塘(tang)(tang)橋蒸菜是一種歷史(shi)悠久(jiu)的傳(chuan)統(tong)美食,塘(tang)(tang)橋蒸菜的由來已久(jiu),據說源自中國江南地(di)(di)區張家(jia)港市塘(tang)(tang)橋鎮。根據考古發(fa)現,早在新石(shi)器時代,即約(yue)五六千(qian)年前,塘(tang)(tang)橋地(di)(di)區的居民已經開始利用(yong)蒸煮的方式來制(zhi)作食物。這一習俗得到了(le)廣泛的傳(chuan)承和發(fa)展(zhan),使(shi)得塘(tang)(tang)橋蒸菜成(cheng)為了(le)當地(di)(di)的非物質(zhi)文化遺(yi)產。
塘橋蒸菜(cai)(cai)的(de)(de)(de)(de)特(te)點在于使用的(de)(de)(de)(de)湯(tang)料(liao)通常是(shi)雞湯(tang)加(jia)(jia)上骨(gu)湯(tang),這種(zhong)獨(du)特(te)的(de)(de)(de)(de)湯(tang)料(liao)能夠(gou)使蒸出來(lai)的(de)(de)(de)(de)菜(cai)(cai)肴味道醇厚,且不需要額外添加(jia)(jia)過多的(de)(de)(de)(de)調料(liao),從(cong)而(er)最大限(xian)度地保(bao)留了食(shi)材的(de)(de)(de)(de)原有營養(yang)成分。蒸菜(cai)(cai)的(de)(de)(de)(de)制作過程包括(kuo)將食(shi)材放入專門(men)的(de)(de)(de)(de)蒸籠中(zhong)進行蒸煮(zhu),有的(de)(de)(de)(de)地方還(huan)會采用濕(shi)蒸和干蒸的(de)(de)(de)(de)不同方法(fa)。蒸菜(cai)(cai)的(de)(de)(de)(de)種(zhong)類(lei)繁多,從(cong)傳統的(de)(de)(de)(de)燉菜(cai)(cai)到現(xian)代的(de)(de)(de)(de)全(quan)葷蒸菜(cai)(cai),食(shi)材的(de)(de)(de)(de)選擇(ze)也非常廣泛,包括(kuo)了菌菇、海(hai)鮮(xian)等多種(zhong)食(shi)材。
塘(tang)(tang)橋家(jia)家(jia)戶戶都是偏愛蒸(zheng)菜(cai)的。最初大家(jia)只(zhi)是把食材放在飯(fan)鍋(guo)上蒸(zheng)煮,所以也叫(jiao)燉(dun)菜(cai)。那時(shi),農家(jia)都有(you)大土灶,常備幾只(zhi)燉(dun)菜(cai)架子,燉(dun)肉(rou)糕,燉(dun)咸肉(rou),水燉(dun)蛋(dan),毛豆子燉(dun)蟹(xie)等(deng)和飯(fan)一起上鍋(guo)蒸(zheng),這幾樣菜(cai)便(bian)成了塘(tang)(tang)橋蒸(zheng)菜(cai)的底(di)色。
今天,許多人家都備有竹制(zhi)、木制(zhi)或鋁(lv)制(zhi)的蒸(zheng)(zheng)(zheng)籠以備蒸(zheng)(zheng)(zheng)菜(cai)用。蒸(zheng)(zheng)(zheng)菜(cai)手法從(cong)濕蒸(zheng)(zheng)(zheng)到干(gan)蒸(zheng)(zheng)(zheng),從(cong)蔬葷混搭到全葷蒸(zheng)(zheng)(zheng),從(cong)大碗到每人一份小盞蒸(zheng)(zheng)(zheng),食材從(cong)傳統(tong)農家菜(cai)到山珍海味,應有盡有。
塘橋蒸(zheng)菜的食材品(pin)種繁多,手(shou)法多樣,不同的菜品(pin)需要不同的蒸(zheng)法,甚(shen)至蒸(zheng)菜時菜肴(yao)的擺放(fang)也頗有講究,否則會影響了(le)成菜的口(kou)感(gan)。
塘橋蒸(zheng)(zheng)菜(cai)不(bu)僅(jin)在當(dang)地受(shou)到人(ren)們的(de)(de)喜愛,而(er)且(qie)已經成為(wei)了一(yi)種文化(hua)象征。歷史上,塘橋龐氏家(jia)族(zu)的(de)(de)四(si)代人(ren)在傳(chuan)(chuan)承這項技(ji)藝方面發揮了重要作用,他們保留了許多傳(chuan)(chuan)統的(de)(de)蒸(zheng)(zheng)菜(cai)工具(ju)和餐具(ju),如(ru)青瓷蒸(zheng)(zheng)菜(cai)碗(wan)。改(gai)革開(kai)放后,塘橋蒸(zheng)(zheng)菜(cai)的(de)(de)品(pin)種和花色不(bu)斷創新,形成了四(si)季系列的(de)(de)菜(cai)譜(pu),并且(qie)在市場上也取得(de)了顯著的(de)(de)成功。
2013年3月(yue),塘橋蒸菜(cai)(cai)的技藝被列入(ru)張家港市(shi)非物質(zhi)文化(hua)遺產,得(de)到了(le)官方的保護和(he)傳(chuan)揚。如(ru)今,塘橋蒸菜(cai)(cai)不(bu)僅是當地(di)居民餐(can)桌上的常見(jian)菜(cai)(cai)肴(yao),也是對外(wai)展示塘橋文化(hua)和(he)美食的一個重要窗(chuang)口。