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塘橋蒸菜是哪里的特色

塘(tang)橋蒸(zheng)菜是一種歷史(shi)悠(you)久的(de)傳統美食(shi)，塘(tang)橋蒸(zheng)菜的(de)由(you)來(lai)已久，據說源自(zi)中國江南地區張(zhang)家港市塘(tang)橋鎮(zhen)。根據考(kao)古發(fa)現，早在新石器時代，即約五六千年前(qian)，塘(tang)橋地區的(de)居(ju)民已經開始利用(yong)蒸(zheng)煮的(de)方式來(lai)制作食(shi)物(wu)(wu)。這(zhe)一習(xi)俗得(de)到(dao)了廣泛的(de)傳承和發(fa)展，使得(de)塘(tang)橋蒸(zheng)菜成(cheng)為(wei)了當(dang)地的(de)非物(wu)(wu)質文化遺產。

塘橋蒸菜的特點

塘(tang)橋蒸(zheng)菜的(de)(de)(de)特(te)點在于使用的(de)(de)(de)湯料(liao)通常(chang)是雞湯加(jia)上骨(gu)湯，這種獨特(te)的(de)(de)(de)湯料(liao)能夠(gou)使蒸(zheng)出來的(de)(de)(de)菜肴味道醇厚，且不(bu)需要額外添(tian)加(jia)過多的(de)(de)(de)調(diao)料(liao)，從(cong)而最大限度地(di)保(bao)留了食(shi)材(cai)(cai)(cai)的(de)(de)(de)原有(you)營養成(cheng)分。蒸(zheng)菜的(de)(de)(de)制作過程包括將食(shi)材(cai)(cai)(cai)放入專門的(de)(de)(de)蒸(zheng)籠中(zhong)進行蒸(zheng)煮，有(you)的(de)(de)(de)地(di)方還會采用濕蒸(zheng)和干蒸(zheng)的(de)(de)(de)不(bu)同(tong)方法(fa)。蒸(zheng)菜的(de)(de)(de)種類繁多，從(cong)傳統的(de)(de)(de)燉(dun)菜到現(xian)代(dai)的(de)(de)(de)全葷蒸(zheng)菜，食(shi)材(cai)(cai)(cai)的(de)(de)(de)選擇(ze)也非常(chang)廣泛(fan)，包括了菌菇、海(hai)鮮等多種食(shi)材(cai)(cai)(cai)。

塘橋蒸菜怎么做

塘橋家家戶戶都(dou)是偏(pian)愛(ai)蒸(zheng)菜的。最初大家只(zhi)是把食材放在飯鍋上(shang)(shang)蒸(zheng)煮，所以也叫燉(dun)(dun)菜。那時，農家都(dou)有(you)大土灶，常備幾(ji)只(zhi)燉(dun)(dun)菜架子，燉(dun)(dun)肉糕，燉(dun)(dun)咸肉，水(shui)燉(dun)(dun)蛋，毛(mao)豆子燉(dun)(dun)蟹等(deng)和飯一(yi)起上(shang)(shang)鍋蒸(zheng)，這幾(ji)樣菜便成了塘橋蒸(zheng)菜的底色。

今(jin)天，許(xu)多(duo)人(ren)家都備(bei)(bei)有(you)竹制(zhi)、木制(zhi)或鋁(lv)制(zhi)的蒸(zheng)(zheng)(zheng)籠以(yi)備(bei)(bei)蒸(zheng)(zheng)(zheng)菜(cai)用。蒸(zheng)(zheng)(zheng)菜(cai)手(shou)法從濕蒸(zheng)(zheng)(zheng)到(dao)干(gan)蒸(zheng)(zheng)(zheng)，從蔬葷混搭到(dao)全葷蒸(zheng)(zheng)(zheng)，從大(da)碗到(dao)每人(ren)一份(fen)小盞(zhan)蒸(zheng)(zheng)(zheng)，食材從傳統農家菜(cai)到(dao)山(shan)珍海味，應有(you)盡(jin)有(you)。

塘橋蒸菜(cai)(cai)(cai)的(de)食(shi)材(cai)品(pin)種(zhong)繁多(duo)，手法多(duo)樣，不(bu)同的(de)菜(cai)(cai)(cai)品(pin)需(xu)要不(bu)同的(de)蒸法，甚至蒸菜(cai)(cai)(cai)時菜(cai)(cai)(cai)肴的(de)擺放也頗(po)有講究，否則會影響了成菜(cai)(cai)(cai)的(de)口感(gan)。

塘橋蒸菜的發展

塘(tang)(tang)橋(qiao)(qiao)蒸菜不僅在當(dang)地受到人們的喜愛，而且已經成(cheng)為了(le)(le)一種文化(hua)象征(zheng)。歷(li)史上，塘(tang)(tang)橋(qiao)(qiao)龐氏家族的四代人在傳承這項技藝方(fang)面發揮了(le)(le)重要作用(yong)，他們保(bao)留(liu)了(le)(le)許多傳統的蒸菜工具和餐具，如青瓷(ci)蒸菜碗。改革開(kai)放(fang)后，塘(tang)(tang)橋(qiao)(qiao)蒸菜的品種和花色不斷創新，形成(cheng)了(le)(le)四季(ji)系列(lie)的菜譜，并且在市場上也取得(de)了(le)(le)顯著的成(cheng)功。

2013年3月，塘橋(qiao)(qiao)蒸(zheng)菜(cai)(cai)(cai)的技藝被列入(ru)張家港市(shi)非物質文化遺產(chan)，得到了官方(fang)的保護和(he)傳揚。如今，塘橋(qiao)(qiao)蒸(zheng)菜(cai)(cai)(cai)不僅是(shi)當地(di)居民餐(can)桌上的常見菜(cai)(cai)(cai)肴，也(ye)是(shi)對(dui)外展(zhan)示塘橋(qiao)(qiao)文化和(he)美食(shi)的一個重要窗口。