扣肉(rou)(rou)粉是廣(guang)西壯族自治區(qu)梧州市(shi)的一道特色美食,扣肉(rou)(rou)粉是當地非常受歡迎(ying)的美食,口感香(xiang)醇,肉(rou)(rou)質鮮美。
1、粉泡發:使用沸水泡發米粉,通常(chang)需(xu)要提前一晚泡發,第二天(tian)使用。在(zai)農村,人(ren)們可能會在(zai)冬天(tian)泡制大量(liang)米粉,以便(bian)長時間保存。
2、準備食材:準備新鮮瘦肉、粉(fen)腸、豬(zhu)肝(gan)或扣肉。扣肉的制(zhi)作過程(cheng)較為復(fu)雜(za),因此可以選擇其他食材,如瘦肉、豬(zhu)肝(gan)等,這(zhe)些食材的味道(dao)同(tong)樣(yang)美味。
3、煮制米粉:在大鍋中燒(shao)水,水開后加(jia)入泡發好的米(mi)粉、豬(zhu)肝(gan)、瘦(shou)肉和姜絲(si)等。待食材煮(zhu)熟(shu)后,撒上(shang)蔥花即可(ke)食用。
4、扣肉的制作:五花(hua)(hua)肉(rou)煮至8分(fen)熟,筷子能扎(zha)透沒(mei)有血水冒出(chu)即可。取出(chu)五花(hua)(hua)肉(rou)控(kong)干水分(fen),然后在(zai)肉(rou)皮上抹(mo)上一層蜂(feng)蜜。在(zai)鍋(guo)(guo)中倒入(ru)少許油,將肉(rou)皮煎至黑(hei)紅色。煎好的(de)五花(hua)(hua)肉(rou)切(qie)成(cheng)薄(bo)厚均勻的(de)肉(rou)片,肉(rou)皮朝下擺放(fang)在(zai)碗(wan)里。加入(ru)蔥、姜(jiang)、大料、糖(tang)、鹽、醬油、雞精(jing)等(deng)調料,上鍋(guo)(guo)蒸煮。蒸煮時間(jian)為(wei)一小時,香噴噴的(de)扣(kou)肉(rou)就制作(zuo)完成(cheng)了。
5、米粉調味:將(jiang)蒸好(hao)的米粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)薄薄地鋪在碗里,入(ru)(ru)蒸鍋(guo)中(zhong)(zhong)火蒸15分鐘至透。取(qu)出米粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)晾(liang)涼后(hou)捏散,再(zai)加(jia)入(ru)(ru)雞蛋(dan)、黃(huang)酒打散,然后(hou)加(jia)入(ru)(ru)米粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)中(zhong)(zhong),用鏟子不停鏟壓(ya),使米粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)與(yu)蛋(dan)花充(chong)分和(he)勻。6、扣肉粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)的組合:將(jiang)扣肉與(yu)米粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)結(jie)合,加(jia)入(ru)(ru)扣肉汁、蔥(cong)、姜、蒜(suan)、醬油(you)、胡椒粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)等調料,煮沸后(hou)加(jia)入(ru)(ru)生菜和(he)蒜(suan)苗葉。最后(hou),將(jiang)扣肉粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)倒入(ru)(ru)碗中(zhong)(zhong),即可食用。