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南京小籠包的做法

南(nan)京小(xiao)籠湯包精選(xuan)無水前腿豬(zhu)肉(rou)，肥(fei)瘦比例為二八開(kai)，絞成(cheng)肉(rou)糜，再加入蔥姜和調味料，攪打上(shang)勁后拌入自制(zhi)的肉(rou)皮(pi)凍(dong)制(zhi)成(cheng)餡心(xin)。用優質(zhi)面(mian)(mian)粉和成(cheng)仔(zi)肥(fei)面(mian)(mian)做(zuo)成(cheng)面(mian)(mian)皮(pi)。包子捏出(chu)二十(shi)四(si)個明細皺結，留一小(xiao)口似鯽魚嘴，十(shi)二個為一籠，用旺火(huo)沸水籠鍋(guo)蒸熟。

南京小籠包的特色

南京的小籠包(bao)具有褶紋明晰、皮薄、餡多、肉嫩、鹵汁豐富、鮮味十足，真正(zheng)做到鹵鮮而不(bu)膩、肉嫩而不(bu)散。

南京小籠包怎么吃

吃(chi)小(xiao)籠(long)(long)包講(jiang)究湯(tang)(tang)汁(zhi)，做的(de)(de)(de)時候要把高湯(tang)(tang)凝成透明的(de)(de)(de)固(gu)體膠質(zhi)，切碎了拌(ban)在(zai)里面(mian)，熱氣一(yi)蒸，就全化(hua)成了湯(tang)(tang)水。好的(de)(de)(de)小(xiao)籠(long)(long)包皮薄(bo)如紙，提(ti)來提(ti)去還不(bu)(bu)(bu)(bu)帶破的(de)(de)(de)。小(xiao)心翼(yi)翼(yi)地(di)提(ti)出來，放在(zai)醋碗里，對準上面(mian)一(yi)吸，鮮美的(de)(de)(de)湯(tang)(tang)汁(zhi)就進(jin)了肚了。不(bu)(bu)(bu)(bu)過不(bu)(bu)(bu)(bu)能著急，不(bu)(bu)(bu)(bu)然會燙(tang)著，然后(hou)再慢(man)慢(man)享用里面(mian)的(de)(de)(de)內容。所(suo)以南(nan)京(jing)人吃(chi)小(xiao)籠(long)(long)包又有歌謠，“輕輕移，慢(man)慢(man)提(ti)，先開窗(chuang)，后(hou)喝(he)湯(tang)(tang)”。