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新加坡雞肉飯的由來

新(xin)加(jia)坡(po)雞(ji)肉飯淵源于(yu)中國海(hai)南(nan)文昌雞(ji)，約于(yu)19世紀30年代由“下南(nan)洋”的(de)海(hai)南(nan)移民帶(dai)至新(xin)加(jia)坡(po)。海(hai)南(nan)素有將雞(ji)飯制作成飯團的(de)傳統，這種(zhong)海(hai)南(nan)美(mei)味初到新(xin)加(jia)坡(po)便在當時各(ge)行業的(de)勞工間廣泛傳播(bo)。

新加坡雞肉飯的做法

食材：

去骨(gu)雞腿排(pai)300克、青(qing)蔥10g、香(xiang)米200克、生姜20g、小黃(huang)瓜30g、小磨坊海(hai)南雞飯醬1包(bao)、米酒少許。

步驟：

1、先將(jiang)雞里(li)外擦(ca)一遍鹽，然后(hou)將(jiang)紅蔥頭、姜(jiang)、蔥和蒜頭、斑斕葉(xie)等調料塞入雞肚子里(li)面。

2、然后燒一(yi)(yi)鍋水，水中加入(ru)斑斕葉、香茅草、姜片(pian)、鹽，提前(qian)備(bei)好一(yi)(yi)盆冰(bing)水備(bei)用。

3、將雞放入(ru)(ru)燒開的水中(zhong)“三起三落”，也就(jiu)是(shi)浸(jin)入(ru)(ru)再(zai)馬上提上來，反復(fu)三遍，之后(hou)將雞放入(ru)(ru)鍋中(zhong)小火煮25分鐘，接著關火燜15分鐘即可。

4、撈(lao)出來泡(pao)入冰水中，這樣可(ke)以使雞(ji)皮更加爽脆有彈性。泡(pao)完冰水，將雞(ji)撈(lao)出瀝干水分，最好是能夠像飯(fan)店(dian)那(nei)樣掛起來。

5、將雞油練好后，先用一部分來小火炸干紅蔥頭(tou)碎(sui)，炸到微(wei)微(wei)變黑即可(ke)。另一部分雞油倒入斑斕(lan)葉、香(xiang)茅(mao)草、姜、蒜頭(tou)小火炒香(xiang)

6、之后倒(dao)入(ru)提前(qian)洗凈瀝干水(shui)分的(de)(de)香米，翻(fan)炒至米粒干身微黃(huang)即(ji)可，盛(sheng)出(chu)來(lai)倒(dao)入(ru)電(dian)飯鍋或者其它(ta)鍋中，加入(ru)剛才煮(zhu)雞的(de)(de)雞湯，以及(ji)炸干的(de)(de)紅蔥(cong)頭(tou)碎(sui)煮(zhu)熟。

7、一道香(xiang)噴噴的(de)海(hai)南雞(ji)飯就做(zuo)好啦，雞(ji)肉香(xiang)嫩(nen)，雞(ji)皮爽脆，中間帶有啫喱(li)，米飯則粒粒分明、油(you)光飽滿，香(xiang)氣四溢，趕緊在家試試吧！

新加坡雞肉飯醬料的做法

新加(jia)坡(po)的雞(ji)肉飯一(yi)般(ban)會搭配三(san)色醬(jiang)(jiang)(jiang)：辣椒醬(jiang)(jiang)(jiang)，姜(jiang)蓉醬(jiang)(jiang)(jiang)和黑醬(jiang)(jiang)(jiang)油。

1、辣椒(jiao)醬：紅椒(jiao)+指天椒(jiao)各一半剁(duo)碎(sui)，然后用雞油炒香，加入青檸汁(zhi)和水以及魚露，最后加點鹽調味，熬濃稠即可。

2、黑醬油：在鍋中加入一(yi)勺白砂(sha)糖(tang)(tang)，炒至(zhi)糖(tang)(tang)的(de)邊緣融化(hua)，散(san)發(fa)出焦糖(tang)(tang)味后，加入一(yi)勺老抽和一(yi)勺清(qing)水(shui)，熬至(zhi)糖(tang)(tang)融化(hua)變濃稠即(ji)可，

3、姜蓉醬：姜用(yong)刀背砸碎，或者用(yong)石臼搗碎，然后加入(ru)足量(liang)的(de)油和(he)鹽攪拌即可(ke)。