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糖醋酥魚怎么做

食材：白塔河(he)野(ye)生鯽魚、蔥、姜。

步驟：

1、魚(yu)(yu)肚切橫(heng)刀，均勻地(di)將魚(yu)(yu)身裹(guo)上面粉，用竹簽(qian)把(ba)魚(yu)(yu)頭魚(yu)(yu)尾串(chuan)上，呈現(xian)魚(yu)(yu)跳躍的造(zao)型。

2、鍋內(nei)油(you)(you)溫升(sheng)至(zhi)70度左右(you)，魚(yu)放入油(you)(you)鍋炸至(zhi)金(jin)黃撈出。

3、鍋內倒入(ru)適(shi)量油，加入(ru)蔥姜爆香，倒入(ru)番茄醬、糖、香醋、鹽等調味料，糖醋的比(bi)例1:1，倒入(ru)水淀(dian)粉勾芡(qian)，糖醋汁調好后澆在魚身即(ji)可。

骨酥魚怎么做

酥骨魚(yu)的魚(yu)是(shi)要(yao)經過煎(jian)或炸(zha)制的，必須要(yao)把魚(yu)炸(zha)干或煎(jian)干，這樣(yang)是(shi)使(shi)魚(yu)刺酥軟的關鍵一步(bu)。采用(yong)熱鍋(guo)涼(liang)油的方法，也就是(shi)把鍋(guo)燒熱后入油用(yong)油潤一下鍋(guo)倒(dao)出，然后再入涼(liang)油燒熱后入魚(yu)。

制作酥(su)骨魚要想使(shi)魚刺(ci)(ci)特(te)別酥(su)軟(ruan)，醋(cu)的添加是不可(ke)少(shao)，因為醋(cu)可(ke)以軟(ruan)化魚刺(ci)(ci)中的鈣質(zhi)。