豉汁火(huo)鍋讓人看著(zhu)紅紅綠(lv)綠(lv)的很(hen)有食(shi)欲,味道十分濃郁香醇(chun),圍坐一圈,將紋理分明的(de)魚片在(zai)豆豉湯底浸煮18秒撈起,再大大咬(yao)上一口魚肉,豉汁襯托(tuo)出脆(cui)肉鯇的(de)鮮味,又保(bao)留了Q彈爽脆的(de)口感(gan),吃(chi)起來(lai)美滋滋。
打(da)邊爐用豉(chi)汁(zhi)湯底來(lai)滾塘虱(shi)最好吃,二十多種調味食(shi)材混合起來的豉汁(zhi)鍋底,不僅去除(chu)了(le)塘虱的腥味,還能(neng)令整個火(huo)鍋更加“惹味”,食豉汁火鍋非(fei)常適(shi)合搭配(pei)海鮮(xian)類,可以選擇白貝、花(hua)蜆、魷魚等(deng)等(deng),火鍋經過(guo)滾煮,湯汁慢(man)慢(man)會濃縮味道較為濃郁,就在這個時候一定要記得(de)讓服務員(yuan)加入清湯。
用料:豆(dou)豉、油、蒜瓣、蠔油(you)、鹽、白糖、酸姜、酸蕎頭(tou)、小米辣、大蒜、冰花(hua)梅醬、挽魚、蔬菜
做法:
1、蒜、小米辣、豆豉剁碎,酸姜切(qie)塊(kuai),蕎頭(tou)對半切(qie);蕃(fan)茄切塊(kuai);泡酸姜、蕎頭的醋(cu)混合
2、熱鍋下油爆香蒜、豆(dou)豉、小米(mi)辣,依次(ci)下番茄(qie)、酸姜、蕎頭
3、下(xia)醋(cu)、開(kai)水,冰糖,冰花梅醬煮開(kai),加鹽、蠔油(you)調味,最后下(xia)大蒜。
小貼士:
調味料配比沒有絕對,好(hao)隨(sui)意,適合自己(ji)口味就好(hao),挽魚、扁(bian)魚是(shi)絕配,時令蔬菜都可以。