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嶺北楊梅粿基本介紹

嶺北的“楊梅馃”并非春末(mo)夏初(chu)閨居(ju)山中的那種水果楊梅，而是用于農(nong)家(jia)慶賀喜事的一種甜品食(shi)物，因(yin)“楊梅馃”外(wai)形極像水果楊梅，所以嶺北人自古以來也就(jiu)叫(jiao)它(ta)為(wei)“楊梅”了(le)。

“楊梅(mei)(mei)馃(guo)”，是(shi)用于農(nong)家喜(xi)慶時(shi)的一種(zhong)食品。在嶺北(bei)老家，每當家里遇上各類喜(xi)事(shi)，必須做“楊梅(mei)(mei)馃(guo)”，因此嶺北(bei)老家有一種(zhong)“沒有楊梅(mei)(mei)馃(guo)，喜(xi)事(shi)不成宴”的說法，可見“楊梅(mei)(mei)馃(guo)”在喜(xi)事(shi)中的重要(yao)地位。

嶺北楊梅粿制作方法

用料：糯米(mi)、紅糖(tang)、芝麻(ma)、洋緞紅

做法：

1、首先將一(yi)部分糯米用(yong)水(shui)浸(jin)泡，等糯米浸(jin)漲以后，用(yong)土(tu)名叫“洋緞紅”的一(yi)種(zhong)顏料水(shui)（植物(wu)色料），將浸(jin)漲后的糯米染成紅色糯米；

2、紅(hong)糯(nuo)米(mi)做成以后，將已經(jing)碾好的糯(nuo)米(mi)粉(fen)，裝在一個鋁制的鍋盆上，放入已經(jing)燒(shao)開的水中(zhong)進行汆煮，以增強(qiang)糯(nuo)米(mi)的糯(nuo)性(xing)；

3、糯米(mi)粉(fen)汆煮結(jie)束，則在糯米(mi)粉(fen)中放入(ru)適量的(de)滾開水，將(jiang)糯米(mi)粉(fen)調成柔面狀態，經(jing)過反(fan)復揉(rou)(rou)柔并呈現出粘性以(yi)后(hou)，像做湯(tang)圓(yuan)一樣摘下一塊糯米(mi)面團(tuan)，用(yong)手將(jiang)面團(tuan)揉(rou)(rou)成窩(wo)(wo)窩(wo)(wo)狀，然(ran)后(hou)將(jiang)已經(jing)用(yong)紅糖與芝麻粉(fen)摻和在一起的(de)“甜餡”放入(ru)“糯米(mi)窩(wo)(wo)窩(wo)(wo)”中，再用(yong)手將(jiang)窩(wo)(wo)窩(wo)(wo)口揉(rou)(rou)合(he)成一個湯(tang)圓(yuan)。

4、等一(yi)個個糯(nuo)米湯圓(yuan)做好后，將這些(xie)糯(nuo)米湯圓(yuan)放(fang)入用(yong)“洋緞紅”染(ran)成的(de)紅色糯(nuo)米中(zhong)慢慢搖滾，于(yu)是，這些(xie)紅色糯(nuo)米就(jiu)粘(zhan)在了一(yi)個個糯(nuo)米湯圓(yuan)上(shang)，原來潔白的(de)糯(nuo)米湯團看上(shang)去就(jiu)像(xiang)一(yi)個個燦(can)燦(can)爛爛的(de)“楊(yang)梅馃”了。

嶺北楊梅粿制作技巧

做“楊(yang)梅(mei)課”雖然原料與(yu)工藝并不復雜，但制作(zuo)“楊(yang)梅(mei)馃”得有一定的技巧。

1、首(shou)先制作喜(xi)宴(yan)“楊梅馃”的(de)(de)糯(nuo)米(mi)粉(fen)不(bu)能(neng)完全用純糯(nuo)米(mi)粉(fen)，因為純糯(nuo)米(mi)粉(fen)經過高溫后糯(nuo)性太強，容易讓喜(xi)宴(yan)“楊梅”馃太糯(nuo)而(er)在蒸煮時發(fa)生(sheng)粘連(lian)，需要摻入適量(liang)的(de)(de)早谷米(mi)粉(fen)，但(dan)摻入的(de)(de)早谷米(mi)粉(fen)太多(duo)則缺(que)乏糯(nuo)性，太少(shao)則不(bu)起調(diao)和(he)作用；

2、“楊(yang)梅馃(guo)”在制(zhi)作成湯圓(yuan)樣時(shi)，也不能做的太(tai)(tai)薄(bo)或太(tai)(tai)厚(hou)，太(tai)(tai)薄(bo)容易(yi)在蒸煮時(shi)將(jiang)“甜餡”蒸溢，太(tai)(tai)厚(hou)則會影(ying)響品味時(shi)的口感；

3、“楊梅馃”蒸煮(zhu)時則更需要把握時間，蒸煮(zhu)太長或太短(duan)，都會影響到“楊梅馃”的口味質量與視(shi)覺外(wai)觀。

嶺北楊梅粿食用須知

楊梅馃(guo)是蒸著吃的(de)，蒸“楊(yang)梅(mei)馃”需(xu)(xu)要先燒開水(shui)，然后(hou)(hou)將一(yi)個個“楊(yang)梅(mei)馃”放(fang)(fang)在用竹(zhu)爿編制(zhi)并用紗(sha)布墊(dian)著的“撐鍋簾(lian)”上，放(fang)(fang)置“楊(yang)梅(mei)馃”時需(xu)(xu)均勻(yun)擺放(fang)(fang)，且每個“楊(yang)梅(mei)馃”之間(jian)要留(liu)有(you)一(yi)定的空間(jian)，防(fang)止(zhi)“楊(yang)梅(mei)”經過高溫蒸煮后(hou)(hou)發生體(ti)積(ji)膨脹而互相粘連。

等“楊(yang)(yang)梅(mei)馃(guo)”在“撐鍋(guo)簾(lian)”上放置好后，再(zai)放入燒(shao)開的(de)水(shui)鍋(guo)上蒸煮，待估計(ji)“楊(yang)(yang)梅(mei)馃(guo)”已(yi)經煮熟(shu)了，就可以打開鍋(guo)蓋，此(ci)時鍋(guo)中(zhong)(zhong)紅(hong)紅(hong)的(de)、糯(nuo)糯(nuo)的(de)“楊(yang)(yang)梅(mei)馃(guo)”在水(shui)霧(wu)中(zhong)(zhong)顯得(de)晶瑩剔透，煞是好看，活像(xiang)清晨(chen)中(zhong)(zhong)掛著露水(shui)的(de)山中(zhong)(zhong)“楊(yang)(yang)梅(mei)”，會讓人(ren)垂涎三尺。