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嶺北楊梅粿基本介紹

嶺(ling)北的(de)“楊(yang)梅馃”并非春末夏初閨居山中(zhong)的(de)那種水果楊(yang)梅，而是(shi)用于(yu)農家(jia)慶賀喜事的(de)一(yi)種甜品食(shi)物(wu)，因“楊(yang)梅馃”外形極(ji)像水果楊(yang)梅，所以(yi)嶺北人(ren)自古以(yi)來也就叫它為“楊(yang)梅”了。

“楊梅(mei)馃(guo)”，是用于農家喜(xi)慶時的(de)(de)一種食品。在(zai)嶺(ling)北老家，每當家里遇上各類喜(xi)事(shi)，必須做(zuo)“楊梅(mei)馃(guo)”，因此嶺(ling)北老家有一種“沒(mei)有楊梅(mei)馃(guo)，喜(xi)事(shi)不成宴”的(de)(de)說法，可見“楊梅(mei)馃(guo)”在(zai)喜(xi)事(shi)中的(de)(de)重要地位(wei)。

嶺北楊梅粿制作方法

用料：糯(nuo)米(mi)、紅(hong)糖、芝麻、洋緞紅(hong)

做法：

1、首先將一(yi)部分(fen)糯米用水(shui)浸(jin)泡，等糯米浸(jin)漲(zhang)以后，用土名叫“洋緞紅”的一(yi)種顏料(liao)水(shui)（植物色料(liao)），將浸(jin)漲(zhang)后的糯米染成(cheng)紅色糯米；

2、紅糯米做成(cheng)以后，將(jiang)已經碾好的糯米粉，裝(zhuang)在一個鋁(lv)制(zhi)的鍋盆上，放入已經燒開的水中(zhong)進(jin)行汆煮，以增強(qiang)糯米的糯性(xing)；

3、糯米(mi)(mi)粉汆(cuan)煮結束，則(ze)在(zai)糯米(mi)(mi)粉中(zhong)放(fang)入適量(liang)的滾開水(shui)，將(jiang)糯米(mi)(mi)粉調成(cheng)柔(rou)面(mian)(mian)狀態，經過反復揉柔(rou)并呈(cheng)現出(chu)粘性(xing)以后(hou)，像(xiang)做湯圓一(yi)樣摘下(xia)一(yi)塊糯米(mi)(mi)面(mian)(mian)團，用手(shou)將(jiang)面(mian)(mian)團揉成(cheng)窩(wo)(wo)(wo)窩(wo)(wo)(wo)狀，然(ran)后(hou)將(jiang)已經用紅糖與芝麻粉摻(chan)和(he)在(zai)一(yi)起的“甜(tian)餡”放(fang)入“糯米(mi)(mi)窩(wo)(wo)(wo)窩(wo)(wo)(wo)”中(zhong)，再用手(shou)將(jiang)窩(wo)(wo)(wo)窩(wo)(wo)(wo)口揉合成(cheng)一(yi)個湯圓。

4、等一(yi)個(ge)個(ge)糯(nuo)米(mi)湯(tang)(tang)圓(yuan)做好后，將(jiang)這些糯(nuo)米(mi)湯(tang)(tang)圓(yuan)放(fang)入用“洋緞紅”染成的(de)紅色糯(nuo)米(mi)中慢慢搖滾，于是，這些紅色糯(nuo)米(mi)就粘在了(le)一(yi)個(ge)個(ge)糯(nuo)米(mi)湯(tang)(tang)圓(yuan)上，原來潔白的(de)糯(nuo)米(mi)湯(tang)(tang)團看上去就像一(yi)個(ge)個(ge)燦燦爛爛的(de)“楊梅馃”了(le)。

嶺北楊梅粿制作技巧

做“楊梅(mei)課”雖然原(yuan)料與工(gong)藝并不復雜，但制作(zuo)“楊梅(mei)馃”得有一(yi)定(ding)的技巧。

1、首先制作喜宴“楊(yang)梅(mei)馃”的(de)糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)粉不能(neng)完全(quan)用純(chun)糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)粉，因為(wei)純(chun)糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)粉經過高(gao)溫后糯(nuo)(nuo)性太強，容易讓喜宴“楊(yang)梅(mei)”馃太糯(nuo)(nuo)而在蒸煮時發生(sheng)粘連，需要摻(chan)入(ru)適量(liang)的(de)早(zao)谷(gu)米(mi)(mi)粉，但摻(chan)入(ru)的(de)早(zao)谷(gu)米(mi)(mi)粉太多則缺乏糯(nuo)(nuo)性，太少則不起調和(he)作用；

2、“楊梅馃”在制作成湯圓樣(yang)時(shi)，也不能做的(de)太(tai)薄(bo)或太(tai)厚，太(tai)薄(bo)容易在蒸煮時(shi)將“甜(tian)餡”蒸溢，太(tai)厚則會影響品味時(shi)的(de)口感；

3、“楊梅馃(guo)”蒸煮(zhu)時則更需要把(ba)握時間(jian)，蒸煮(zhu)太長(chang)或(huo)太短(duan)，都(dou)會影響到“楊梅馃(guo)”的口味質量與視覺外觀。

嶺北楊梅粿食用須知

楊梅馃是蒸(zheng)著吃的，蒸(zheng)“楊(yang)(yang)梅馃(guo)”需(xu)要(yao)先燒開水，然后(hou)將一個(ge)個(ge)“楊(yang)(yang)梅馃(guo)”放在用竹爿編制并用紗布墊著(zhu)的“撐鍋簾”上，放置“楊(yang)(yang)梅馃(guo)”時需(xu)均勻擺放，且每個(ge)“楊(yang)(yang)梅馃(guo)”之間(jian)要(yao)留(liu)有一定的空間(jian)，防止“楊(yang)(yang)梅”經過(guo)高溫蒸煮后(hou)發生體積膨脹而互(hu)相粘連。

等“楊(yang)梅馃(guo)”在(zai)“撐鍋(guo)簾”上放(fang)(fang)置好后，再放(fang)(fang)入燒開的(de)水(shui)(shui)鍋(guo)上蒸煮，待估計“楊(yang)梅馃(guo)”已(yi)經煮熟了，就(jiu)可以打開鍋(guo)蓋，此時鍋(guo)中(zhong)紅(hong)紅(hong)的(de)、糯糯的(de)“楊(yang)梅馃(guo)”在(zai)水(shui)(shui)霧(wu)中(zhong)顯得晶瑩剔透，煞是好看(kan)，活像清晨中(zhong)掛著露水(shui)(shui)的(de)山中(zhong)“楊(yang)梅”，會讓人垂涎三(san)尺。