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馬劍饅頭口感特色

饅(man)頭(tou)(tou)一般以面粉為主要材料，大(da)多(duo)用發(fa)酵粉催發(fa)，而馬劍饅(man)頭(tou)(tou)與普通饅(man)頭(tou)(tou)的制作方法(fa)最大(da)的不同(tong)，就(jiu)是以酒釀發(fa)酵，正因如此馬劍饅(man)頭(tou)(tou)口感(gan)香(xiang)(xiang)醇，色(se)澤(ze)鮮亮，形狀(zhuang)豐滿，單從(cong)色(se)、香(xiang)(xiang)上就(jiu)已讓人垂涎欲滴，能(neng)使(shi)吃貨們的味蕾得到充分滿足。

馬劍饅頭制作方法

1、制膏

制(zhi)作酒膏是(shi)馬劍(jian)(jian)(jian)饅(man)頭(tou)前期必須的(de)準備工作，也是(shi)馬劍(jian)(jian)(jian)饅(man)頭(tou)與(yu)普(pu)通饅(man)頭(tou)最大的(de)不(bu)同之處(chu)。普(pu)通饅(man)頭(tou)是(shi)用發酵(jiao)粉(fen)制(zhi)作，而馬劍(jian)(jian)(jian)饅(man)頭(tou)是(shi)用酒膏代替發酵(jiao)粉(fen)。

將煮(zhu)熟的糯(nuo)米混(hun)合酒曲(qu)后密封發酵24小時；加入小麥皮、糯(nuo)米粥混合二次(ci)發酵，將發酵24小時的成(cheng)品甜酒(jiu)釀加入適量的小麥皮和(he)糯米(mi)粥攪(jiao)拌均勻后，再次發酵12小時；將(jiang)二(er)次發酵(jiao)后的產物用過(guo)濾網過(guo)濾后所得(de)的液(ye)體即為酒膏。

2、和面

等到(dao)酒膏(gao)(gao)過(guo)濾出來后，制作饅頭才(cai)真正開始(shi)。將(jiang)酒膏(gao)(gao)和水(shui)混合后加入淀(dian)粉攪拌，酒膏(gao)(gao)與水(shui)的比例約為2:1，并(bing)因季節(jie)和氣溫(wen)的(de)不同，比(bi)例也(ye)有所區別。攪拌時要加(jia)入(ru)適量的(de)鹽，這也(ye)是我(wo)們最后在吃馬劍饅頭的(de)時候會(hui)感覺有點咸味的(de)原因。

3、成型

面粉揉得適當(dang)松軟以后就可以開始制作饅(man)頭了，一般先要將面粉團(tuan)切成條狀(zhuang)，再用手搓成一個個饅(man)頭的形狀(zhuang)。

定型好的(de)饅頭還要經過兩個小時的(de)放置發酵才(cai)能入(ru)蒸，若是天氣(qi)轉涼，則還需要放置在灶(zao)臺上(shang)或者溫度(du)較高的(de)地方預熱。這樣做出來的(de)饅頭才(cai)能發得更大，品相更好。

4、蒸燒

經過(guo)兩個小時的發酵(jiao)，饅頭(tou)變(bian)得又大又松，此時就可以入蒸(zheng)了(le)。蒸(zheng)饅頭(tou)前先要將水燒開，且(qie)蒸(zheng)的過(guo)程中，火必(bi)須要旺。

5、出籠

馬劍饅頭要(yao)品相好，出籠(long)的(de)環節也至關重(zhong)要(yao)。打(da)開蒸籠(long)蓋后，蒸熟的(de)饅頭會立即“收(shou)身”縮小(xiao)(xiao)。此時就需要立即用筷子或者竹簽(qian)在每個饅頭上(shang)(shang)刺(ci)上(shang)(shang)一些小(xiao)(xiao)孔。饅頭就又(you)會馬上(shang)(shang)膨脹(zhang)起來。

在饅(man)頭(tou)逐步冷(leng)卻的同時(shi)，還要給它們翻翻身，以免(mian)涼了以后粘在蒸籠(long)上(shang)。同時(shi)馬(ma)劍(jian)人(ren)還喜(xi)歡在饅(man)頭(tou)的正(zheng)中央(yang)印上(shang)紅雙喜(xi)之類的圖案，或者(zhe)根(gen)據特(te)別(bie)要求印上(shang)‘福’、‘壽’等印記。紅印記除了表示(shi)吉祥以外，也讓(rang)馬劍饅頭的顏值得(de)到很大提升。

馬劍饅頭食用須知

吃馬劍饅(man)頭有講(jiang)究，才能品出滋味(wei)，先(xian)把饅(man)頭掰開(kai),將大(da)塊扣肉(rou)夾在饅(man)頭中間(jian)，大(da)口咬著吃,湯鹵會滲出，才(cai)能感覺(jue)出滋(zi)味。

馬劍饅頭歷史典故

馬劍饅頭又大(da)又發，人送昵稱“大(da)(da)發饅頭(tou)”，它身上承載了百姓“大(da)(da)發大(da)(da)利”的(de)美(mei)好訴求，是(shi)馬劍鎮飲食文(wen)化和民俗(su)文(wen)化的(de)重要符號(hao)之一(yi)。

清末(mo)徐珂《清稗類鈔(chao)》記述：“饅頭，一(yi)曰(yue)饅首，屑面發(fa)酵，蒸熟隆起成圓形者。無(wu)餡，食時(shi)必以肴佐之。”