竹打底(di)

8、榨(zha)辣(la)椒(jiao)糊(hu)魚：小魚塊煎黃加三勺水(shui)辣(la)妹子加榨(zha)辣(la)椒(jiao)用水(shui)調稀，煮濃稠加蔥花(hua)

9、衡東小炒(chao)(chao)羊肉(rou)：美人(ren)椒(jiao)小米(mi)椒(jiao)貢(gong)椒(jiao)炒(chao)(chao)香(xiang)加羊肉(rou)炒(chao)(chao)熟加點點湯(tang)收汁，加蒜(suan)葉出鍋(guo)

10、衡(heng)東小(xiao)炒雞(ji)(ji)：雞(ji)(ji)小(xiao)塊炒香(xiang)加小(xiao)米(mi)椒泡(pao)椒，青蒜

11、杏鮑菇(gu)炒牛肚：美人椒(jiao)加蒜炒香入肚絲(si)炒了味，加過油的杏鮑菇(gu)拌(ban)勻，加芹菜胡(hu)椒(jiao)粉出鍋

12、鍋仔鮮腐竹：三個雞蛋打(da)散煎熟加(jia)剁椒湯一碗煮(zhu)濃黃，加(jia)鮮腐竹瘦肉調(diao)味出鍋入沙鍋

13、風(feng)吹肉炒藠頭：藠頭拍一下加小米椒炒風(feng)吹肉

14、藠(jiao)頭葉炒雞蛋：先將蛋打(da)散煎黃，蒜美人椒(jiao)藠(jiao)頭葉炒香調(diao)味再下雞蛋

15、井岡山豆皮：瘦(shou)肉(rou)炒(chao)肉(rou)加美人(ren)椒、蒜炒(chao)香加炸(zha)好的(de)白玉(yu)菇，炸(zha)好的(de)豆皮炒(chao)勻調(diao)了(le)味

16、干燒菊花菌：菊花菌泡(pao)水5小時再焯(zhuo)水(shui)，煎五花(hua)肉(rou)下青紅椒調味，再入(ru)菊花(hua)菌炒勻(yun)入(ru)缽

17、酸(suan)蘿炒(chao)牛肚：酸(suan)蘿卜切粗絲與牛肚炒(chao)

18、黃燜水(shui)魚(yu)：煎雞(ji)蛋煮湯備用(yong)，水(shui)魚(yu)與(yu)五花肉一起(qi)燜30分(fen)鐘(zhong)

19、黎高(gao)炒(chao)臘肉：黎高(gao)切段(duan)與臘肉炒(chao)

20、谷鴨火鍋煲：鴨先炒(chao)好(hao)壓熟，加(jia)點青椒滾(gun)刀入沙鍋

21、干煸樟樹(shu)港(gang)辣(la)椒：辣(la)椒拍一下用蒜豆(dou)豉炒

22、臘肉燉棒菜(cai)：白(bai)菜(cai)苔年糕(gao)先炒(chao)后燜

23、沙鍋訂豆(dou)腐：豆(dou)腐煎黃(huang)燜(men)好入缽

24、香煎翹魚：翹嘴魚干(gan)煎下辣椒粒

25、燉白豆腐(fu)：先煎后(hou)悶瘦肉蒜(suan)葉

26、花名溪榨(zha)筍：配香菇、筍、肉片先燜后(hou)入沙鍋

27、薫(xun)鴨(ya)缽(bo)缽(bo)：先軟塊(kuai)過水(shui)，先煎后燜，這(zhe)一缽(bo)“熏鴨(ya)”絕對是你(ni)吃(chi)過最韻(yun)味的一只鴨(ya)

28、青炒小魚干(gan)：青椒炒香干(gan)青椒炒河蝦

29、家常丁桂(gui)魚：小(xiao)桂(gui)魚先炒(chao)后調味加青紅椒圈，帶汁(zhi)

30、黃燜桃膠：先泡(pao)發后燜煮

常德缽子火鍋歷史起源

常德桃(tao)源缽子菜產(chan)生的歷史，到目前雖(sui)然我們還無法考證，但(dan)一種(zhong)飲食文化(hua)及其風味特色，卻(que)是特定的地理、氣(qi)候環(huan)境，特產(chan)條件和文化(hua)傳承的產(chan)物。常德桃(tao)源四季分明、雨量充(chong)沛(pei)、氣(qi)候溫濕、物產(chan)豐富(fu)，素有(you)魚米(mi)之(zhi)鄉的美稱(cheng)。但(dan)在古代(dai)，這(zhe)里屬(shu)于(yu)蠻(man)荒之(zhi)地。

據史料(liao)記(ji)載和(he)考古發(fa)掘，早(zao)在(zai)8000年(nian)前，原始人(ren)群就在(zai)常德(de)桃(tao)源的(de)山川(chuan)之間生(sheng)聚，這些(xie)原始部落屬三苗部落，至夏商(shang)、西周為濮(pu)人(ren)的(de)活動(dong)區(qu)域。常德(de)桃(tao)源地區(qu)的(de)開發經歷了(le)中原地區(qu)三次大的(de)移民(min)，第一次在(zai)春秋時期，約在(zai)楚武王三十七年(nian)(公元前704年)，楚國勢力最先由枝江、江陵(ling)一帶(dai)越長江經松滋、公安進入洞庭湖西部的澧水(shui)、沅江中下(xia)游地區，特(te)別是春秋(qiu)末期(公(gong)元前447年)，楚滅蔡以后(hou)把蔡國(今河南上蔡一帶)大(da)量(liang)移民遷徙到高蔡(今(jin)武陵區一帶)；第二次移(yi)民在東晉永嘉之亂之后，中(zhong)原民眾(zhong)又被迫南遷，河南義陽郡(今河南信(xin)陽地(di)區(qu))大批民眾遷(qian)至今安鄉、澧縣(xian)之地(di)、僑(qiao)立南義(yi)陽郡(jun)；第(di)三次移(yi)民高潮是南宋政(zheng)治中(zhong)心(xin)南移(yi)，中(zhong)原居民大量南遷(qian)，中(zhong)原移(yi)民帶(dai)來了先進的(de)(de)生產技術，加速了本(ben)地(di)的(de)(de)開(kai)發，同時也帶(dai)來了中(zhong)原的(de)(de)飲食文化(hua)。由(you)于古代常德桃源地(di)區相對閉(bi)塞(sai)，以及常德桃源的(de)(de)氣候環境，人(ren)們的(de)(de)需要等因素的(de)(de)影響，使得被一些著名的(de)(de)學者認(ren)為已(yi)經消失的(de)(de)古代百菜之王“葵菜”(即冬莧菜)，還在(zai)常(chang)(chang)德桃源種(zhong)(zhong)植(zhi)；在(zai)中(zhong)原地(di)(di)區已經消亡的(de)古(gu)代普(pu)遍流(liu)行的(de)“鲊”這(zhe)種(zhong)(zhong)烹調方法，常(chang)(chang)德桃源還在(zai)使用。這(zhe)就不難理解，常(chang)(chang)德桃源缽子菜這(zhe)種(zhong)(zhong)古(gu)老鼎食文化的(de)遺風，與土著文化相融合發展形成的(de)飲食方式(shi)，還能(neng)得以長期地(di)(di)流(liu)傳下來。

常德缽子火鍋為什么受歡迎

其一(yi)，是(shi)常德桃源(yuan)地處(chu)湘北(bei)，北(bei)方(fang)是(shi)遼(liao)闊的江漢平(ping)原，對(dui)于北(bei)方(fang)南下的寒流毫無(wu)屏障，可長驅直(zhi)入，冬春寒冷潮濕，滴水成冰；而(er)又地處(chu)洞庭(ting)湖區，地勢低洼，夏秋濕熱，炎熱時達38攝氏度以上(shang)。缽子菜正好能驅寒(han)去濕，增進食(shi)欲。

其二，這種古老(lao)的烹(peng)食(shi)方式，是一種多湯菜肴，主料(liao)酥(su)爛、鮮嫩，能夠較好地保(bao)持(chi)菜肴的色、香、味，汁(zhi)濃(nong)味鮮。而且(qie)常德桃源人素來喜愛(ai)熱食(shi)，有“一滾(gun)當三鮮”之說(shuo)、，從(cong)味覺的最佳(jia)溫度是70攝(she)氏(shi)度左右這點來看(kan)，缽(bo)子菜滿足了人們的品味要求。

其三(san)(san)，制作的(de)原料都(dou)取(qu)材于(yu)本地所產的(de)水鮮、畜(chu)禽、時蔬等，原料廣(guang)泛且易獲得。所以(yi)常德桃源(yuan)無論城(cheng)鄉百姓(xing)家中都(dou)會(hui)做，來了客人都(dou)要燉(dun)幾個(ge)缽，否則不(bu)成敬意(yi)，三(san)(san)朋四友小(xiao)聚，不(bu)燉(dun)幾個(ge)缽不(bu)顯氣氛之熱(re)烈。冬季爐(lu)火(huo)熊熊，缽內熱(re)氣翻騰、香氣四溢，驅盡(jin)了嚴冬的(de)寒(han)氣。就是(shi)在(zai)烈日炎(yan)炎(yan)的(de)盛夏(xia)，常德桃源(yuan)人的(de)甑缽爐(lu)子照(zhao)樣(yang)燉(dun)得熱(re)氣騰騰，食者大(da)汗一出(chu)，酣暢淋漓，胃口大(da)開，所以(yi)常德桃源(yuan)人樂此不(bu)疲，