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次塢打面制作方法

1、反復打(da)壓：次(ci)塢打(da)面(mian)的面(mian)條完(wan)全由手工制(zhi)作而成，要打(da)得用勁，恰(qia)到好(hao)處。

2、攤面(mian)：攤面(mian)，撒上生粉。

3、切面(mian)：待打成薄薄的面(mian)皮(pi)后，將面(mian)皮(pi)折疊切成面(mian)條。

4、下(xia)面(mian)條(tiao)(tiao)：水(shui)燒開后下(xia)面(mian)條(tiao)(tiao)，面(mian)條(tiao)(tiao)一熟(shu)立馬(ma)撈出，盛(sheng)入同步(bu)燒制的配料。

次塢打面榮譽認證

2020年(nian)，次塢(wu)打面制(zhi)作技藝被列入第七批紹興市非物(wu)質文(wen)化遺產(chan)代(dai)表性項目保護名(ming)錄。

2023年(nian)，次塢打面制(zhi)作技藝被列入第六批省級非物(wu)質文(wen)化(hua)遺產代(dai)表性項目名錄。

2023年，次塢打面(mian)制作技藝被評為“味美(mei)浙(zhe)江·百縣千碗”名小吃（名點(dian)心(xin)）挑戰賽50佳名(ming)小吃里的十佳面條（含粉干）之一。

次塢打面歷史典故

次塢打面的歷史最早可(ke)追溯到南(nan)宋年間，彼時(shi)南(nan)宋小皇朝(chao)遷都杭州(zhou)，許(xu)多北方的文化(hua)飲食習慣隨之傳入浙地(di)(di)，地(di)(di)處杭州(zhou)與諸暨(ji)之間的古鎮(zhen)次塢，便成為“北食南傳”的首(shou)批“口(kou)岸(an)”之一。

那時一種由北方面粉(fen)特制(zhi)的(de)面條(tiao)，以復(fu)雜的(de)制(zhi)作工藝、獨有的(de)滑嫩口感，很快在次塢流(liu)傳開來(lai)，這就是次塢打(da)面。

說到(dao)次塢打面，大(da)家(jia)一定(ding)想不到(dao)它的代(dai)言(yan)人竟然(ran)是明朝開國皇帝(di)朱元(yuan)璋。

相傳朱元璋吃完(wan)面(mian)后贊不絕口，稱(cheng)此面(mian)是吃不厭的“次(ci)塢打(da)面”，于是(shi)“次(ci)塢打(da)面”名聲大震，達官顯貴(gui)、普通(tong)百姓相繼品嘗，代代相傳，延續至今。