鮰(hui)魚(yu)(yu)為(wei)(wei)淡水名魚(yu)(yu),以長江(jiang)水系為(wei)(wei)主,尤以湖北石首(shou)、嘉魚(yu)(yu)簰(pai)洲灣江(jiang)段出產鮰(hui)魚(yu)(yu)為(wei)(wei)上品。魚(yu)(yu)周身無鱗,肉味獨(du)特(te),質地(di)嫩,為(wei)(wei)上等食(shi)用魚(yu)(yu)類,春夏(xia)間最為(wei)(wei)肥美,魚(yu)(yu)皮有彈性且多膠質,食(shi)之(zhi)于人體(ti)益處多多。
鮰魚很早(zao)就列入了湖北人的(de)食單,清人葉調元在(zai)《漢口竹枝詞》里說:“魚暇日(ri)日(ri)出江新,編鱖鮰(hui)班味(wei)絕倫(lun)。獨有鰻鱺(li)人不(bu)吃(chi),佳肴讓與下江人”,即是證明。鮰(hui)魚備受(shou)歷代(dai)文(wen)人墨(mo)客的青睞,宋代(dai)大(da)文(wen)豪蘇東坡曾經題詩日(ri)日(ri):“粉紅石首仍無骨,雪白河豚不(bu)藥人。”成為(wei)傳誦千古的名(ming)句。
傳承(cheng)老大(da)興(xing)園180年烹飪(ren)鮰(hui)魚(yu)(yu)的歷(li)史,師承第四代銅魚(yu)(yu)大王(wang)非遺傳(chuan)承人孫昌(chang)弼烹飪(ren)鮰(hui)魚(yu)(yu)之技(ji)藝,以銅魚(yu)(yu)作(zuo)為(wei)宴(yan)會主題,將粉蒸嗣魚(yu)(yu)、銅魚(yu)(yu)圓、筆架鮰(hui)魚(yu)(yu)肚作(zuo)為(wei)宴(yan)席(xi)菜肴主干(gan),以此表達對食(shi)客喜慶歡快(kuai),富裕吉祥的祝(zhu)福。
五(wu)(wu)福(fu)臨門拼(pin)、神龍本草鴨、炒時令鮮蔬(shu)、茄汁(zhi)紅魚(yu)、竹香蒸鮰(hui)魚(yu)、桂(gui)花(hua)酒黃(huang)羹、蒜泥黃(huang)瓜(gua)、臘味野(ye)山筍、黃(huang)孝(xiao)土雞(ji)湯(tang)、五(wu)(wu)香牛肉、醬汁(zhi)燒牛腩、脆皮(pi)小糍粑(ba)、蜜汁(zhi)大(da)棗、雞(ji)粥鮰(hui)魚(yu)肚、密醬烤花(hua)饃、吉慶鮰(hui)魚(yu)圓、山藥豆腐盒(he)、四季鮮果拼(pin)、全湯(tang)全家福(fu)、糖醋桂(gui)花(hua)魚(yu)。
長江(jiang)鮰魚宴,湖北(bei)十大主題名宴之一。2018年(nian)9月,被評(ping)為“中國菜”之湖北(bei)十大主(zhu)題名宴。
2003年(nian)摘取最高獎(jiang)項——“中國名宴”獎(jiang)牌,并被錄入《中國筵席八百例(li)》一書(shu)。