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西施舌基本介紹

西施(shi)舌，又叫蘭花舌，這個小吃所以稱為“西施舌(she)”或“蘭花舌(she)”，就是因為(wei)它(ta)形(xing)如舌(she)頭，清香(xiang)甜潤，使人聯想到西施的嬌美和蘭花的馨香(xiang)。

西施舌制作方法

用料：糯米(mi)、糖佛(fo)手、粳米(mi)、蜜餞(jian)紅瓜、紅棗、核(he)桃仁(ren)、青梅、紅曲(qu)粉(fen)、金桔脯、白(bai)糖、糖桂花、瓜子仁(ren)、豬(zhu)板油(you)、熟豬(zhu)油(you)

做法：

1、將(jiang)粳米(mi)、糯(nuo)米(mi)混合淘洗2次，浸泡12小時，撈(lao)出洗(xi)凈，磨(mo)成(cheng)粉漿，擠(ji)去水分成(cheng)水磨(mo)粉；搓散后，取1/5，加冷水，搓揉成(cheng)長條(tiao)，摘(zhai)成(cheng)小粒，煮熟，撈出放入(ru)其余4/5水磨粉(fen)中(zhong)，搓揉均勻，至粉(fen)團光滑有韌性時(shi)，蓋濕布待(dai)用(yong)。

2、紅(hong)棗(zao)洗凈，加(jia)水(shui)上(shang)籠屜蒸2小時，蓋濕布待用。

3、豬板(ban)油去膜，切成黃豆大粒，拌入白糖，成糖板(ban)油。

4、核桃(tao)仁、金桔脯、糖佛(fo)手、青梅、紅(hong)瓜(gua)都(dou)切成米粒大，加糖桂花、瓜(gua)子(zi)仁、白糖拌成果料。

5、把水磨粉分5份，逐份揉(rou)透搓長，摘成20個劑子，捏成(cheng)酒盅形(xing)，包入棗泥(ni)、果料、糖板(ban)油收(shou)口，放入特制模具，摁壓(ya)成(cheng)舌頭形(xing)生坯，制完20個后，把紅曲(qu)粉(fen)加(jia)水溶開，每個點(dian)一點(dian)紅印。

6、大(da)鍋置中火上，放(fang)水燒沸，用勺推水使(shi)之旋轉(zhuan)，放(fang)入舌坯，每次煮(zhu)20個為宜，待浮起，加冷水使水微沸，約1分鐘后煮熟撈(lao)入碗(wan)內，每碗(wan)5個，加鍋(guo)中沸(fei)水，撒糖桂花即成。