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梧州牛腩粉介紹

牛腩(nan)(nan)(nan)粉(fen)是(shi)廣西(xi)梧(wu)州(zhou)市(shi)的(de)一(yi)種(zhong)傳(chuan)統名小吃，牛腩(nan)(nan)(nan)粉(fen)的(de)主要成分(fen)有牛腩(nan)(nan)(nan)、廣西(xi)特(te)制濕(shi)粉(fen)。牛腩(nan)(nan)(nan)粉(fen)在廣西(xi)非常(chang)受歡迎，對于梧(wu)州(zhou)人來(lai)說(shuo)，每到趕圩天，去(qu)到集(ji)市(shi)上肯定要吃一(yi)碗牛腩(nan)(nan)(nan)粉(fen)才(cai)會安心回家。梧(wu)州(zhou)牛腩(nan)(nan)(nan)粉(fen)的(de)特(te)色是(shi)鮮美、滑(hua)嫩、消(xiao)渣、甘香(xiang)、爽口。

梧州牛腩粉的做法

1、將(jiang)牛腩(nan)洗凈血污，放(fang)入鍋(guo)中(zhong)(zhong)煮三十分鐘，撈(lao)起(qi)切成(cheng)小塊(kuai)，放(fang)入調料腌制。將(jiang)蔥頭、姜塊(kuai)、蒜頭放(fang)入油(you)鍋(guo)中(zhong)(zhong)炒(chao)香(xiang)(xiang)(xiang)，下牛腩(nan)塊(kuai)并將(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)袋（裝(zhuang)有蒜頭、沙姜、魚(yu)尾(wei)、桂皮、川(chuan)椒(jiao)、小茴、八角、甘草、草果、陳皮、蟲(chong)蛻、胡(hu)椒(jiao)粉、丁香(xiang)(xiang)(xiang)等配料的(de)紗布袋）置于(yu)其中(zhong)(zhong)，放(fang)入牛骨湯(tang)。燜三至四小時，再將(jiang)原湯(tang)倒入煮沸，并加(jia)入味(wei)精等。

2、與(yu)牛(niu)(niu)腩(nan)相配的(de)米粉(fen)煮(zhu)(zhu)法也與(yu)一般煮(zhu)(zhu)法不(bu)同(tong)。要選用玉林特有的(de)上好白粘米制作的(de)細米粉(fen)；待鍋中(zhong)(zhong)水(shui)沸才投入，邊(bian)煮(zhu)(zhu)邊(bian)攪(jiao)動，待煮(zhu)(zhu)到粉(fen)條輕拉即斷時，撈起，經清水(shui)浸洗(xi)，撈起晾干待用；用時只需在(zai)沸水(shui)中(zhong)(zhong)燙熱，撈置碗中(zhong)(zhong)，加上牛(niu)(niu)腩(nan)及原汁(zhi)即可食用。亦可添配玉林風味食品牛(niu)(niu)巴(ba)、肉丸。

梧州牛腩粉歷史淵源

相傳，清朝(chao)年間，梧州當地有(you)一戶窮苦人家(jia)，這家(jia)人男主人家(jia)里(li)上有(you)80歲老母，下有(you)3個小孩嗷嗷待脯，因為沒有(you)太多收(shou)入來源，一大家(jia)子人經(jing)常是吃(chi)了這頓沒下頓，每天(tian)饑腸轆(lu)轆(lu)過日子，最(zui)終(zhong)妻(qi)子忍受(shou)不(bu)住這樣的生活而丟下3個孩子改嫁。

妻(qi)子的(de)離開，令(ling)男(nan)人十分痛苦，于是想著開始努(nu)力賺(zhuan)錢(qian)，便(bian)把自己多年(nian)的(de)積蓄(xu)拿(na)出來，在當地(di)開了(le)一(yi)家粉店，可(ke)是因為手藝不好，煮出來的(de)粉，根本沒有(you)人愿意吃(chi)，最后生意也是慘淡(dan)，而一(yi)家老小每(mei)天還餓著肚子，也舍不得把粉吃(chi)了(le)，每(mei)天靠(kao)著熬一(yi)點稀(xi)粥裹(guo)腹。

直到后來，男人(ren)(ren)的(de)店里來了一(yi)個客人(ren)(ren)，當客人(ren)(ren)吃(chi)完男人(ren)(ren)煮的(de)粉以(yi)后，便對男人(ren)(ren)說：你煮的(de)東西也(ye)太難吃(chi)了，這樣(yang)怎么(me)能有生意呢？這樣(yang)吧，我(wo)(wo)(wo)教你怎么(me)煮粉，然后我(wo)(wo)(wo)這一(yi)單你給我(wo)(wo)(wo)免單。男人(ren)(ren)當即答應，因為此刻他太需要(yao)有人(ren)(ren)指點了。

后來(lai)這位(wei)客人就告(gao)訴了男人一種(zhong)煮粉的方(fang)法，然后再加(jia)上(shang)一些配菜，最后放(fang)一點牛腩下(xia)去，這樣就變得(de)很(hen)好吃了。男人試了一下(xia)這個(ge)辦法，結(jie)果做出來(lai)后，連自己都(dou)覺得(de)看上(shang)去很(hen)有(you)食(shi)欲。

此后，男人(ren)店里(li)的(de)客人(ren)開始變(bian)得多了起來(lai)(lai)，每天來(lai)(lai)店里(li)吃粉的(de)人(ren)絡(luo)繹不(bu)絕(jue)，男人(ren)也靠著(zhu)賣一碗粉賺到了不(bu)少錢，有了錢以后，他的(de)家庭生(sheng)活也開始慢慢發生(sheng)改變(bian)，雖然不(bu)是(shi)什么大(da)富大(da)貴，但是(shi)讓孩子和母親(qin)過(guo)上衣食無憂的(de)生(sheng)活是(shi)沒有問題的(de)。

人(ren)們見到男人(ren)煮(zhu)的(de)(de)(de)粉很好(hao)吃，很快的(de)(de)(de)，在當(dang)地也(ye)開(kai)始流(liu)傳開(kai)了，而因(yin)為(wei)加(jia)了牛(niu)(niu)腩(nan)的(de)(de)(de)原因(yin)，這碗粉后(hou)來也(ye)被稱(cheng)之(zhi)為(wei)“牛(niu)(niu)腩(nan)粉”，這時(shi)候的(de)(de)(de)牛(niu)(niu)腩(nan)粉，開(kai)始被廣(guang)西大(da)部(bu)分地方的(de)(de)(de)人(ren)接受。