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梧州牛腩粉介紹

牛腩粉(fen)是(shi)廣(guang)西(xi)(xi)梧州(zhou)市的(de)一種傳(chuan)統名(ming)小吃，牛腩粉(fen)的(de)主要成分有牛腩、廣(guang)西(xi)(xi)特制濕粉(fen)。牛腩粉(fen)在廣(guang)西(xi)(xi)非常受歡迎，對于梧州(zhou)人來(lai)說，每到(dao)(dao)趕圩天，去到(dao)(dao)集(ji)市上肯定(ding)要吃一碗牛腩粉(fen)才會安心回家(jia)。梧州(zhou)牛腩粉(fen)的(de)特色(se)是(shi)鮮美、滑嫩、消(xiao)渣(zha)、甘香、爽(shuang)口(kou)。

梧州牛腩粉的做法

1、將牛腩洗凈血污，放入(ru)(ru)(ru)鍋(guo)中(zhong)(zhong)煮(zhu)三十分鐘，撈起切成小塊，放入(ru)(ru)(ru)調(diao)料腌(a)制(zhi)。將蔥頭(tou)、姜塊、蒜(suan)頭(tou)放入(ru)(ru)(ru)油(you)鍋(guo)中(zhong)(zhong)炒(chao)香，下牛腩塊并將香袋（裝有蒜(suan)頭(tou)、沙姜、魚尾、桂皮(pi)、川椒、小茴、八角、甘草、草果(guo)、陳皮(pi)、蟲蛻、胡椒粉、丁香等配料的(de)紗(sha)布袋）置于(yu)其中(zhong)(zhong)，放入(ru)(ru)(ru)牛骨(gu)湯。燜三至(zhi)四(si)小時，再將原湯倒入(ru)(ru)(ru)煮(zhu)沸(fei)，并加入(ru)(ru)(ru)味精等。

2、與牛腩相配的米粉(fen)煮(zhu)(zhu)法也(ye)與一般煮(zhu)(zhu)法不(bu)同。要選用(yong)玉(yu)林特有的上(shang)好白粘米制作的細米粉(fen)；待鍋(guo)中(zhong)(zhong)水(shui)沸才投入，邊(bian)(bian)煮(zhu)(zhu)邊(bian)(bian)攪(jiao)動，待煮(zhu)(zhu)到(dao)粉(fen)條輕拉(la)即(ji)斷時(shi)，撈起(qi)，經清水(shui)浸洗，撈起(qi)晾干待用(yong)；用(yong)時(shi)只需在沸水(shui)中(zhong)(zhong)燙熱，撈置碗中(zhong)(zhong)，加上(shang)牛腩及原汁(zhi)即(ji)可食用(yong)。亦可添配玉(yu)林風味食品牛巴、肉丸。

梧州牛腩粉歷史淵源

相傳，清(qing)朝年間，梧州(zhou)當地有一(yi)戶窮苦(ku)人(ren)(ren)家(jia)，這家(jia)人(ren)(ren)男主(zhu)人(ren)(ren)家(jia)里上(shang)有80歲老(lao)母，下(xia)(xia)有3個(ge)小(xiao)孩嗷嗷待(dai)脯(fu)，因為沒(mei)有太多(duo)收入(ru)來源，一(yi)大家(jia)子(zi)(zi)(zi)人(ren)(ren)經常是吃了(le)這頓沒(mei)下(xia)(xia)頓，每天饑(ji)腸轆轆過(guo)日子(zi)(zi)(zi)，最終妻(qi)子(zi)(zi)(zi)忍受不(bu)住(zhu)這樣的生(sheng)活而丟下(xia)(xia)3個(ge)孩子(zi)(zi)(zi)改(gai)嫁。

妻子(zi)的離(li)開，令(ling)男人十分痛苦，于是(shi)(shi)想著(zhu)(zhu)開始努力賺錢，便(bian)把(ba)自己多年的積蓄拿出來(lai)，在(zai)當地開了(le)一家(jia)粉(fen)店，可是(shi)(shi)因為(wei)手藝不(bu)好(hao)，煮出來(lai)的粉(fen)，根本沒有(you)人愿(yuan)意吃，最后生意也是(shi)(shi)慘淡，而一家(jia)老小每(mei)天還(huan)餓著(zhu)(zhu)肚子(zi)，也舍不(bu)得(de)把(ba)粉(fen)吃了(le)，每(mei)天靠著(zhu)(zhu)熬(ao)一點稀(xi)粥裹腹。

直到后來，男人(ren)的(de)店(dian)里來了一(yi)個(ge)客人(ren)，當客人(ren)吃完男人(ren)煮(zhu)(zhu)的(de)粉(fen)以后，便對男人(ren)說：你(ni)煮(zhu)(zhu)的(de)東西也太(tai)(tai)難吃了，這樣(yang)怎(zen)么能有(you)生意呢？這樣(yang)吧，我教(jiao)你(ni)怎(zen)么煮(zhu)(zhu)粉(fen)，然后我這一(yi)單你(ni)給(gei)我免單。男人(ren)當即答應，因為此(ci)刻(ke)他太(tai)(tai)需(xu)要有(you)人(ren)指點(dian)了。

后來(lai)這(zhe)位(wei)客人就(jiu)(jiu)告(gao)訴(su)了(le)男人一(yi)種煮粉的(de)方(fang)法(fa)，然后再加上(shang)(shang)一(yi)些配菜，最后放一(yi)點(dian)牛(niu)腩(nan)下(xia)去，這(zhe)樣就(jiu)(jiu)變得(de)很(hen)好吃了(le)。男人試了(le)一(yi)下(xia)這(zhe)個辦法(fa)，結果(guo)做出(chu)來(lai)后，連(lian)自(zi)己(ji)都覺得(de)看上(shang)(shang)去很(hen)有食欲。

此后，男人(ren)店里(li)(li)的(de)客人(ren)開始變(bian)得多了起來，每天來店里(li)(li)吃(chi)粉的(de)人(ren)絡繹不(bu)絕，男人(ren)也靠(kao)著賣一碗粉賺到了不(bu)少錢(qian)，有了錢(qian)以后，他的(de)家(jia)庭生活(huo)也開始慢慢發生改(gai)變(bian)，雖(sui)然不(bu)是(shi)什(shen)么(me)大富(fu)大貴，但是(shi)讓孩(hai)子和母親過上衣食無(wu)憂的(de)生活(huo)是(shi)沒有問題的(de)。

人(ren)們見到(dao)男人(ren)煮(zhu)的(de)(de)(de)粉(fen)很好吃(chi)，很快的(de)(de)(de)，在當(dang)地也開始(shi)流傳開了，而因為(wei)加了牛(niu)腩的(de)(de)(de)原因，這碗粉(fen)后(hou)來也被稱之為(wei)“牛(niu)腩粉(fen)”，這時候的(de)(de)(de)牛(niu)腩粉(fen)，開始(shi)被廣西大部(bu)分地方的(de)(de)(de)人(ren)接受。