西施舌(she),又叫(jiao)蘭花舌(she),這個小吃(chi)所(suo)以(yi)稱為(wei)“西(xi)施舌(she)”或“蘭花舌(she)”,就是因為(wei)它(ta)形如(ru)舌(she)頭,清香甜潤,使(shi)人(ren)聯想(xiang)到西(xi)施的嬌美和蘭花的馨(xin)香。
用料:糯米、糖佛手、粳米、蜜餞紅(hong)(hong)瓜、紅(hong)(hong)棗、核桃仁(ren)、青梅、紅(hong)(hong)曲粉、金桔脯(fu)、白糖、糖桂花、瓜子仁(ren)、豬板油、熟(shu)豬油
做法:
1、將粳(jing)米(mi)(mi)、糯米(mi)(mi)混合淘洗(xi)2次,浸泡12小時,撈出洗凈(jing),磨(mo)成(cheng)粉(fen)漿,擠(ji)去水分成(cheng)水磨(mo)粉(fen);搓散后,取1/5,加冷水,搓揉成長條,摘成小粒,煮熟,撈出放入其余(yu)4/5水磨粉(fen)中,搓揉均勻,至粉(fen)團光滑有韌(ren)性時(shi),蓋濕布待用。
2、紅棗(zao)洗凈(jing),加(jia)水上籠屜(ti)蒸2小(xiao)時,蓋濕布待用。
3、豬板油去膜,切成(cheng)黃豆(dou)大粒,拌入白糖,成(cheng)糖板油。
4、核桃仁、金桔脯、糖(tang)佛手、青梅、紅瓜都切成米粒大(da),加(jia)糖(tang)桂花、瓜子仁、白(bai)糖(tang)拌(ban)成果料。
5、把水磨粉分5份,逐份揉(rou)透搓長(chang),摘成20個(ge)劑子,捏成(cheng)酒盅形,包入棗泥(ni)、果料、糖(tang)板油收口,放入特制(zhi)模具(ju),摁壓成(cheng)舌頭形生坯,制(zhi)完(wan)20個后,把紅曲(qu)粉加水(shui)溶開,每個點(dian)一點(dian)紅印。
6、大鍋置(zhi)中火(huo)上,放水燒沸,用勺推水使(shi)之旋轉,放入舌坯,每次(ci)煮(zhu)20個為宜,待(dai)浮起(qi),加冷水使水微沸,約1分鐘后(hou)煮熟撈入碗內,每碗5個,加鍋中沸水(shui),撒糖桂花即成。