羊肉糊餑(bo)(bo),據(ju)民間傳(chuan)說是(shi)在(zai)元代由蒙族(zu)傳(chuan)入而遺留下來的,以油水厚、味道(dao)美(mei)、價格低廉、經濟實惠(hui)的特點被譽為關(guan)中四大名吃(chi)之一。過(guo)去曾有“寧(ning)說一盤(pan)糊餑(bo)(bo),不吃(chi)酒席一桌”的俗諺,可見其受群(qun)眾歡迎的程度。
黑池羊肉糊餑的制作工(gong)藝非常講究(jiu)。
羊(yang)(yang)肉要用胡(hu)椒、茴香、表(biao)鹽、草蔻、丁香等十余(yu)種調料熬煮,還要掌握好火候;烙餅(bing)用燙面(mian),加(jia)上(shang)青鹽和堿水,揉勻(yun),搟(xian)成一尺(chi)左右(you)直徑的圓形,然后上(shang)鏊烙到脆黃卻(que)無焦點為止;面(mian)餅(bing)雖薄(bo)卻(que)筋道(dao),折疊起來,用利刀切成三寸左右(you)長、寬(kuan)窄均勻(yun)的細條,備用;吃時不(bu)能用大鍋(guo)(guo)統(tong)煮,常用炒瓢或小鐵鍋(guo)(guo)分煮,每次一盤(pan)或兩盤(pan)。用原(yuan)汁(zhi)羊(yang)(yang)湯煮好,加(jia)羊(yang)(yang)油辣(la)子(zi)和蔥花,盛入平盤(pan),紅艷(yan)艷(yan)、油汪汪,引人食欲。
食材(cai):面(mian)粉、羊肉、土(tu)豆(dou)丁、蔬(shu)菜(cai)(cai)、韭(jiu)菜(cai)(cai)、蒜(suan)苗、蔥姜(jiang)蒜(suan)、辣(la)椒面(mian)、西紅柿。
步驟:
1、面粉加少許鹽(yan)或者堿面和成稍硬的面團,醒十五分(fen)(fen)鐘后揉(rou)勻(yun),再均勻(yun)分(fen)(fen)成四等份,醒面十分(fen)(fen)鐘。
2、搟成薄餅,放入餅鍋(guo)中烙至半(ban)熟(shu) 。待放涼后(hou)疊放到一(yi)塊切成長(chang)條狀。
3、羊肉切成丁(ding),土豆切成丁(ding),蘑菇切成丁(ding),備好(hao)所需(xu)的材(cai)料。
4、炒鍋里放比平時炒菜(cai)多一(yi)倍(bei)的(de)(de)(de)植物油,先將羊(yang)肉煸炒至肉色變(bian)白,放花椒末、蔥(cong)、姜、蒜、辣椒面,然(ran)后淋少(shao)許醬油,再(zai)依(yi)次放進(jin)土(tu)豆丁(ding)等自己喜歡的(de)(de)(de)蔬菜(cai),炒一(yi)會兒再(zai)把(ba)西紅柿放進(jin)去,再(zai)加(jia)些開(kai)(kai)水開(kai)(kai)始小火燉(dun),這時再(zai)放鹽,土(tu)豆丁(ding)和肉熟(shu)了后再(zai)多加(jia)點水準備下切(qie)好(hao)的(de)(de)(de)面條。
5、湯燒開后,將切好的餅條抖散(san)放進(jin)鍋內,蓋上蓋子(zi),煮(zhu)到餅條熟透(tou)。
6、撒上蒜苗和(he)韭菜即(ji)可出鍋。