芒果视频下载

新加坡雞肉飯的由來

新(xin)加坡雞肉飯(fan)淵源于中(zhong)國海(hai)南(nan)文(wen)昌雞，約于19世(shi)紀30年代由(you)“下南(nan)洋”的(de)海(hai)南(nan)移(yi)民帶(dai)至(zhi)新(xin)加坡。海(hai)南(nan)素有將雞飯(fan)制作成飯(fan)團的(de)傳統，這(zhe)種海(hai)南(nan)美味初(chu)到新(xin)加坡便在當時各行業的(de)勞工間廣泛傳播(bo)。

新加坡雞肉飯的做法

食材：

去骨雞腿排300克、青蔥10g、香(xiang)米(mi)(mi)200克、生(sheng)姜20g、小黃瓜30g、小磨坊海(hai)南雞飯醬(jiang)1包(bao)、米(mi)(mi)酒少(shao)許。

步驟：

1、先將(jiang)雞里(li)外擦一遍鹽，然后將(jiang)紅蔥(cong)頭(tou)、姜、蔥(cong)和蒜頭(tou)、斑斕葉(xie)等調料(liao)塞(sai)入雞肚(du)子里(li)面。

2、然后燒一(yi)鍋水(shui)，水(shui)中(zhong)加入(ru)斑(ban)斕葉、香茅草、姜片、鹽，提前(qian)備好一(yi)盆冰水(shui)備用。

3、將(jiang)雞(ji)放(fang)(fang)入(ru)燒開的水中(zhong)“三(san)起三(san)落(luo)”，也就是浸入(ru)再馬(ma)上(shang)提上(shang)來(lai)，反(fan)復三(san)遍，之后將(jiang)雞(ji)放(fang)(fang)入(ru)鍋中(zhong)小火煮25分(fen)鐘(zhong)(zhong)，接著關火燜15分(fen)鐘(zhong)(zhong)即可(ke)。

4、撈(lao)出來泡入(ru)冰(bing)水(shui)中(zhong)，這樣(yang)可(ke)以使雞皮更加爽脆有彈性。泡完(wan)冰(bing)水(shui)，將雞撈(lao)出瀝干水(shui)分，最好是能夠(gou)像飯店那樣(yang)掛起來。

5、將雞(ji)油練好后，先用一(yi)部分(fen)來小(xiao)(xiao)火炸干紅蔥頭碎，炸到微微變黑即可。另一(yi)部分(fen)雞(ji)油倒入斑斕葉(xie)、香茅草、姜、蒜頭小(xiao)(xiao)火炒香

6、之(zhi)后倒入提前洗(xi)凈瀝干水分的香米，翻炒至米粒干身(shen)微(wei)黃即可，盛出來倒入電飯鍋(guo)或者其(qi)它鍋(guo)中，加入剛才煮(zhu)雞的雞湯，以及炸干的紅蔥(cong)頭碎煮(zhu)熟。

7、一(yi)道香噴(pen)噴(pen)的海南(nan)雞(ji)飯就做好啦，雞(ji)肉(rou)香嫩，雞(ji)皮爽脆，中間帶有啫喱(li)，米飯則粒粒分明、油光飽滿(man)，香氣四溢，趕緊在家試試吧！

新加坡雞肉飯醬料的做法

新加坡的雞肉飯一般(ban)會(hui)搭配三色醬：辣椒醬，姜蓉醬和黑醬油。

1、辣椒醬：紅椒+指天椒各一(yi)半剁碎，然后(hou)用雞(ji)油炒香(xiang)，加入青檸汁和水(shui)以(yi)及(ji)魚露，最(zui)后(hou)加點鹽調味，熬濃稠即可。

2、黑醬油：在鍋中加入一(yi)勺白砂(sha)糖(tang)(tang)(tang)，炒(chao)至糖(tang)(tang)(tang)的(de)邊緣融(rong)化，散(san)發出(chu)焦糖(tang)(tang)(tang)味后，加入一(yi)勺老抽和一(yi)勺清水(shui)，熬(ao)至糖(tang)(tang)(tang)融(rong)化變濃稠即(ji)可，

3、姜(jiang)蓉醬：姜(jiang)用(yong)刀背砸碎，或者(zhe)用(yong)石臼搗碎，然后加入足量的(de)油(you)和(he)鹽攪拌即可。