芒果视频下载

馬劍饅頭口感特色

饅(man)頭(tou)一般(ban)以面粉為主要(yao)材料，大多用發(fa)酵粉催發(fa)，而馬劍(jian)饅(man)頭(tou)與普通饅(man)頭(tou)的(de)制作方法最大的(de)不同(tong)，就是(shi)以酒釀發(fa)酵，正(zheng)因如(ru)此馬劍(jian)饅(man)頭(tou)口感香醇，色澤(ze)鮮亮(liang)，形狀豐滿，單從色、香上就已讓人垂涎欲滴，能(neng)使吃(chi)貨(huo)們的(de)味蕾(lei)得到充(chong)分滿足。

馬劍饅頭制作方法

1、制膏

制作(zuo)(zuo)酒(jiu)膏(gao)是(shi)馬(ma)劍饅(man)頭(tou)(tou)前期(qi)必須的(de)準備工(gong)作(zuo)(zuo)，也是(shi)馬(ma)劍饅(man)頭(tou)(tou)與(yu)普通(tong)饅(man)頭(tou)(tou)最大的(de)不同之處。普通(tong)饅(man)頭(tou)(tou)是(shi)用(yong)發酵粉制作(zuo)(zuo)，而馬(ma)劍饅(man)頭(tou)(tou)是(shi)用(yong)酒(jiu)膏(gao)代替發酵粉。

將(jiang)煮熟的糯米混合酒曲后密封發酵24小(xiao)時；加入小(xiao)麥皮、糯米粥混合二次發酵，將發酵24小時的成品甜酒釀加(jia)入適量的小麥皮(pi)和糯米粥攪拌(ban)均勻后，再次(ci)發酵(jiao)12小時(shi)；將(jiang)二(er)次發(fa)酵后的產(chan)物用過濾網過濾后所得的液(ye)體即為(wei)酒膏(gao)。

2、和面

等(deng)到酒(jiu)膏過(guo)濾出來后(hou)，制作饅頭才真正開始。將酒(jiu)膏和水混(hun)合后(hou)加入淀粉攪拌，酒(jiu)膏與水的比例約(yue)為2:1，并因季節和氣溫的(de)不同，比例也有(you)所區別。攪拌時(shi)要加入適量的(de)鹽，這也是我們(men)最后在吃馬劍(jian)饅頭的(de)時(shi)候會感(gan)覺有(you)點咸(xian)味(wei)的(de)原因。

3、成型

面粉揉(rou)得適當(dang)松軟以(yi)后就可以(yi)開始制作(zuo)饅頭了，一(yi)般(ban)先要將(jiang)面粉團切成條狀，再用手搓成一(yi)個個饅頭的形狀。

定型好(hao)的饅頭還要經(jing)過兩個(ge)小時的放置發(fa)酵才能入蒸，若是天氣(qi)轉涼，則還需要放置在灶臺(tai)上或者溫(wen)度較高的地(di)方預熱。這樣做(zuo)出來(lai)的饅頭才能發(fa)得更大，品相更好(hao)。

4、蒸燒

經過(guo)兩個小時的發酵，饅(man)頭(tou)變(bian)得又(you)大(da)又(you)松，此(ci)時就可以(yi)入(ru)蒸(zheng)了。蒸(zheng)饅(man)頭(tou)前先要(yao)將水燒開，且蒸(zheng)的過(guo)程中，火必須要(yao)旺。

5、出籠

馬(ma)劍饅頭要品相好，出(chu)籠(long)的環節也(ye)至關重(zhong)要。打開蒸(zheng)籠(long)蓋后，蒸(zheng)熟的饅頭會立即“收(shou)身”縮小。此(ci)時(shi)就需(xu)要(yao)立即用筷子或者竹簽在(zai)每個饅頭上刺上一些小孔(kong)。饅頭就又會馬上膨脹起來。

在饅頭逐步冷(leng)卻的同(tong)時(shi)(shi)，還要(yao)給它們翻翻身，以(yi)(yi)免涼了以(yi)(yi)后(hou)粘在蒸(zheng)籠上(shang)。同(tong)時(shi)(shi)馬劍(jian)人還喜歡在饅頭的正中央印上(shang)紅雙喜之類的圖(tu)案，或者根據特別要(yao)求印上(shang)‘福(fu)’、‘壽’等印記(ji)。紅印記(ji)除了(le)表示吉祥(xiang)以外，也(ye)讓馬劍饅(man)頭的顏值得到很大提升。

馬劍饅頭食用須知

吃馬劍饅頭有講究，才(cai)能品出滋味，先(xian)把饅頭掰開,將大(da)塊扣(kou)肉夾在饅頭(tou)中間，大(da)口咬著吃,湯(tang)鹵會滲(shen)出，才能感覺(jue)出滋味。

馬劍饅頭歷史典故

馬劍饅頭又大(da)又發，人送(song)昵稱“大(da)發(fa)饅頭(tou)”，它身上承載了百姓(xing)“大(da)發(fa)大(da)利”的美好(hao)訴(su)求，是(shi)馬劍鎮飲食文化(hua)和民俗(su)文化(hua)的重要符號之一。

清(qing)末(mo)徐(xu)珂《清(qing)稗(bai)類鈔(chao)》記述：“饅(man)頭，一曰饅(man)首(shou)，屑面發酵，蒸熟隆起(qi)成(cheng)圓形者。無餡，食時必以肴(yao)佐之。”