食材:白塔河野生鯽魚、蔥、姜。
步驟:
1、魚(yu)肚(du)切橫刀,均勻地將魚(yu)身裹上面粉(fen),用竹簽把魚(yu)頭魚(yu)尾(wei)串上,呈現魚(yu)跳躍的造型。
2、鍋內(nei)油溫升至70度左右(you),魚放入(ru)油鍋炸至金黃撈出(chu)。
3、鍋內倒(dao)入(ru)適量(liang)油(you),加入(ru)蔥(cong)姜爆香(xiang),倒(dao)入(ru)番茄醬、糖(tang)、香(xiang)醋、鹽等調味料(liao),糖(tang)醋的比例1:1,倒(dao)入(ru)水淀粉勾芡,糖(tang)醋汁調好后澆在魚(yu)身即可。
酥骨魚(yu)(yu)的(de)魚(yu)(yu)是(shi)要經過煎(jian)或(huo)炸(zha)制的(de),必須要把魚(yu)(yu)炸(zha)干或(huo)煎(jian)干,這樣(yang)是(shi)使魚(yu)(yu)刺酥軟的(de)關(guan)鍵一步。采用熱鍋(guo)涼油(you)(you)的(de)方法,也就(jiu)是(shi)把鍋(guo)燒熱后入油(you)(you)用油(you)(you)潤一下鍋(guo)倒出,然后再入涼油(you)(you)燒熱后入魚(yu)(yu)。
制作酥(su)骨魚要想(xiang)使(shi)魚刺特別酥(su)軟,醋(cu)的添加(jia)是不可少,因為醋(cu)可以軟化魚刺中的鈣(gai)質。