宜(yi)州吊燒涼(liang)拌粉使(shi)用的是宜(yi)州特產的米粉,手(shou)工切(qie)割裝(zhuang)盤(pan),其配料(liao)主要是碎豆角、豆芽等配菜,加入上(shang)秘(mi)制(zhi)鹵水和酸甜番茄汁,再放入吊燒即成。
吊(diao)(diao)燒(shao)的(de)(de)制作也是非常考(kao)究的(de)(de)。先到(dao)市場上嚴選上好的(de)(de)黑土(tu)豬(zhu)五花肉,將腌制好后(hou)掛入吊(diao)(diao)燒(shao)爐里,炭火慢烤(kao)煙熏3-4小時(shi)才可出鍋(guo)。烤(kao)好的(de)(de)吊(diao)(diao)燒(shao),再用(yong)烤(kao)制時(shi)逼出的(de)(de)五花油(you)高(gao)溫油(you)炸一(yi)遍,表層肉質才能更(geng)酥香可口。