1、反(fan)復打壓(ya):次塢打面的面條完(wan)全(quan)由(you)手工制作而(er)成(cheng),要(yao)打得用勁,恰到好處。
2、攤(tan)面:攤(tan)面,撒上生(sheng)粉。
3、切面:待打成薄薄的面皮(pi)后(hou),將面皮(pi)折(zhe)疊切成面條。
4、下面(mian)條:水燒開后下面(mian)條,面(mian)條一熟立馬撈(lao)出,盛入同步燒制的配(pei)料(liao)。
2020年(nian),次塢打面制作技藝(yi)被列(lie)入第七批紹興(xing)市非物質文(wen)化(hua)遺產(chan)代表性項目保護名錄。
2023年(nian),次塢打面制作(zuo)技藝被列(lie)入(ru)第六批省級非物質文(wen)化(hua)遺(yi)產代表性(xing)項目名錄。
2023年,次(ci)塢打面制(zhi)作技(ji)藝被(bei)評為(wei)“味(wei)美浙(zhe)江·百縣千碗(wan)”名小吃(名點(dian)心)挑戰賽50佳名小吃里的十(shi)佳面條(含粉(fen)干)之(zhi)一。
次塢(wu)打面的歷史最(zui)早可追(zhui)溯到南宋年間,彼時南宋小皇朝遷(qian)都(dou)杭州,許多北(bei)方的文化飲(yin)食習慣(guan)隨(sui)之(zhi)(zhi)傳入(ru)浙地(di),地(di)處杭州與諸(zhu)暨之(zhi)(zhi)間的古鎮(zhen)次塢(wu),便成為“北(bei)食南傳(chuan)”的(de)首批(pi)“口(kou)岸”之一。
那時(shi)一種(zhong)由北(bei)方面粉特制(zhi)的面條(tiao),以復雜(za)的制(zhi)作工藝、獨有的滑嫩口(kou)感(gan),很快在(zai)次塢流傳開(kai)來,這就是次塢打(da)面。
說(shuo)到次塢打面,大家一定(ding)想不(bu)到它的代言人竟然(ran)是明(ming)朝開國皇帝朱元璋。
相傳朱元璋(zhang)吃(chi)完面后(hou)贊不絕口,稱此面是吃(chi)不厭(yan)的“次塢打面”,于是(shi)“次塢打面”名聲大震,達官顯貴(gui)、普(pu)通百姓相繼品嘗,代(dai)代(dai)相傳,延(yan)續至今(jin)。