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岑溪豆腐釀的歷史

岑(cen)溪豆(dou)(dou)腐(fu)釀(niang)又稱(cheng)煎豆(dou)(dou)腐(fu)，是(shi)廣西壯(zhuang)族(zu)自治區(qu)岑(cen)溪市的一(yi)道特色名菜； 相傳，豆(dou)(dou)腐(fu)創(chuang)始于(yu)漢初(chu)的淮南，因之美味而(er)傳遍江南一(yi)帶。宋元時期，豆(dou)(dou)腐(fu)已成為十(shi)分普遍的食(shi)物。當豆(dou)(dou)腐(fu)傳入岑(cen)溪，岑(cen)溪人將之加工，在岑(cen)溪形(xing)成特色。

岑溪豆腐釀怎么做

食(shi)材：南豆腐(fu)、新鮮去皮五(wu)花肉(rou)、韭(jiu)菜、番鬼(gui)芫(yan)茜、香菜、蔥(cong)花、鹽、生抽、五(wu)香粉(fen)(fen)、胡椒粉(fen)(fen)、桂(gui)林豆腐(fu)乳、桂(gui)皮粉(fen)(fen)、姜粉(fen)(fen)。

步驟：

1、用300克的豆腐切片鋪(pu)在刷過油的托盤上；

2、五花肉切成粒(li)，加(jia)入輔料(liao)，調(diao)料(liao)，再剁(duo)成餡泥備(bei)用；

3、把餡泥(ni)分別放在切好的(de)豆(dou)腐(fu)片上，占到豆(dou)腐(fu)片面積的(de)三分之(zhi)二；

4、把剩(sheng)下的200克豆(dou)腐(fu)切成薄片鋪在餡泥上，使其完全蓋住，豆(dou)腐(fu)邊緣與豆(dou)腐(fu)底片重(zhong)合，就像蓋被(bei)子一(yi)樣，造型像肉夾饃(mo)；

5、下熱油(you)鍋，分別把(ba)豆腐(fu)塊放入鍋內碼齊，然后(hou)蓋上蓋子(zi)小火微(wei)燜，每隔5分鐘在邊緣添一次(ci)油(you)，用鍋鏟(chan)起(qi)動(dong)豆腐(fu)塊，避免粘鍋；

6、10到15分鐘后，待豆腐底部橘(ju)黃后，再用鍋鏟將豆腐塊(kuai)翻面，重(zhong)復上一步驟；

7、10到15分鐘后，待(dai)豆腐成熟，再用淀粉(fen)生抽勾(gou)芡起鍋，裝盤撒上(shang)蔥花即可(ke)。

岑溪豆腐釀的功效與作用

1、肉釀(niang)豆(dou)(dou)腐含(han)有豐富的蛋白(bai)質、脂肪、碳水化合物、維生(sheng)素和(he)(he)礦物質等營(ying)養成分，特別是豆(dou)(dou)腐富含(han)優質的植物蛋白(bai)和(he)(he)鈣，對(dui)于補充人體(ti)所需(xu)的營(ying)養成分非常(chang)有益。

2、肉釀(niang)豆(dou)腐中的豆(dou)腐和豬肉都含有豐富的蛋白質，有助(zhu)于促(cu)進腸(chang)胃(wei)蠕動，增(zeng)強腸(chang)胃(wei)消化功能(neng)，有助(zhu)于緩解消化不良。

3、豆腐中的優質(zhi)蛋白質(zhi)和(he)富(fu)含不飽(bao)和(he)脂(zhi)肪酸的豬肉可以幫助人體降(jiang)低(di)血脂(zhi)，預防(fang)心腦血管(guan)疾病的發生。

岑溪豆腐釀的食用禁忌

1、肉釀豆(dou)腐雖然營養豐富，但是其(qi)中的豆(dou)腐和豬肉都屬于(yu)寒涼性食物，容易導致(zhi)腎虛(xu)患者腰(yao)膝酸軟、畏寒怕冷(leng)等癥狀加劇。

2、肉(rou)釀豆(dou)腐中(zhong)的豆(dou)腐和(he)(he)豬肉(rou)都含(han)有較高的蛋白(bai)質和(he)(he)脂(zhi)肪(fang)，容易誘發消化(hua)不(bu)良(liang)等胃(wei)腸道疾病，因此消化(hua)不(bu)良(liang)患者應(ying)少食或避免食用。

3、豆(dou)腐中(zhong)含有較高的(de)嘌呤，容(rong)易加(jia)重高尿酸血癥患者(zhe)的(de)病情(qing)，因此患者(zhe)應少(shao)食(shi)或避免食(shi)用肉釀(niang)豆(dou)腐。