芒果视频下载

小米灘火鍋的歷史

有書志證(zheng)明，麻辣火鍋最(zui)先起源于小米(mi)灘，形(xing)成(cheng)于1821年至1851年，后流傳至重慶江北(bei)形(xing)成(cheng)重慶火鍋，盛行于成(cheng)都形(xing)成(cheng)四川火鍋。

自宋代至1949年初期，小米灘(tan)因過往船(chuan)只(zhi)繁(fan)多(duo)，上行(xing)船(chuan)需排隊等(deng)候(hou)纖(xian)夫拉船(chuan)，等(deng)候(hou)的船(chuan)工便聚集江灘(tan)壘石懸鍋、煮(zhu)沸(fei)湯水(shui)，將動物內臟和干鮮菜(cai)伴著姜、蒜、辣椒、花椒一鍋燉煮(zhu)，以(yi)此充饑果腹，麻辣火(huo)鍋便應運而生。

2017年6月，四(si)川省火鍋(guo)(guo)協(xie)(xie)會成(cheng)立(li)大會暨第一屆(jie)會員大會在成(cheng)都召開，該協(xie)(xie)會有關負責人就向與(yu)會代表表示火鍋(guo)(guo)起源于瀘州(zhou)小米灘。

菜品特色

食(shi)材：貢丸(wan)、牛(niu)肉(rou)丸(wan)、毛肚(du)、黃(huang)喉 、鴨胗、鴨腸、鴨血、金針菇、土(tu)豆、青筍(sun)、嫩牛(niu)肉(rou)、豆芽(ya)等。

調料：八(ba)角、桂枝、丁香(xiang)(xiang)、草(cao)果(guo)、香(xiang)(xiang)果(guo)、山奈、白寇、草(cao)寇、小茴香(xiang)(xiang)、砂仁(ren)、白芷、香(xiang)(xiang)葉、花椒(jiao)(jiao)(jiao)、青花椒(jiao)(jiao)(jiao)、色拉油(you)、菜籽油(you)、牛油(you)、豆瓣、生(sheng)姜、大蔥、蒜 、豆豉、冰糖或醪(lao)糟、辣椒(jiao)(jiao)(jiao)粉 、濃湯寶。

步驟：

1、將香(xiang)料用熱水(shui)(shui)至少泡(pao)個半小時，花椒要單獨泡(pao)半小時，瀝干水(shui)(shui)分待用。

2、蔥姜蒜切好。

3、二荊條泡軟，吸(xi)收水分(fen)(fen)，在沸水中焯一兩分(fen)(fen)鐘，撈出，瀝干(gan)水分(fen)(fen)，剪成段(duan)，放(fang)入一瓣蒜和(he)幾片姜(jiang)，用料理機打成糍粑(ba)辣椒。

4、鍋(guo)里加(jia)(jia)入(ru)牛油(you)融化，加(jia)(jia)入(ru)菜籽油(you)，燒熱之后加(jia)(jia)入(ru)其他炒料(liao)，小火熬制(zhi)十分鐘之后，加(jia)(jia)入(ru)糍粑辣椒，拌勻，小火熬制(zhi)十五分鐘，加(jia)(jia)入(ru)白酒，繼續熬。

5、水(shui)分熬干(gan)之后，加入瀝干(gan)水(shui)分的(de)香(xiang)料繼(ji)續炒。

6、水(shui)快干的(de)時候，再加入瀝干水(shui)分(fen)的(de)花椒(jiao)炒幾分(fen)鐘，最后灑下辣(la)椒(jiao)粉，拌勻(yun)。

7、在一個鍋(guo)里燒(shao)一千克水(shui)，放(fang)入(ru)(ru)濃湯寶(bao)，另(ling)外取(qu)一口涮鍋(guo)，倒入(ru)(ru)高(gao)湯，倒入(ru)(ru)炒好的底料，燒(shao)開之后就可以涮火鍋(guo)了。