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水晶蓮菜餅是什么做的

主料(liao)：蓮藕1000克

輔料(liao)：核桃50克、紅綠絲(si)10克、豬(zhu)油（板油）25克、櫻桃50克、淀粉(蠶豆)13克。

調料(liao)：白(bai)砂糖100克、豬油（煉制）50克。

水晶蓮菜餅的制作步驟

1、蓮藕去皮漂洗瀝干，擦成細茸，保持藕茸原汁；

2、再(zai)點少(shao)許白醋使其不變色，加濕淀粉(fen)；

3、生(sheng)豬板(ban)油去(qu)皮及筋膜(mo)，切成(cheng)粒；

4、紅綠絲切末；

5、核桃去殼取仁(ren)切(qie)末；

6、將紅(hong)綠(lv)絲末、核(he)桃仁末加白糖和糖玫(mei)瑰5克合拌(ban)成水晶餡(xian)；

7、將拌好的水晶餡捏成20個丸(wan)子；

8、將(jiang)蓮(lian)藕茸分成(cheng)20份，包(bao)入水晶餡，制(zhi)成(cheng)小(xiao)圓餅；

9、炒鍋(guo)(guo)(guo)置中(zhong)火上，放入(ru)熟豬(zhu)油，燒(shao)至六成(cheng)熱(re)，將鍋(guo)(guo)(guo)端離(li)火眼，將蓮藕餅慢(man)慢(man)推入(ru)鍋(guo)(guo)(guo)中(zhong)，煎(jian)(jian)至一(yi)(yi)面(mian)金黃(huang)時(shi)，翻煎(jian)(jian)另一(yi)(yi)面(mian)，兩面(mian)均黃(huang)時(shi)出(chu)鍋(guo)(guo)(guo)平擺在大扒盤里(li)，上放紅櫻(ying)桃；

10、炒鍋內加(jia)清水100毫升，放白糖(tang)燒(shao)沸，糖(tang)溶化后，加(jia)濕淀粉勾(gou)流水芡，澆在蓮(lian)菜餅上即成。

水晶蓮菜餅的做法竅門

1、煎蓮餅時，要不停(ting)地轉動鍋身，煎黃(huang)一面，用火(huo)翻勺技術煎另一面，兩(liang)面煎黃(huang)，用手勺輕輕推入扒(ba)盤，保持形狀完整；

2、因(yin)有過油煎制過程(cheng)，需準(zhun)備(bei)熟(shu)豬(zhu)油500克。

水晶蓮菜餅來歷故事

長安食藕之風(feng)甚為久(jiu)遠，延(yan)續至今，陜西的(de)(de)蓮藕菜(cai)(cai)品種(zhong)類繁多，水(shui)晶蓮菜(cai)(cai)餅(bing)是其(qi)(qi)中一(yi)道(dao)名(ming)菜(cai)(cai)。據說上世紀五十(shi)年代蘇(su)聯(lian)專家在(zai)西安時，到秋(qiu)冬季節(jie)常(chang)大量定(ding)制蓮菜(cai)(cai)餅(bing)裝入木箱，寄回(hui)蘇(su)聯(lian)供親人享(xiang)用，蓮菜(cai)(cai)餅(bing)的(de)(de)風(feng)靡程度可見一(yi)斑(ban)。已故陜菜(cai)(cai)大師翟耀民曾說過，“陜菜(cai)(cai)的(de)(de)甜(tian)菜(cai)(cai)是一(yi)絕”，陜菜(cai)(cai)的(de)(de)甜(tian)，往(wang)往(wang)需要(yao)增加一(yi)點咸來(lai)做底味，這樣甜(tian)菜(cai)(cai)才能鮮美不(bu)膩。尤其(qi)(qi)在(zai)做甜(tian)湯(tang)菜(cai)(cai)的(de)(de)時候，還需要(yao)在(zai)熬制糖(tang)水(shui)時放(fang)入蛋(dan)皮，來(lai)吸附雜質，保(bao)證糖(tang)水(shui)的(de)(de)純凈(jing)。