紅(hong)湯草(cao)頭是(shi)江蘇省張家港市的(de)(de)(de)特色菜,草(cao)頭也叫秧(yang)草(cao)、金(jin)花菜,是(shi)江浙一(yi)帶的(de)(de)(de)野菜,新鮮(xian)草(cao)頭的(de)(de)(de)嫩(nen)(nen)芽,加一(yi)把豬油一(yi)把醬油沖(chong)起了紅(hong)湯,水(shui)靈(ling)靈(ling)的(de)(de)(de),又(you)嫩(nen)(nen)又(you)香。
1、草頭挑干(gan)凈(jing)雜草之類,清洗干(gan)凈(jing),瀝干(gan)水分(fen)備用。
2、干凈(jing)無水鍋,倒入豬油(you)(you),開(kai)大火將油(you)(you)燒熱。
3、下姜片(pian)爆香,倒(dao)入草頭,迅速翻(fan)炒五到十(shi)秒,
4、馬上倒入適(shi)量熱水(shui),末(mo)過草頭,然后繼續(xu)翻炒。
5、草頭全部變(bian)軟,倒入老抽上(shang)色,炒勻。
6、加入鹽調味炒勻,加入糖提鮮,整個過(guo)程是很快速的,不(bu)需(xu)要炒很久。
色(se)澤(ze)碧綠的(de)草頭(tou)(tou),口感鮮嫩帶有(you)(you)清香(xiang)味,富(fu)有(you)(you)營養(yang)(yang),它的(de)維(wei)他命K的(de)含量(liang)最高(gao),特(te)別(bie)是維(wei)生素A的(de)含量(liang)和胡蘿卜相差極(ji)微(wei),維(wei)生素C超過(guo)白蘿卜三倍(bei)以上,而且這些營養(yang)(yang)成分都超過(guo)菠菜。此(ci)外,草頭(tou)(tou)還(huan)是一種高(gao)纖(xian)維(wei)低熱(re)量(liang)蔬菜,含有(you)(you)豐富(fu)的(de)膳食(shi)纖(xian)維(wei),經常食(shi)用具有(you)(you)清熱(re)利尿,通便排毒等作用。